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Truta ao Molho de Manjericão com Musseline de Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioquinha
  • 100 g de creme de leite
  • 1 filé de truta 250 g
  • Pimenta branca a gosto
  • 50 g de manteiga
  • 4 galhos de manjericão
  • 100 g de alho poró
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Fritar o alho poró na manteiga e cozinhar a mandioquinha em água e sal.
  • Ainda quente colocar a mandioquinha no liquidificador com o alho poró e o creme de leite.
  • Bater até ficar no ponto de creme.
  • Temperar a truta com sal e pimenta branca.
  • Levar a truta para grelhar em frigideira antiaderente com um pouco de manteiga até dourar.
  • Retirar a truta e manteiga que ficou no fundo da frigideira.
  • Levar o restante da manteiga ao fogo até ficar bronzeada e colocar o manjericão picado.

Montagem:

  • Cobrir o fundo do prato com o creme de mandioquinha.
  • Colocar a truta e por cima manteiga com manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Grelhada ao Molho de Pitanga 01

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Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de mel
  • 30 g de pitanga (pode ser fruta ou polpa)
  • 200 g de filé de truta
  • 20 g de cenoura baby
  • 30 g de couve Bruxelas
  • 5 g de cebola bem picada
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 40 g de manteiga
  • Suco de ½ limão
  • 5 ml de azeite
  • 2 maçãs

Modo de Preparar:

  • Grelhar a truta e reservar.
  • Para o molho, refogar a cebola com 20 gramas de manteiga, acrescentar a pitanga, o caldo de peixe e 1 colher de mel.
  • Deixar cozinhar por 2 minutos, depois acrescentar o creme de leite, sal e pimenta.
  • Deixar por mais 2 minutos.
  • Para o purê, descascar as maçãs e bater no processador com o suco do limão.
  • Levar ao fogo por 2 minutos com o restante da manteiga e o mel e juntar a pitada de sal e a pimenta.
  • Cozinhar os legumes por 5 minutos e refogar no azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Au Bleu

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Ingredientes:

  • 4 trutas frescas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 125 g de manteiga
  • 1 ramo de salsa
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em água fria corrente, tendo cuidado para que a mucosa gelatinosa exterior não se romper.
  • Secar por dentro com papel toalha esfregar com sal.
  • Atar os peixes, passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda.
  • Aquecer o vinagre e regar com ele as trutas colocadas em um prato de servir. Ferver a água com o sal e o vinho em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos, em fogo brando, conforme o tamanho.
  • Estão cozidas quando se conseguir desprender facilmente a barbatana do lombo.
  • Derreter a manteiga e manter quente.
  • Cortar o limão em gomos.
  • Servir as trutas enfeitadas com o limão e a salsa, acompanhadas da manteiga derretida.
  • O melhor acompanhamento é salada e batatas cozidas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Amêndoas 01

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Ingredientes:

  • ¼ xícara (chá) de amêndoas, sem pele e cortadas em lascas
  • ¾ xícara (chá) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 trutas de 300 g cada
  • Farinha de trigo
  • Suco de ½ limão

Para enfeitar:

  • Gomos de limão

Modo de Preparar:

  • Limpar as trutas, deixando, porém as cabeças, lavar e secar com toalhas de papel e passar na farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto.
  • Derreter quase ½ xícara de manteiga numa frigideira grande e fritar duas trutas de cada vez, cozinhando-as por 6 ou 7 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e a carne desfie facilmente quando testadas com o garfo.
  • Escorrer sobre um prato aquecido e mantenha-as quentes.
  • Repetir com as trutas restantes.
  • Limpar a frigideira com toalhas de papel e derreter a manteiga restante; juntar as amêndoas e fritar até dourarem.
  • Acrescentar o suco de limão e despejar sobre as trutas.
  • Servir imediatamente, acompanhado de gomos de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Roti com Molho Roquefort e Batatas Gratinadas

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (200 g cada um)
  • 30 g de manteiga

Batatas gratinadas:

  • 1 kg de batata
  • 1 l de creme de leite
  • 20 g de manteiga
  • ½ cebola picada
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • Sal

Molho:

  • 200 g de queijo roquefort picado
  • 600 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

Filé mignon:

  • Numa frigideira, aquecer bem a manteiga.
  • Juntar os medalhões e fritar em fogo médio, até atingir o ponto necessário.

Molho:

  • Numa panela pequena, colocar o creme de leite e o queijo.
  • Levar ao fogo baixo e bater lentamente até derreter o queijo.
  • Não parar de bater para o queijo não grudar no fundo.
  • Assim que ferver, deixar reduzir até dar a consistência de molho.
  • Distribuir o molho nos pratos, completar com a carne e servir com as batatas.
  • Decorar com ciboulette frita.

Batatas gratinadas:

  • Com a manteiga, untar uma forma de 30 cm de espessura e 20 cm de largura.
  • Descascar as batatas e cortar em lâminas.
  • Regar o fundo da fôrma com um pouco de creme de leite e colocar uma camada de batatas.
  • Distribuir por cima a cebola; o sal, a pimenta, a noz moscada e o creme de leite até cobrir as batatas.
  • Colocar mais uma camada de batatas e repetir o processo até esgotarem os ingredientes (são cerca de 3 camadas).
  • Levar ao forno por 30 a 40 minutos.
  • Verificar se as batatas estão macias.
  • Se estiverem, esperar secar o excesso de creme de leite e deixar dourar. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com