Peixe Nevado 03

Publicado em 20/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar o peixe em um litro de água, com o molho de temperos, a cebola partida em quatro partes, e um pouco de sal.
Limpe bem os camarões e deixar de molho para perderem o excesso de sal.
Levar a cozinhar em 1 litro de água.
Retirar do fogo, escorrer a água e escolher os maiores para enfeitar o prato.
Passar o restante numa máquina para moer.
Colocar manteiga numa panela para aquecer, juntar a farinha e deixar dourar.
Misturar a farinha ao leite, 1 pitada de pimenta, 3 gemas e os camarões moídos; deixar tudo cozinhar, mexendo sempre.
Arrumar num prato de ir ao forno as lascas grandes de peixe e, por cima despejar o creme de camarão.
Antes de servir bater as claras em ponto de neve e cobrir com elas o prato.
Enfeitar com os camarões grandes e levar ao forno para dourar.

Fricassê de Frango 18

Publicado em 19/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça a panela com umas 6 colheres [sopa] de óleo.
Refogue os peitos de frango e depois adicione o alho, parte da cebola, os pimentões picados, parte da salsinha e da cebolinha, e o sal.
Deixe refogar um pouco mais e adicione água até cobrir a carne.
Cozinhe na pressão por uns 20 minutos.
Retire os peitos de frango e reserve o caldo.
Desfie o frango cozido.
Adicione umas 3 colheres [sopa] de óleo na panela, o que sobrou da cebola, os tomates, o frango desfiado, a azeitona, o restante da salsinha, da cebolinha, a manteiga, parte daquele caldo que reservamos e o caldo de galinha.
O restante do caldo você não descarta, pode congelar ou utilizar para fazer outra receita.
Em outra vasilha, dissolva a farinha de trigo no leite e despeje na panela.
Acrescente o queijo parmesão ralado, o requeijão e o creme de leite.
Misture bem e acomode num recipiente que possa ir ao forno.
Cubra com as fatias de queijo e leve ao forno até derreter bem.
Depois é só colocar a batata palha e desfrutar dessa delícia.

Fonte: Programa Nosso Campo – http://redeglobo.globo.com/sp/tvtem/nossocampo (foto: TV Tem)

Publicado em 17/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocamos um pires embaixo da panela, para que o leite não transborde no fogão à lenha.
Despeje o leite e depois o açúcar cristal.
A mistura vai ao fogo por 40 minutos, não precisa mexer.
Note que a consistência aos poucos começa a mudar.
Quando estiver bem cremoso e com cor de caramelo retire o pires da panela e reserve o doce de leite.
A próxima etapa da receita é lidar com o amendoim.
Coloque os amendoins num guardanapo de pano e dê uma leve quebrada com o pau de macarrão.
Junte o amendoim na panela com o açúcar cristal e leve ao fogo, mexendo sempre para não queimar.
Quando virar um caramelo adicione a manteiga.
Coloque as 2 xícaras daquele doce de leite que deixamos reservado, e misture por cerca de 10 minutos.
Quando começar a desprender da panela, como ponto de brigadeiro, despeje numa pedra untada com manteiga ou margarina até amornar, aí é só cortar, do acordo com o apetite de cada um.

Fonte: Programa Nosso Campo – http://redeglobo.globo.com/sp/tvtem/nossocampo (foto: Rede Globo)

Publicado em 16/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão (reserve a outra metade para depois).
Em uma frigideira ou panela baixa grande coloque água o suficiente apenas para cobrir o fundo e leve ao fogo médio.
Aqueça até começar a formar umas bolhinhas.
Adicione os tomatinhos e cozinhe, sacudindo a panela para eles virarem de vez em quando.
Assim que eles começarem a rachar e a murchar arrume por cima deles os filés de peixe e tampe a frigideira (com alguma tampa grande de panela que tiver, não precisa fechar perfeitamente).
Cozinhe por alguns minutos, até que o peixe esteja todo opaco e cozido, teste com um garfo para ver se ele está cozido no meio.
Vai ser super-rápido, cuidado para não cozinhar demais.
Retire os filés (com cuidado por que eles vão se despedaçar) e os tomatinhos para uma travessa, deixando o líquido na panela.
Abaixe o fogo, esprema o suco do limão na frigideira e adicione a colher de manteiga (se for usar).
Ferva por alguns instantes e despeje sobre os filés de peixe.
Sirva com um arroz integral ou legumes no vapor.

Fonte: http://www.cozinhadalbo.com.br (foto: Cozinha Dal Bó)

Publicado em 14/07/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as batatas e corte-as em metades.
Coza-as com o bacalhau em água abundante.
Retire-os e reserve quente.
Prepare o molho: leve o vinho ao lume com a chalota picada e as ervas aromáticas.
Deixe reduzir para metade, junte as gemas e envolva bem.
Assim que engrossar, retire do lume e adicione a manteiga, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta e sirva sobre o bacalhau e as batatas

Chalota: Vegetal semelhante à cebola, o seu bulbo compara-se ao do alho. Utiliza-se em saladas.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal