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Filé Mignon com Cogumelos 02

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 vidro de cogumelos de 400 g
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 1 copo de brandy
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 cebola grande, batidinha
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Limpar bem a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
  • Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta do reino.
  • Mexer bem e adicionar a cebola.
  • Deixar dourar em fogo brando.
  • Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
  • Escorrer a carne a abrir ao meio.
  • Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
  • Rechear a carne com ele, dobrar e enrolar com um fio grosso para que o recheio não saia.
  • Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
  • Tampar e cozinhar por 40 minutos.
  • Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
  • Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Tapenade

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Ingredientes:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 4 fatias finas de bacon
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Pasta:

  • 5 filés de anchova em conserva
  • ½ xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho descascado
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com sal e envolver cada um deles em duas tiras de bacon, prender com a ajuda de um palito.
  • Colocar a manteiga em uma frigideira e levar ao fogo.
  • Assim que derreter, juntar os medalhões e fritar dos 2 lados por 10 minutos em fogo alto, ou até dourar.

Pasta:

  • Colocar em uma peneira as azeitonas, as alcaparras e os filés de anchova e deixar sob água corrente por 5 minutos.
  • Escorrer e transferir para o processador com o alho, o suco de limão e o azeite de oliva.
  • Bater por 2 minutos, acertar o tempero com a pimenta do reino.
  • Servir os medalhões grelhados com a pasta.
  • Tapenade é o nome dado a essa pasta, que pode ser servida também com torradas ou com ovos cozidos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Molho Picante

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon (de preferência com 2 dedos de espessura)
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de sal
  • 125 g de manteiga
  • Molho de pimenta
  • Salsa picada ou coentro

Modo de Preparar:

  • Dourar rapidamente os bifes dos 2 lados, numa frigideira untada com manteiga. Retirar e reservar.
  • Na mesma frigideira, derreter a manteiga, juntar a cebolinha; o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e deixar cozinhar até dourar.
  • Colocar os bifes no molho e deixar cozinhar por 2 minutos de cada lado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon ao Molho de Requeijão

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé cortado em 4 bifes grossos
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de conhaque ou uísque
  • 400 g de requeijão culinário
  • Folhinhas de salsão para enfeitar
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 5 dentes de alho socados
  • 1 lata de milho verde

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com alho, sal, pimenta do reino e óleo.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Colocar os bifes em uma grelha e deixar até ficarem bem grelhados dos 2 lados.
  • Colocar os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixar a travessa no vapor de uma panela).
  • Em uma frigideira derreter a manteiga; acrescentar o uísque ou conhaque e risque um fósforo.
  • Deixar evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga. Se isso não acontecer, colocar uma tampa sobre a frigideira).
  • Acrescentar ao caldo que se formou na frigideira, o requeijão cortado em pedacinhos.
  • Mexer até o requeijão se dissolver.
  • Colocar esse molho bem quente sobre os bifes de filé mignon.
  • Enfeitar com milho verde e salsão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Abóbora e Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon com cerca de 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 fatia média de abóbora
  • Sal e pimenta do reino em grãos moída na hora a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 maracujás grandes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar a abóbora, retirar e eliminar as sementes.
  • Com um cortador de frios, fazer tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura.
  • Temperar com sal e reservar.
  • Numa frigideira grande, aquecer a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhar as fatias de abóbora dos 2 lados.
  • Retirar com um pegador e dispor numa travessa.
  • Limpar o filé mignon retirando a gordura aparente e as aparas. Fazer 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhar a pimenta do reino. Colocar o azeite restante numa frigideira grande e levar ao fogo alto por 1 minuto.
  • Grelhar 2 medalhões por vez até dourar dos 2 lados.

Molho:

  • Lavar os maracujás, partir ao meio, retirar a polpa e despejar na mesma frigideira em que a carne foi grelhada.
  • Juntar o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e levar ao fogo.
  • Cozinhar, mexer de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado.
  • Retirar do fogo, distribuir nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com