Arquivo da categoria: Suíno

Lombo em Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
  • 2 cebolas em fatias finas
  • 3 tomates italianos sem pele, sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne
  • Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro.
  • Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido.
  • Reserve e esfrie.
  • Faça o escabeche: aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira.
  • Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente.
  • Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem.
  • Faça uma deglaçagem com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem.
  • Deixe esfriar.
  • Fatie o lombo reservado bem fino.
  • Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeche, começando e terminando com o mesmo.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Lombo Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 1/2 quilo de lombo,
  • 1 colher de sopa bem cheia de sal com alho,
  • 1 limão pequeno,
  • 1 limão cravo,
  • 1 colher de sopa de vinagre,
  • Pedacinhos de louro (1 folha),
  • 1 colherinha de café de açúcar,
  • 3 colheres de sopa de vinho
  • 2 colheres de sopa de óleo de oliva.

Modo de Preparar:

  • Fura-se bem o lombo com a ponta de uma faca e põe-se nesses temperos e deixando de um dia para o outro ou no mínimo três horas.
  • Assa-se em forno quente tendo-se o cuidado de pingar água para não queimar o molho.
  • Serve-se com farofa de manteiga com azeitonas.

Fonte: http://www.pindavale.com.br

Lombo de Porco com Cebola

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ kg de lombo cortado em fatias grossas
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 3 colheres (sopa) de Extrato de Tomate Olé
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 2 cebolas grandes cortadas em fatias

Modo de Preparar:

  • Num recipiente fundo, coloque o vinho, o suco de limão, misture bem e tempere as fatias de lombo com essa mistura.
  • Deixe no tempero por cerca de 2 horas.
  • Numa panela, aqueça o óleo e doure os pedaços de lombo. Adicione o Extrato de Tomate Olé e deixe fritar por mais 1 a 2 minutos.
  • Dissolva os tabletes de caldo de bacon na água fervente e despeje na panela.
  • Cozinhe até o lombo ficar macio.
  • Mantenha aquecido.
  • Refogue as cebolas numa frigideira até ficarem transparentes.
  • Coloque os pedaços de lombo numa travessa e distribua as cebolas por cima.
  • Sirva com arroz branco e uma farofa salgada de azeitonas e ovo ou uma farofa doce de passas.

Fonte: www.conservasole.com.br  

Bifinho do Lombo com Pêssego

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Ingredientes:

  • 8 bifinhos do lombo
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 lata de pêssegos em calda
  • 60 g de margarina
  • 200 ml de natas
  • 1 cálice de vinho do Porto

Modo de Preparar:

  • Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta.
  • Escorra os pêssegos, reservando a calda.
  • Numa frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver quente, frite nela os bifinhos. Retire-os.
  • Junte as natas, o vinho do Porto e 100 ml da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar.
  • Adicione os bifinhos e os pêssegos.
  • Deixe aquecer.
  • Sirva com arroz de passas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Salsicha Enrolada em Couve Lombarda

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Ingredientes:

  • 1 lata de salsichas (ou salsichas frescas)
  • 1 couve lombarda
  • 1 pacote de molho bechamel
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Separar as folhas da couve inteirinhas, lavar bem e cozer em água e sal.
  • Deixar arrefecer um pouco a couve e depois enrolar uma salsicha em cada folha e prender com um palito para não abrirem.
  • Caso use a salsicha fresca convém passá-la na frigideira ou coze-la primeiro.
  • Colocar num tabuleiro fundo e cobrir com o molho bechamel previamente temperado a gosto.
  • Ir a forno alourar.
  • Acompanhar com arroz branco.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal