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Peixe com Erva Doce 03

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 peixe de aproximadamente 1 ½ kg
  • 8 tomates descascados e picados
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Manteiga ou margarina
  • Suco de limão
  • 8 ervas doces
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Colocar o peixe numa fôrma refratária untada.
  • Respingar com suco de limão e salpicar com sal e pimenta.
  • Cobrir com pedacinhos de manteiga ou margarina e leve ao forno para assar.
  • Enquanto isto, levar ao fogo os tomates, a água e o tablete de caldo.
  • Quando estiver fervendo, juntar a erva doce.
  • Cozinhar até que a erva doce esteja macia, acrescentando mais água, se for necessário.
  • Quando o peixe estiver quase assado, acrescentar a erva doce com o molho em volta do peixe.
  • Assar mais um pouco até que o peixe esteja macio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Trouxinha de Frango com Purê de Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango
  • 1 pitada de uma mistura de pimenta branca, preta e da Jamaica
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 tira de pimentão amarelo
  • 1 dente de alho
  • 1 maçã grande
  • 300 g de bacon
  • 1 copo de cerveja preta
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Purê de maçãs:

  • 8 maçãs grandes ou 12 pequenas
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • Modo de Preparar:
  • Dividir os filés ao meio e eliminar as pontas.
  • Picar a cebola, os pimentões e o alho.
  • Colocar numa tigela, adicionar um pouco de sal, e a mistura de pimentas, acrescentar os filés de frango, passando-os no tempero, e deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Enquanto isso, picar a maçã e o bacon.
  • Retirar os filés de frango do tempero e rechear com a maçã e o bacon picados.
  • Forme trouxinhas, prenda com 1 palito e amarrar com um barbante de cozinha.
  • Colocar as trouxinhas de frango na tigela com os temperos, adicionar a cerveja preta e deixar descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, retirar as trouxinhas da marinada e fritar no óleo aquecido.
  • Assim que dourar, juntar o molho reservado e 1 copo de água e deixar cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia.
  • Se preferir, cozinhar na panela de pressão por 5 minutos, depois de pegar a pressão, e terminar o cozimento normalmente para acertar o ponto da carne.
  • Deixar secar a água com a panela destampada.
  • No final do cozimento, retirar as trouxinhas do molho e eliminar os barbantes.
  • Engrosse o molho com um pouco de manteiga e farinha de trigo e voltar as trouxinhas para a panela.
  • Deixar aquecer e servir com purê de maçãs.

Purê de maçãs:

  • Descascar as maçãs e cozinhar no vapor.
  • Retirar do fogo e passar pelo espremedor de batatas ou amassar com um garfo.
  • Levar ao fogo numa panela com a manteiga e deixar secar um pouco.
  • Retirar o purê do fogo, distribuir nos pratos e servir com as trouxinhas de frango regadas com o molho.
  • Se preferir, perfume o purê com sementes de zimbro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Virado de Vagem 04

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Ingredientes:

  • 300 g de vagem
  • 1 xícara (café) de farinha de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ pimenta vermelha
  • 1 pitada de cominho
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 dente de alho
  • ½ cebola

Modo de Preparar:

  • Lavar as vagens,
  • Tire os fios e picar em cubinhos.
  • Cozinhar em água fervendo com o sal e o açúcar.
  • Escorrer.
  • Fazer um refogado com manteiga, pimenta picada sem sementes, cominho, alho e cebola picados.
  • Juntar a vagem e a farinha de milho.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Avelãs

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Ingredientes:

  • 4 trutas de 300 g cada
  • 2 rodelas de limão partidas em quatro e um ramo de salsa para enfeitar
  • ½ xícara de avelãs
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça a grelhas.
  • Espalhe as avelãs em uma assadeira e toste-as, sacudindo a assadeira freqüentemente, até que a pele se abra.
  • Coloque as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue-as para tirar a pele.
  • Deixe esfriar, depois corte-as em pedacinhos.
  • Aqueça ¼ de xícara de manteiga em uma frigideira grande.
  • Tempere a truta por dentro e por fora.
  • Frite se necessário, uma ou duas de cada vez, durantes 12-15 minutos, até que a pele fique dourada e a carne se desprenda facilmente quando espetada com a ponta de uma faca afiada.
  • Coloque em papel toalha para absorver a gordura, transfira-as para um prato e as mantenha aquecidas.
  • Derreta a manteiga restante na frigideira e frite as avelãs até que dourem por igual.
  • Adicione o suco de limão e misture bem com uma colher de pau.
  • Rapidamente, coloque-as sobre as trutas.
  • Sirva imediatamente e decore o prato com o limão e o galho de salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Legumes e Alcaparras 02

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Ingredientes:

  • Batatas e legumes variados cozidos
  • 200 g de alcaparras
  • 200 g de manteiga
  • 4 trutas frescas
  • Sal a gosto
  • ½ cebola

Modo de Preparar:

  • Colocar as trutas frescas em uma panela com água fria, sal, cebola e deixar ferver por aproximadamente 5 minutos.
  • Em outra panela cozinhar os legumes e as batatas.
  • Sobre uma travessa rasa colocar uma peça de truta cozida, tirar as barbatanas, fazer um cortar nas costas por inteiro até a espinha, tirar a pele dos dois lados, prenda o garfo no rabo do peixe e, com cuidado, dividir a truta em dois filés.
  • Entre eles, distribuir os legumes e as batatas.
  • Derreter manteiga em uma panela a ponto de ficar um pouco queimada; despejar esta manteiga sobre as alcaparras já em uma tigelinha funda.
  • Com uma colher regar os filés de truta com esta manteiga e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com