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Tortinha Quente de Maçã

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Tortinha Quente de MaçãIngredientes:

Caramelo:

  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de creme de leite de caixinha

Montagem:

  • 1 banana
  • 1 maçã
  • 1 colher (sopa) de uvas-passas
  • Caramelo a gosto
  • Massa folhada (comprada pronta)
  • Ovo para pincelar

Modo de Preparar:

Caramelo:

  • Coloque o açúcar e manteiga em uma panela e misture até ficar homogêneo.
  • Leve a fogo baixo espere a mistura caramelizar.
  • Adicione o creme de leite aos poucos.
  • Mexa bem até se desfazerem todos os grumos. Reserve.

Montagem:

  • Corte a banana e a maçã em cubos.
  • Misture com o caramelo e as uvas.
  • Coloque em uma fôrma (ou se preferir divida em forminhas individuais), cubra com a massa folhada e faça uns furinhos para não estufar.
  • Pincele com ovo e leve ao forno médio até dourar.
  • Se o dia estiver quente, sirva com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Restaurante Figueira – Blumenau (SC) – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bisque de Camarão 05

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Ingredientes:

  • 500 g de camarões de tamanho médio crus;
  • 60 g de manteiga;
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo;
  • 2 l de caldo de peixe;
  • ½ colher de chá de páprica;
  • 1 xícara (250 ml) de natas;
  • 1/3 de xícara de xerez seco;
  • 1-2 colheres [sopa] de natas, para servir; páprica, para guarnecer.

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões e retire-lhes, com cuidado, o veio escuro.
  • Reserve as cabeças e as cascas.
  • Aqueça a manteiga numa caçarola grande, junte as cascas e as cabeças dos camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos; mexa de vez em quando e vá pressionando as cabeças com uma colher de pau.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o caldo de peixe e a páprica, e vá mexendo até ferver.
  • Reduza o calor e deixe ferver suavemente, com a tampa, durante 10 minutos.
  • Coe a mistura por um passador fino e volte a colocar o líquido na caçarola. Junte os camarões e deixe cozinhar em fogo brando durante 2-3 minutos.
  • Deixe arrefecer ligeiramente e reduza a purê num processador multiuso.
  • Volte a colocar na caçarola.
  • Adicione as natas e o xerez à caçarola e misture bem, para aquecer por igual.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na altura.
  • Guarneça com as natas e uns salpicos de páprica e sirva.

Notas:

  • As cabeças e as cascas dos camarões conferem ao bisque o seu sabor rico.
  • Reserve algumas dos camarões menores para guarnecer.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas 02

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Cheesecake com Calda de Frutas VermelhasIngredientes do Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas:

Massa Doce:

  • 220 g de açúcar
  • 280 g de manteiga (em bloco, sem sal)
  • 4 ovos
  • 70 g de farinha de amêndoas
  • 500 g farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Recheio:

  • 250 g de açúcar
  • 4 gemas
  • 5 ovos
  • 750 g de cream cheese

Calda:

  • ½ kg de frutas vermelhas (mix de morango, amora e framboesa)
  • 150 g de açúcar
  • 150 ml de água

Modo de Preparar: o Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhaas

Massa Doce:

  • Misture primeiro o açúcar com a manteiga, depois incorpore (nessa ordem): os ovos, farinhas e, por último, a baunilha.
  • Bata tudo até ficar homogêneo.
  • Espalhe essa massa no fundo de uma fôrma grande e reserve.

Recheio:

  • Misture todos os ingredientes e despeje sobre a massa doce ainda crua.
  • Leve ao forno a 180°C em torno de 25 minutos ou até dourar.
  • Deixe esfriar e descansar na geladeira por 2 horas.

Calda:

  • Leve as frutas vermelhas, o açúcar e a água (nessa ordem) a uma panela em fogo médio.
  • Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe a calda cozinhando por 20 minutos em fogo baixo.
  • Deixe esfriar e sirva por cima do cheesecake.

Fonte: Restaurante Maísto – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Comida e Bebidas)

Bolo de Acerola e Chocolate Branco

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Ingredientes do Bolo de Acerola e Chocolate Branco:

Massa:

  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada)
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 3 ovos

Mousse de acerola:

  • 250 g de acerola fresca
  • 2 claras
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite bem gelado

Cobertura:

  • 200 g de chocolate branco picado

Modo de Preparar o Bolo de Acerola e Chocolate Branco:

Massa:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Numa panela, leve ao fogo 7 colheres (sopa) de manteiga, as especiarias e 1/2 xícara (chá) de água por 2 minutos, ou até ferver. Reserve.
  • Peneire numa tigela o açúcar com a farinha e o fermento.
  • Adicione as gemas e misture.
  • Despeje, aos poucos, a mistura fervente e mexa sem parar, até obter uma massa homogênea.
  • Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente até ficar homogêneo.
  • Com a manteiga restante, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro e enfarinhe.
  • Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
  • Retire o bolo do forno, desenforme ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade.
  • A seguir, parta-o ao meio no sentido horizontal.

Mousse de acerola:

  • Bata a acerola no liquidificador com ½ xícara (chá) de água o suficiente para separar a polpa do caroço.
  • Despeje sobre uma peneira, aparando numa panela.
  • Aperte bem com uma colher para extrair o máximo de líquido.
  • Misture o açúcar, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até obter uma calda de fio bem grosso.
  • Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
  • Sem parar de bater, despeje a calda fervente e continue batendo por mais 1 minuto, ou até obter um marshmallow.
  • Acrescente o creme de leite lentamente e bata por mais 30 segundos.
  • Com 8 aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, corte o bolo em 8 pedaços e mantenha-os dentro dos aros.
  • Coloque os bolos numa assadeira com papel-manteiga e distribua a mousse.
  • Leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.

Cobertura:

  • Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter.
  • Não deixe ferver a água do banho-maria.
  • Retire do fogo, transfira o chocolate para uma tigela de vidro e bata com uma espátula por 2 minutos, ou até encorpar.
  • Cuidadosamente, espalhe o chocolate sobre a mousse e volte à geladeira por mais 1 hora.
  • No momento de servir, desenforme os bolos com cuidado, disponha-os em pratos e decore com acerola.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Pastelão de Frango 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 2 pedrinhas e gelo
  • 1 ovo
  • 250 g de óleo
  • 250 g de manteiga
  • 1 kg de farinha de trigo

Para pincelar:

  • 1 colher (café) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema

Recheio:

  • 1 peito de frango e duas coxas
  • 1 kg de tomate (sem pele e sem semente)
  • 1 colher (chá) de pimento-do-reino
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres de salsa
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 1 vidro médio de palmito

Molho branco:

  • 1 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

  • Numa tigela junte todos os ingredientes da massa e misture bem, amasse com as pedras de gelo e deixe descansar meia hora.
  • Divida a massa em duas partes.
  • Com uma das partes forre uma forma de vidro refratária e reserve a outra para cobrir o pastelão.
  • Coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa e enfeite com a própria massa fazendo desenhos ou xadrez.
  • Asse em forno quente por cerca de meia hora.
  • Numa tigelinha misture a gema, o sal, o leite, a manteiga.
  • Quando o pastelão estiver quase dourado, pincele sobre ele a mistura de gema.
  • Recheio:
  • Faça um refogado com azeite, o alho, a cebola, e a pimenta do reino.
  • Quando estiver dourado, acrescente os tomates picadinhos.
  • Adicione o frango já cozido e desfiado, a salsa e o coentro.
  • Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
  • Se preferir o recheio cremoso, faça um molho branco com o leite e a maisena e misture ao recheio.
  • Ou apenas engrosse o molho com a maisena.
  • Na hora de usar, acrescente os palmitos cortados em rodelas.

Fonte: http://www.ochurrasqueiro.com.br