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Tender com Molho de Laranja e Purê de Maçã

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Tender com Molho de Laranja e Purê de MaçãIngredientes:

  • 1 tender sem osso (1,5 kg)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 12 maçãs vermelhas tipo gala
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

Tender:

  • Com a ponta de uma faca, risque a superfície do tender, formando losangos.
  • Coloque-o em uma assadeira e espalhe sobre ele a manteiga.
  • Regue com o vinho branco misturado com a hortelã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por cerca de 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por 10 minutos. Reserve.

Molho:

  • Leve a assadeira em que o tender foi assado à chama do fogão, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe dourar em fogo baixo.
  • Adicione o suco de laranja e o vinho, raspe bem o fundo da assadeira e deixe ferver até apurar o molho. Reserve.

Purê de maçã:

  • Descasque as maçãs, retire as sementes, corte em pedaços pequenos.
  • Leve ao fogo para cozinhar a água.
  • Quando estiverem macias, retire do fogo e bata-as no liquidificador.
  • Retorne a mistura à panela, junte o restante do açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de purê.
  • Sirva o tender acompanhado do purê e o molho.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Alex Silva)

Arroz com Camarão 15

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Ingredientes:

  • ½ kg de arroz;
  • 1 kg de camarões;
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo;
  • 1 cebola picada;
  • 200 g de tomates ou 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
  • 2 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Afervente os camarões em água e sal e separe os três maiores.
  • Faça um refogado das cebolas (picadas) na manteiga e acrescente os camarões menores.
  • Junte ao refogado uma xícara de água e os tomates ou o extrato de tomate.
  • Deixe cozinhar um pouco, coe e coloque os camarões.
  • Faça o arroz bem soltinho e quando estiver pronto, adicione-o aos camarões.
  • Misture os ingredientes com um garfo, tampe a panela e deixe em lugar quente.
  • Na hora de servir, despeje numa travessa e enfeite com os três camarões reservados, partidos ao meio, pelo comprimento, formando uma flor.
  • Faça o miolo com as gemas cozidas e esfareladas e as claras bem picadas ao redor.

Fonte: http://www.coripil.com.br

Arroz com Camarão e Champagne

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão cru;
  • 2 xícaras de arroz;
  • 1 litro de leite;
  • 4 colheres de farinha de trigo;
  • 50 g de manteiga;
  • 2 xícaras de caldo de peixe;
  • 1 abacaxi;
  • 100 g de queijo;
  • 2 copos de champagne;
  • 1 xícara de farinha de trigo;
  • 1 xícara de farinha de rosca;
  • 2 claras.

Modo de Preparar:

  • Coloque o camarão numa vasilha com a champagne.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Deixe na geladeira.
  • Numa panela quente com um pouco de azeite, acrescente o arroz.
  • Deixe fritar uns minutos, sem queimar.
  • Adicione o caldo de peixe.
  • Pode usar um tablete de caldo de peixe dissolvido em 2 xícaras de água quente.
  • Misture e entre com mais 2 xícaras de água quente.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos.
  • Não é preciso deixar o arroz muito cozido porque ele vai ao forno novamente.
  • Enquanto isso, prepare o molho branco batendo no liquidificador o leite, as 4 colheres de farinha de trigo e amanteiga.
  • Leve a mistura para uma panela.
  • Mexendo sempre, deixe engrossar levemente, em ponto de mingau, bem cremoso.
  • Com o arroz pronto, acrescente colheradas do molho branco.
  • O suficiente para deixar o arroz também cremoso.
  • Agora unte um refratário.
  • Faça uma camada de arroz com molho branco.
  • Em cima uma camada de abacaxi bem picado.
  • Depois o queijo cortado em cubinhos também.
  • Outra camada de arroz.
  • Leve ao forno em fogo baixo, o tempo suficiente para derreter o queijo e terminar de cozinhar o arroz.
  • Enquanto isso retire os camarões da champagne, passe um por um na clara, depois na farinha de trigo, novamente na clara e por último na farinha de rosca.
  • Frite os camarões em óleo bem quente.
  • Arrume-os em cima do arroz que está no forno, aqueça uns minutinhos e sirva.

Fonte: http://www.coripil.com.br

Timbale de Salsicha

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2/3 de xícara de manteiga
  • 4 a 5 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:

  • 2 cebolas médias raladas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 4 ovos batidos
  • 1 lata de salsichas tipo Frankfurt

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a farinha com a manteiga com auxílio de duas facas até obter uma farofa.
  • Adicione a água gelada, aos poucos, e vá misturando com as mãos até obter uma massa lisa.
  • Divida a massa em duas partes.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Abra uma parte com o rolo e com ela forre uma fôrma refratária redonda.
  • Fure o fundo com um garfo.
  • Cubra com papel-manteiga e por cima coloque arroz ou feijão cru para não deformar a massa.
  • Leve ao forno por 15 minutos.
  • Tire o papel com o feijão e asse por mais 5 minutos.

Recheio:

  • Frite a cebola na manteiga até que doure.
  • Acrescente a farinha de trigo e misture.
  • Adicione o caldo de galinha aos poucos, e cozinhe mexendo sem parar até que engrosse.
  • Junte os ovos batidos e misture bem.
  • Retire do fogo.
  • Corte as salsichas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços.
  • Coloque a metade do creme de cebola no fundo da torta pré-assada.
  • Por cima, disponha os pedaços de salsicha e cubra com o creme restante.
  • Por fim, cubra com o resto da massa.
  • Leve ao forno até que a massa doure.

Fonte: Cozinha Experimental Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)

Torta Gianduia 02

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Torta Gianduia 02Ingredientes:

Torta:

  • 300 g de chocolate em pó
  • 120 g de açúcar
  • 600 ml de creme de leite
  • 12 ovos (6 gemas e 6 ovos inteiros)
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 400 g de biscoito maizena

Farofa de avelã:

  • 1 kg de açúcar
  • 1 kg de avelãs torradas e sem a casca

Modo de Preparar:

Torta:

  • Bata a manteiga com o açúcar e triture a bolacha maizena.
  • Aos poucos, coloque os ovos inteiros, as gemas e a bolacha triturada.
  • Junte o chocolate com um fouet.
  • Misture tudo.
  • Forre com a massa uma forma de 25 cm de diâmetro com fundo falso.
  • Acrescente o creme de leite e a farofa de avelã e termine de encher a fôrma.
  • Leve ao congelador por 2 horas.

Farofa de avelã:

  • Faça o caramelo com o açúcar sem colocar água.
  • Jogue o caramelo sobre as avelãs, que devem estar em fôrma de alumínio.
  • Quando esfriar, triture no multiprocessador.
  • Enfeite doce com a farofa de avelã na hora de servir.

Fonte: Zeffiro Restaurante –  http://culinaria.terra.com.br (foto: Divulgação Terra)