Ingredientes:

• 2 filés de peito de frango
• 1 abacate, picado em cubos.
• 2 tomates picados sem sementes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de coentro, picado.
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto.

Modo de Preparar:

• Separe todos os ingredientes da receita.
• Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
• Corte o abacate na metade no sentido longitudinal.
• Retire o caroço (e que caroço!) e descasque com cuidado.
• Apoie uma metade descascada sobre uma tábua e corte lâminas grossas.
• Corte as lâminas em tiras, e as tiras em cubos.
• Corte os tomates em metades e retire as sementes com o dedo indicador.
• Corte em cubos do tamanho dos cubos de abacate.
• Numa tigela, junte o tomate, o abacate, o coentro, 1 colher de azeite e o suco de limão. Misture delicadamente para não desmanchar o abacate.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Aqueça uma grelha em fogo médio (pode ser uma frigideira, de preferência antiaderente) e coloque primeiro o azeite e em seguida a manteiga.
• Quando a manteiga derreter coloque os filés de frango e não mexa.
• Após 3 minutos, verifique se o frango já está dourado levantando com um garfo.
• Vire de lado e deixe dourar por mais 3 minutos.
• Quando os dois lados estiverem dourados, retire os filés da frigideira.
• Se os filés forem muito grossos, desligue o fogo, mas deixe-os na frigideira para ter certeza que o centro não está cru.
• Divida a salada de abacate em dois pratos.
• Espalhe para cobrir o fundo e coloque um filé de frango sobre cada.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rita Lobo – http://panelinha.ig.com.br (foto: Panelinha)