Ingredientes do Tournedo com Espuma de Foie Gras:

• 200 g de medalhão de filé-mignon;
• 10 g de foie gras;
• 50 g de creme de leite;
• 150 g de caldo de galinha;
• 30 g de manteiga sem sal;
• 120 g de arroz arbóreo;
• 50 ml de vinho branco;
• 30 g de mix de cogumelos frescos;
• 5 g de alho;
• 5 g de cebola;
• 30 g de parmesão;
• 1 g de ciboulette;
• 1 folha de louro

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