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Lasanha de Quibebe ao Molho de Roquefort e Carne-Seca

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Ingredientes:

  • 500 g massa básica para lasanha
  • 100 g bacon cubos para quibebe
  • 500 g abóbora de pescoço, descascada em lascas.
  • 50 g cebola brunoise

Molho:

  • 80 g manteiga sem sal
  • 50 g cebola brunoise
  • 500 ml creme de leite fresco
  • 200 g carne-seca dessalgada e desfiada
  • 150 g queijo roquefort

Modo de Preparar:

Quibebe:

  • Refogar o bacon até dourar e soltar a gordura junta a cebola e deixar dourar e em seguida agregar a abóbora baixar o fogo e tampar a panela.
  • Mexer de vez em quando até que chegue ao ponto.
  • Temperar com sal e pimenta moída na hora.

Molho:

  • Refogar a cebola na manteiga, acrescentar o creme de leite e diluir o roquefort.
  • Deixar cozinhar até obter consistência.
  • Juntar a carne-seca e corrigir os temperos.

Montagem:

  • Em um refratário colocar uma camada de molho, a massa e o quibebe.
  • Seguir a mesma ordem até terminarem os ingredientes.
  • Levar ao forno para aquecer.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Eduardo Camargo – http://revistaepoca.globo.com

Empadão de Camarão 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • Sal

Recheio:

  • 400 g de camarões frescos
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate
  • ½ lata de ervilhas
  • Azeitonas picadas
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 ovo batido
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão
  • Sal
  • Pimenta-malagueta

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture as gemas com a manteiga, o óleo e o sal.
  • Junte a farinha de trigo e mexa bem.
  • A massa deve ficar firme e não aderir às mãos.
  • Cubra com um pano e deixe-a descansar durante 1 hora.
  • Estenda a massa bem fina e forre uma forma. Guarde metade das massas para cobrir o empadão.

Recheio:

  • Descasque, limpe e lave os camarões.
  • Regue-os com sumo de limão e tempere-os com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo e a manteiga e frite a cebola.
  • Junte os camarões e a seguir o molho de tomate.
  • Tape e cozinhe em fogo lento.
  • Acrescente água, em quantidade suficiente para formar um pouco de molho.
  • Quando tudo estiver cozido, adicione as ervilhas (escorridas); as azeitonas picadas, a salsa e cozinhe mais 5 minutos.
  • Verifique o tempero.
  • Misture a farinha de trigo e o leite.
  • Quando a mistura estiver a consistência de um creme, retire do lume.
  • Recheie a massa na fôrma e adicione os ovos batidos e o queijo.
  • Cubra o pastelão com a massa que ficou reservada, enfeite e pincele com gema.
  • Leve a forno médio durante 30 ou 35 minutos.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Bacalhau à Hoteleira

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • Manteiga
  • Suco de limão
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Dessalgar bem 4 postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e tirar as espinhas.
  • Pôr numa caçarola, desfazê-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos (100 g de manteiga por 450 g de bacalhau), sobre lume muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada.
  • Servir numa terrina.

Fonte: www.maisreceitas.com – Portugal

Cajabrito

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cabrito sem osso
  • (2 kg)
  • ½ copo americano de suco de cajá
  • 20 g de sal
  • 20 g de caldo de carne
  • 10 g de pimenta-de-cheiro
  • 1 maço de cheiro-verde picado

Molho:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelado

Purê de batata-doce:

  • 1 kg batata-doce em pedaços
  • 1 maçã verde descascada e cozida
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada bem fina
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de caldo de carne– Noz-moscada ralada a gosto
  • Queijo gorgonzola amassado com creme de leite

Modo de Preparar:

  • Picar a carne em quadrados pequenos.
  • Acrescentar todos os outros ingredientes e deixar descansar por 4 horas.

Molho:

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o picadinho.
  • Deixe dourar bem antes de acrescentar o tomate.
  • Apure o caldo e corrija o sal. Reserve.

Purê de batata-doce:

  • Cozinhe a batata-doce por uns 15 minutos.
  • Escorra e passe pelo processador até formar um purê junto com a maçã cozida.
  • Em outra panela, refogue a cebola na manteiga e junte a massa processada e tempere.
  • Adicione o creme de leite e bata até o purê ficar homogêneo.
  • Se necessário acrescente um pouco de leite e corrija com sal.

Arrumação:

  • Deite o purê no centro de um prato grande, cubra com o gorgonzola e uma nova camada de purê.
  • Por cima de tudo o cabrito com o molho.

Fonte: Chef Mônica Rangel – http://revistaepoca.globo.com

Bacalhau à Holandesa

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau posto de molho
  • 1 kg de batatas cozidas
  • 2 colheres de salsa picada
  • ½ kg de cebolas cortadas em rodelas
  • 200 g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino
  • ½ colherinha de açúcar

Modo de Preparar:

  • Ponha o bacalhau para cozinhar com água e, à parte, numa frigideira, doure as cebolas com o açúcar em 50 g de manteiga, tempere com sal e pimenta.
  • Quando estiver tudo dourado, servir numa travessa, colocando no centro o bacalhau, de um lado as batatas cozidas, regadas com o resto da manteiga derretida e salpicadas com salsa, e de outro lado a cebola frita.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://29790.activeboard.com