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Filé no Espetinho

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 g de toucinho defumado
  • Limão
  • Alho
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar o filé, lavar bem, cortar em quadradinhos bem pequenininhos, enfiar, em um palito, um pedacinho de carne, outro de toucinho, até terminar o palito.
  • Prontos os espetinhos, colocar em uma vasilha contendo já o tempero de sal, limão, alho e pimenta do reino.
  • Deixar descansar neste molho durante umas 4 horas.
  • Em seguida fritar no óleo bem quente, deixando dourar bem.
  • Estando todos os espetinhos prontos, tornar a levar ao fogo, com a manteiga.
  • Sirva bem quentinhos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Recheado com Cogumelos 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1colher (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 4 bifes de filé mignon com 3 cm de altura (cerca de 150 g cada)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 cebolas finamente picadas
  • 150 g de cogumelos
  • 1 dente de alho picado

Modo de Preparar:

  • Tirar os caules dos cogumelos e guardar para usar em outro prato.
  • Picar as partes de cima.
  • Aquecer o óleo em uma frigideira grande, em fogo médio.
  • Refogar as cebolas e o alho por 2 a 3 minutos até ficarem macios.
  • Adicionar os cogumelos e cozinhar por 4 minutos até ficarem tenros.
  • Colocar o conhaque e cozinhar um pouco mais.
  • Temperar com sal e pimenta, adicionar a salsa e tirar do fogo.
  • Fazer uma bolsa em cada filé, cortar horizontalmente em um dos lados.
  • Rechear com os cogumelos.
  • Tudo isso pode ser feito algumas horas antes de cozinhar a carne.
  • Na hora de servir, colocar os filés em um grill ou frigideira, e cozinhar por 10 a 12 minutos, virando uma vez.
  • Ficarão ao ponto, não passados demais.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Suíno ao Gengibre e Uvas

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de cravo da índia em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (chá) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de uva Itália
  • 8 medalhões de filé suíno (500 g)
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 laranjas médias
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar os medalhões, secar com toalha de papel e reservar.
  • Colocar numa tigela o alho, o cravo, o gengibre e o óleo de soja e misturar bem.
  • Passar a mistura nos medalhões e deixar na tigela.
  • Cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Lavar as laranjas e raspar a casca de uma delas.
  • Colocar numa panela com 1 xícara (chá) de água e levar ao fogo.
  • Deixar cozinhar por 3 minutos depois de ferver.
  • Retirar do fogo, escorrer a água e reservar as cascas de laranja.
  • Espremer as laranjas e reservar o suco.
  • Lavar as uvas, cortar ao meio, retirar as sementes e colocar numa tigela com ½ litro de água e o suco de limão.
  • Colocar numa frigideira a metade da manteiga e o azeite de oliva.
  • Levar ao fogo e, assim que aquecer, juntar os medalhões e fritar até dourar dos dois lados.
  • Salpicar o sal, retirar do fogo e mantenha aquecido.
  • Desprezar a gordura da fritura da frigideira e adicionar o açúcar.
  • Levar ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar caramelizar.
  •  Acrescentar o suco de laranja e deixar ferver, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Adicionar a manteiga restante, as uvas escorridas e a casca de laranja.
  • Deixar no fogo por mais 1 minuto e retirar do fogo.
  • Cobrir os medalhões com o molho e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé ao Molho Branco 01

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Ingredientes:

  • 800 g de filé cortado em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 50 g de manteiga
  • ½ l de leite
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira derramar o óleo e colocar a manteiga.
  • Esperar derreter e refogar os filés até dourarem.
  • Temperar com sal e pimenta e borrifar com o vinho.
  • Deixar cozinhar em fogo brando, por 1 hora e meia, mais ou menos.
  • Se não amolecerem, será necessário acrescentar mais ou menos ½ copo de água.
  • Logo que cozinhar, arrumar numa travessa e cobrir com o molho.

Molho:

  • Levar a manteiga ao fogo, deixar derreter e juntar o amido de milho.
  • Acrescentar, lentamente, o leite quente, temperar com sal e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Tirar do fogo, juntar o queijo parmesão ralado e as gemas.
  • Guarnecer o prato com batatas cozidas, salsa picadinha e cenoura em tirinhas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 colheres (chá) de salsa picadinha
  • 3 colheres (chá) de alho socado
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de cogumelos
  • ½ kg de batatinhas cozidas
  • 4 tomates picadinhos
  • Sal e páprica a gosto
  • Canela

Molho:

  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 cálice de cherry

Modo de Preparar:

  • Fritar os filés em óleo, mas deixar mal passados.
  • Assar os cogumelos e os tomates, por uns 15 minutos, em forno brando, com um pouco de manteiga espalhada sobre eles.
  • Enquanto isso bater manteiga numa vasilha.
  • Acrescentar, aos poucos, a cebola, o alho, a pimenta e pouco sal.
  • Colocar a mistura numa assadeira pequena, esmagar bem, esperar esfriar, e cortar em tabletes.
  • Arrumar a carne numa travessa, junto com os tomates, os cogumelos, as batatinhas cozidas em água e sal.
  • Derramar o molho de açúcar e cherry sobre os filés e, no momento de servir, dispor os tabletes sobre cada um deles.

Molho:

  • Derreter o açúcar em fogo brando e acrescentar o cherry.
  • Flambar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com