Arquivo da categoria: Suíno

Tender Bolinha com Chutney de Maracujá

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Ingredientes:

  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara de chutney de maracujá comprado pronto
  • 1/2 xícara de mostarda tipo Dijon
  • 1 xícara de açúcar mascavo apertado na própria xícara
  • 1/2 xícara de suco de maracujá concentrado
  • Sal a gosto (opcional)
  • 2 peças de tender sem osso (bolinha) de 1,6 kg cada uma
  • Folhas de espinafre para decorar

Modo de Preparar:

  • No processador, bata o alho, o chutney, a mostarda, o açúcar mascavo e o suco de maracujá até obter um molho grosso.
  • Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal.
  • Cubra as peças de tender com um pouco desse molho.
  • Em uma assadeira, leve-as ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por uma hora ou até a cobertura de chutney ficar bem dourada.
  • Corte em fatias e arrume em uma travessa.
  • Regue com mais molho e decore com folhas de espinafre.
  • Sirva com o restante do molho à parte.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Lombo de Porco com Calda de Ameixa Fresca

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Ingredientes:

  • Suco de 2 limões
  • 2 dentes de alho picados
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1 folha de louro esmagada
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2,5 kg de lombo de porco
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Para a calda

  • 250 ml de água
  • 200 g de açúcar demerara
  • 2 estrelas de anis
  • 1 pau de canela
  • 2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena)
  • 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
  • Suco de 3 limões
  • Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura.
  • Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
  • Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.
  • Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez.
  • Se necessário, coloque mais água.

Calda

  • Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias.
  • Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.
  • Deixe ferver por cinco minutos.
  • Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve.
  • Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Pernil Assado com Suco de Laranja e Cebolas Carameladas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 7 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 xícaras de suco de laranja ácida (tipo pêra)
  • 1 xícara de suco de limão
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho grandes picados
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena)
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 2 galhos de alecrim
  • 2 cenouras cortadas em fitas e passadas em água fervente
  • Folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro) para decorar

Para as cebolas

  • 1/2 kg de cebolinha pérola sem casca
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Na véspera, faça furos no pernil com um espeto de metal.
  • Coloque- o em uma tigela grande e tempere com o sal, os sucos de laranja e de limão, a cebola, o alho e a pimenta caiena, esfregando bem o tempero na carne. Regue com o azeite e distribua os galhos de alecrim.
  • Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
  • Nesse período, vire o pernil pelo menos uma vez para que o tempero penetre bem.
  • Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Transfira o pernil para uma assadeira grande e regue com o tempero (reserve 1 xícara).
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por três horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Retire o papel-alumínio e continue assando por mais duas horas, até que o pernil fique bem dourado e macio e, enfiando um espeto de metal, saia um líquido transparente.
  • A cada 30 minutos, regue com o tempero reservado e, se for necessário, acrescente mais suco de laranja ou água para não deixar que a carne resseque.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra-a novamente com papel-alumínio.

Cebolas

  • Enquanto assa o pernil, leve as cebolinhas pérola ao fogo em uma panela com água fervente temperada com sal e deixe cozinhar de cinco a oito minutos. Escorra e passe pela água fria.
  • Coloque-as em uma frigideira antiaderente, junte o vinagre de maçã, a manteiga e o mel e misture.
  • Deixe ferver por três minutos, sacudindo a frigideira.
  • Sirva o pernil em uma travessa com as cebolinhas em volta.
  • Decore com as fitas de cenoura e as folhas de mâche (erva benta ou alface de cordeiro).

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Ensopado de Pernil

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Ingredientes:

  • 300 g de pernil de porco sem gordura
  • 1 espiga média de milho verde em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 10 ervilhas tortas médias
  • 1 alho poró pequeno picado
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos pequenos e uniformes. Reserve.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e acrescente a carne.
  • Frite por 15 minutos, ou até dourar levemente.
  • Junte o milho, o vinho, o alecrim, 1/2 litro de água e o sal.
  • Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia.
  • Acrescente as ervilhas tortas, o alho poró, o molho de tomate e cozinhe, com a panela destampada, por mais 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
  • Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.ondiet.com.br

Fegatelli Alla Toscana

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado suíno
  • 50 g de peritônio suíno
  • Pão Italiano fatiado
  • Folhas de louro
  • Sementes de erva doce
  • Espetinhos de churrasco em madeira
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o fígado suíno em cubos, tempere com a pimenta do reino, o sal e as sementes de erva doce
  • Enrole os cubos de fígado em pequenos pedaços de peritônio (membrana que reveste internamente as cavidades abdominais)
  • Monte nos espetinhos, colocando uma fatia de pão, uma folha de louro e o fígado em cubos temperados, alternando até que o espetinho esteja completo
  • Ponha em uma assadeira e asse em forno médio até dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Acompanhamento: Batatas

Fonte: Chef Giancarlo Marcheggiani – http://suinoculturaindustrial.com.br