Arquivo da categoria: Suíno

Orelha Suína Grelhada com Purê de Tomate Verde

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Ingredientes:

  • 3 orelhas suínas
  • 1,5 kg de tomate verde
  • 150 g de cebola
  • 25 g de alho
  • 25 ml de azeite de oliva
  • 2 limões sicilianos
  • Pimenta do reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as orelhas suínas até que estejam bem macias
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino e os limões sicilianos
  • Grelhe as orelhas em uma churrasqueira

Compota de tomate

  • Tire a pele e a semente de todos os tomates
  • Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva
  • Acrescente os tomates grosseiramente picados, deixe em fogo baixo e mexa sem parar até que toda água tenha evaporado.
  • Reserve aquecido

Fonte: Chef Victor Vasconcellos – http://suinoculturaindustrial.com.br

Pernil Fatiado ao Molho de Mostarda e Alecrim

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Ingredientes:

  • 6 fatias de Pernil Temperado Suíno

Para o Molho:

  • 6 colheres de sopa de mostarda escura
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
  • 1/2 limão Taiti
  • 4 colheres de sopa de alecrim fresco picados
  • Noz moscada ralada
  • 4 gotas de pimenta tabasco ou similar

Modo de Preparar:

 

Molho

  • Misturar em uma molheira: 6 colheres de sopa de mostarda escura, suco de meio limão Taiti, 4 colheres de azeite de oliva virgem, 4 gotas de pimenta tabasco (se preferir mais picante), 4 colheres de alecrim picado (fresco, de preferência).
  • Bater bem com uma colher até homogeneizar o azeite com a mostarda e limão formando um molho consistente.

Grelhado:

  • Grelhar as fatias de pernil na brasa (preferencialmente) ou no fogão a gás.

Acompanhamento:

  • Servir a mesma com o molho por cima, acompanhada de preferência com purê de batatas com cheiro verde e salada verde.

Fonte: Chef Renato A. Costa – http://suinoculturaindustrial.com.br

Porco Torresmo

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Ingredientes:

  • ½ leitão desossado
  • 1 cebola média
  • 6 dentes de alho
  • 2 colheres de café de pimenta do reino
  • Sal fino

Modo de Preparar:

  • Bata todos os temperos no liquidificador e tempere o leitão por igual.
  • Leve à grelha com a peça virada para cima em um fogo brando (60 centímetros da brasa) por cerca de três horas.
  • Depois, vire e deixe por mais 30 minutos para pururucar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Costela de Porco 01

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Ingredientes:

  • 1 costela de porco
  • ½ copo de suco de limão
  • Sal fino

Modo de Preparar:

  • Tempere a costela com o suco de limão e sal fino minutos antes de levá-la à grelha.
  • Depois, coloque a peça do lado do osso para baixo por cerca de 1h 30min, vire e deixe por mais cerca de 30 minutos, a 50 cm do fogo.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Leitão à Pururuca 03

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Ingredientes:

  • 1 leitão de 5 quilos
  • 200 gramas de alho
  • Óleo
  • Sal a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • Orégano
  • 1 cebola média
  • 1 colher de chá de cominho

Modo de Preparar:

  • Para preparar um delicioso leitão como este, é preciso certo cuidado.
  • Toda carne de porco requer um pouco de paciência no preparo.
  • Por isso, um dia antes de saboreá-lo, é importante deixá-lo marinando e amaciando no tempero.
  • O tempero é muito fácil de fazer: é só juntar todos ingredientes descritos ao lado e bater no liquidificador.
  • A mistura obtida é um pouco grossa e deve ser diluída em um pouco de água.
  • Feito isso, jogue a “porção mágica” sobre o leitão e deixe ele dormir em paz.
  • No dia seguinte, é só colocar para assar por cerca de três horas e meia no fogo lento, a uma distância de 80 centímetros do fogo.
  • O resultado é de dar água na boca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br