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Brigadeirão da Carlinha

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Brigadeirão da CarlinhaIngredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Derrame em uma fôrma polvilhada com açúcar.
  • Deixe a fôrma em banho-maria por 1 hora ou no forno micro-ondas por 25 minutos em potência alta.
  • Desenforme ainda morno.
  • Se quiser, decore com chocolate granulado.
  • Deixe gelar por 4 horas e está pronto.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Leandro Araújo – Allrecipes fotos)

Risoto com Gorgonzola e Nozes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) cebola média picada
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli (próprio para risoto)
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de queijo grana padano ralado
  • 3 colheres (sopa) de nozes sem casca picadas
  • 200 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar, até o vinho evaporar.
  • Adicione o caldo de carne em três partes, não parando de mexer após cada adição.
  • Derrame a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, junte a segunda.
  • Ponha a terceira porção de caldo e tempere com a pimenta.
  • Mexa bem.
  • Retire do fogo e finalize o prato, adicionando o queijo grana padano, as nozes e o gorgonzola.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Filé à Wellington 02

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Ingredientes:

  • 1,750 kg de filé-mignon temperado e envolto em fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 250 g de patê de fígado à temperatura ambiente
  • 500 g de massa folhada
  • 400 g de cogumelos frescos picados finos
  • 1 clara de ovo grande, batida
  • 1 gema grande batida com 1 colher (chá) de água
  • ½ xícara de vinho Madeira
  • 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 1 colher (chá) de água fria
  • ½ xícara de caldo de carne
  • Agrião para guarnecer (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira, asse a carne na parte central do forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos.
  • Deixe esfriar completamente e elimine o bacon.
  • Escume a gordura do suco da assadeira e reserve-o.
  • Numa frigideira, refogue o cogumelo na manteiga em fogo baixo, mexendo até que seu líquido evapore e fique seco, tempere então com sal e pimenta do reino.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Espalhe sobre a carne uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.
  • Numa superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60×35 cm, ou grande o suficiente para envolver o filé completamente, coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida.
  • Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.
  • Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida.
  • Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados.
  • Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida.
  • Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.
  • Asse o filé no meio do forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, obtendo uma carne ao ponto (se gostar mais passado aumente o tempo).
  • Verifique se a massa está bem assada.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Numa panela, ferva o suco reservado da assadeira e o vinho Madeira até que reduza a ¼ do líquido original.
  • Junte a mistura de araruta, o caldo, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo moderado, mexendo, tendo o cuidado de não deixar ferver, por 5 minutos, ou até engrossar.
  • Transfira o filé com auxílio de 2 espátulas para uma travessa aquecida, e guarneça com agrião.
  • Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.

Fonte: Nutricionista Licínia Campos – www.peetersplace.com.br

Bacalhau à Inglesa

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Ingredientes:

  • Bacalhau em postas
  • Manteiga
  • Salsa picada
  • Batatas

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau e cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a água.
  • Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.
  • Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.

Fonte: www.maisreceitas.com – Portugal

Ninho de Camarões

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Ingredientes:

Couve Crocante:

  • 1 molho de couve mineira
  • 1 litro de óleo para fritura

Purê de Inhame:

  • 1200 g de inhame
  • 200 ml creme de leite
  • 100 ml de caldo de camarão
  • 60 g de manteiga
  • 10 g de sal
  • 5 g de noz-moscada ralada (uma pitada boa)

Camarão:

  • 32 camarões médios
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimenta-calabresa ou molho de pimenta
  • 200 g de manteiga comum
  • 10 g de cúrcuma

Modo de Preparar:

Couve Crocante:

  • Cortar a couve finíssima.
  • Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve.
  • Deixar fritar bastante.
  • Retirar do óleo para escorrer sobre papel-toalha.
  • Reservar fora da geladeira.

Purê de Inhame:

  • Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
  • Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz-moscada e ferver numa panela.
  • Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme.
  • Bater bem para ficar fofo.

Camarão:

  • Temperar os camarões com o sal e a pimenta.
  • Derreter a manteiga numa frigideira.
  • Juntar a cúrcuma e deixar dois minutos mexendo sempre.
  • Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado.

Montagem:

  • Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base.
  • Quanto mais ‘em pé’ estiver a base, mais bonito ficará o prato.
  • Colocar em volta dessa base a couve crocante.
  • Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta.

Fonte: Chef Tereza Corção – http://revistaepoca.globo.com