Arquivo da categoria: Suíno

Costelinha Suína com Mandioca

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Ingredientes:

  • 2 kg de costelinha de porco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de bacon picado
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 kg de mandioca cozida
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelinhas com sal e pimenta do reino.
  • Em uma panela de pressão grande, frite o bacon na própria gordura até dourar.
  • Escorra em papel toalha e reserve.
  • Na gordura do bacon, frite as costelinhas aos poucos e escorra.
  • Volte toda a costelinha para a panela, acrescente o alho, a cebola e o bacon, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
  • Retire a pressão, abra a panela e coloque a mandioca.
  • Cozinhe com a panela aberta por mais 10 minutos e retire do fogo.
  • Coloque em uma travessa, polvilhe a cebolinha e sirva.

Fonte: Receitáculo – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Lombo Recheado com Tâmara e Castanha do Pará

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo aberto em manta
  • Suco de 2 limões
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de sumo de gengibre
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 300 g de tâmara
  • 150 g de castanha-do-pará picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • Pimenta do reino branca moída

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo e enxugue.
  • Numa tigela, misture o limão, o alho, o gengibre, sal e pimenta.
  • Tempere a carne com a marinada, coloque num refratário, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas.
  • No processador, processe as tâmaras até formar uma pasta.
  • Misture a ela a castanha.
  • Retire o lombo da marinada e reserve-a.
  • Sobre o lombo aberto, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
  • Amarre com barbante e besunte com a manteiga e o mel.
  • Coloque numa assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma.
  • Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Reserve a calda que se formou.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Filé-Mignon Suíno ao Molho de Leite e Melado

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Ingredientes:

  • 3 peças de filé-mignon suíno (950 g)
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de melado de cana
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça
  • 1/3 de xícara de manteiga
  • Cebolinha verde picada e hastes de cebolinha japonesa (nirá) para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo médio a carne, o leite e sal
  • Cozinhe, com a panela semitampada, por 45 minutos ou até a carne ficar macia
  • Reserve o leite e os filés separadamente
  • No liquidificador, junte o leite usado no cozimento, o alho, o melado, a canela, o cominho e a pimenta e tempere com sal
  • Bata até obter um molho homogêneo
  • Reserve
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga, junte os filés e frite até dourarem
  • Fatie e arrume em um prato grande com o molho aquecido à parte, decorado com cebolinha
  • Enfeite com nirá e sirva

Fonte: Revista Cláudia – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Leitão de Escalope com Geléia

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Ingredientes:

  • 1 l de água filtrada
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de pimenta de caiena
  • 1 ½ colheres (chá) de sal grosso moído
  • 1 ½ xícaras de jabuticaba socada
  • 12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
  • 8 jabuticabas inteiras
  • 8 folhas de louro para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Na água filtrada cozinhe a jabuticaba por cerca de 40 minutos.
  • Retire do fogo e ainda quente passe por uma peneira.
  • Coloque na panela, acrescente o açúcar.
  • Cozinhe até reduzir 1 xícara. Reserve.
  • Tempere os escalopes com pimenta de caiena e o sal grosso moído.
  • Grelhe-os bem dos dois lados.
  • Sirva os escalopes de leitão com a geléia de jabuticaba.
  • Enfeite com jabuticabas inteiras e folhas de louro.

Fonte: Tudo Gostoso – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Strogonoff de Lombo Suíno

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Ingredientes:

  • 500g de lombo suíno em cubos médios
  • Sal a gosto
  • 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 Cebola picada
  • 1/2 Xícara (chá) de vinho branco
  • 1/2 Xícara (chá) de polpa de tomate
  • Água (o suficiente – a gosto)
  • 1 Lata de milho verde
  • 1/2 Xícara (chá) de champignon em conserva em fatias
  • 1 Colher (sopa) de mostarda
  • 1 Colher (sopa) de molho inglês
  • 2 Caixas de creme de leite
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o sal e empane com a farinha de trigo
  • Frite em panela antiaderente até que fique dourado
  • Junte a cebola, o vinho, o purê de tomates e cerca de ½ xícara de chá de água
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
  • Junte o milho, os cogumelos, a mostarda e o molho inglês
  • Junte o creme de leite, mexa e sirva salpicado com a salsa
  • Sirva com arroz integral e brócolis

Fonte: Almanaque Culinário – http://www.suinoculturaindustrial.com.br