Lombo de Porco à Escandinávia

Publicado em 09/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o lombo sobre o papel alumínio.
Passe os outros ingredientes pelo liquidificador.
Despeje a mistura sobre a carne, tendo o cuidado de levantar as pontas do papel alumínio para não escorrer.
Embrulhe bem, dobrando o papel várias vezes.
Coloque numa assadeira com a porta que ficou dobrada para cima.
Asse em forno moderado por 1 hora e meia ou até que o lombo esteja macio.
Para saber se está bom, espete um garfo pelo papel.
Para servir, abra o pacote, corte o lombo com fatias e despeje o molho em cima.

Pernil Assado 10

Publicado em 07/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o pernil passando sal por fora e pimenta do reino.
Ponha também o vinho.
Corte o bacon em pedaços finos e com 2 a 3 cm.
Fure o pernil com uma faca e introduza os pedaços de bacon, jogando ainda nestas fendas uma colher de marinada que está no fundo da vasilha.
Faça isto de véspera.
Ponha o pernil numa assadeira, jogue dois copos de óleo por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno (1 h/kg).
Vá acompanhando e verificando se não falta líquido na assadeira.
Só retire o papel alumínio no fim das horas previstas.
Com um garfo grande, verifique se está assado por dentro.
Ao penetrar na carne, o garfo, se o pernil estiver cru por dentro, sairá um líquido. Estando cozido retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 1/2 hora.
O pernil está pronto.
Deixe esfriar para cortar.
Monte na travessa de acordo com a sua criatividade.

Publicado em 07/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta do reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada.
Cobrir com a salsinha picada.
Refogar na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas.
Acrescentar a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misturar, obtendo uma farofa úmida.
Rechear o leitão e costurar.
Assar em forno brando e regar com o molho de temperos.
Após cantar, tirar do forno e salpicar a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca.
Enfeitar com salsa e rodelas de limão.

Publicado em 05/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

4 costeletas de porco (300 g cada) com cerca de 2 cm de espessura
Sal e pimenta do reino moída na hora e a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 maçãs verdes grandes (400 g), com casca cortadas em rodelas grossas
1/2 repolho roxo pequeno (500 g) cortado bem fino
1 colher (chá) de sementes de alcaravia (kümmel)
1 colher (chá) de tomilho seco
3/4 de xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de caldo de galinha
1 alho poró grande (80 g) cortado em tirinhas (usar a parte branca e a verde mais macia)

Modo de Preparar:

Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto.
Junte o azeite e as costeletas e frite por cerca de 3 minutos cada lado ou até ficarem douradas, regando de vez em quando com um pouco de água.
Junte as rodelas de maçãs e mexa alguns minutos, até ficarem levemente douradas.
Tire as costeletas e as maçãs do fogo e reserve em local aquecido.
Coloque o repolho, a alcaravia, o tomilho, o vinho e o caldo na frigideira, misture e tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver, tampe a frigideira, reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque as tirinhas de alho poró numa tigela com água fria e deixe descansar por cerca de 5 minutos e escorra bem.
Junte ao repolho, misture, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Por cima, coloque as costeletas.
Tampe e continue o cozimento por mais 10 minutos ou até as costeletas ficarem macias. Tire do fogo e sirva imediatamente.
Acompanhe com rodelas de maçã.

Variações: Se não tiver os temperos indicados (alcaravia, tomilho seco), substituir pelo que encontrar: orégano, salsa picadinha, alecrim, etc.

Publicado em 25/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe toda a gordura da superfície do pernil, deixando apenas a existente ao redor do osso.
Passe o tempero pronto em toda a carne e cubra com um pano de prato por 1 hora.
Após, coloque o pernil em uma assadeira já forrada com papel alumínio (com a parte brilhante para dentro) em quantia suficiente para enrolar o pernil.
Despeje o mel por todo pernil e o enrole com o papel alumínio de forma a ficar perfeitamente vedado, sem derramamento de líquido.
Na assadeira, coloque meio dedo de água e duas colheres de azeite de dendê, levando ao forno por 2 horas, sempre verificando a água, e completando-a caso esteja na iminência de secar.
Passado esse tempo, retire o papel alumínio do pernil e coloque-o de volta ao forno por mais 1 hora, imerso no molho que se formou.
Caso o molho esteja secando coloque mais água.
Passado esse tempo vire o pernil para o outro lado e deixe por mais uma hora.
Enquanto isso corte as cebolas e os pimentões em rodelas e refogue-os com tempero pronto (ele será a liga entre o molho e o pernil), despejando sobre a carne depois de dourada.
Deixe assim dentro do forno por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e providencie pedaços de limão junto ao prato.

Fonte: Omar Partenio Murad – http://pilotandofogao.com