Arquivo da categoria: Suíno

Rolê de Suíno

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Rolê de SuínoIngredientes:

  • 500 g de lombo de porco
  • 1 cenoura
  • 50 g de bacon
  • 100 g de parmesão ralado
  • 500 g de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Faça os bifes de lombo e bata para amaciar, tempere com sal e alho.
  • Corte a cenoura em fatias finas e o bacon, recheie os bifes, enrole e prenda com palitos.
  • Leve ao óleo quente e ponha para refogar, junte a cebola picada e deixe murchar, entre com o purê de tomate e deixe cozinhar.
  • Retire os roles e bata o molho no liquidificador.
  • Corte os roles em medalhas, cubra com o molho e sirva com a massa de sua preferência e o parmesão.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Rolê de Paleta de Porco

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta suína desossada
  • 100 g de vagem
  • 1 cenoura
  • 3 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • 4 tomates sem pele, sem sementes,
  • 1 dente de alho
  • 300 ml de água
  • 300 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Limpe as vagens e a cenoura.
  • Corte a cenoura longitudinalmente em palitos.
  • Estenda a paleta desossada sobre a mesa como se fosse um guardanapo.
  • Polvilhe a paleta com sal, pimenta e disponha sobre ela a cenoura, a vagem e os ovos picados.
  • Faça um “rolê” e amarre com barbante próprio.
  • Pique a cebola pique os tomates e amasse o alho.
  • Coloque em uma assadeira a cebola, o tomate, o vinho e a água.
  • Mergulhe o rolê e deixe marinar por 6 horas.
  • Aqueça o forno e asse o rolê por 40 minutos em fogo brando, virando sempre.
  • Asse por mais 20 minutos em fogo forte para dourar.
  • Retire o rolê e corte-o em fatias.
  • Sirva com o molho que restou na travessa, passando-o por uma peneira.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Polpetone com Lentilhas

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Ingredientes:

  • 500 g de lentilha demolhada
  • 1 cebola em pedaços pequenos
  • 1 cabeça de alho
  • 2 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de cominho
  • Quanto baste de caldo de bacon
  • 200 g de carne de porco moída
  • 1 ovo
  • Quanto baste de farinha de rosca
  • Quanto baste de pimenta calabresa
  • Quanto baste de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque um pouco de azeite e deixe aquecer, em seguida coloque a cebola e deixe murchar.
  • Depois acrescente o louro, as lentilhas, o alho inteiro, água e o caldo de bacon.
  • Deixe cozinhar durante 15 minutos na pressão.
  • Tempere a carne com cominho, sal, o ovo e a farinha de rosca.
  • Misture muito bem para ficar homogêneo.
  • Em seguida acrescente a pimenta calabresa e misture bem.
  • Depois faça bolinhas de carne.
  • Coloque um pouco de azeite em uma panela e deixe aquecer, depois coloque os polpetones e deixa grelhá-los.
  • Em seguida coloque o vinho branco e tampe a panela, deixe cozinhar.
  • Sirva as lentilhas e por cima os polpetones.
  • Decore com salsinha.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Porco Agridoce 03

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Modo de Preparar:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 ovos
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 litro de óleo

Molho:

  • Açúcar
  • 1 xícara de vinagre
  • 1 xícara de calda de abacaxi
  • 1 xícara de catchup
  • 2 colheres de molho de soja
  • Maizena
  • Água fria
  • 2 xícaras de abacaxi escorrido e picado
  • 2 pimentões picados

Modo de Preparar:

  • Pique o lombo em cubos de 1,5 cm, tempere com sal e passe nos ovos batidos, escorra e passe na farinha.
  • Em uma panela com o óleo bem quente vá fritando aos poucos e reserve.
  • Em uma panela misture o açúcar, o vinagre, a calda de abacaxi, o catchup e o molho de soja, leve ao fogo até ferver, acrescente o pimentão e a maizena aos poucos ate que o molho se encorpe, misture o molho com a carne e o abacaxi e sirva.

Dica: pode-se usar o abacaxi em conserva.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Leitão Pururuca 05

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Leitão Pururuca 05Ingredientes:

  • 1 leitão inteiro de 40 dias com 4 kg
  • Destrinche o leitão em 6 pedaços: 2 paletas, 2 pernis e 2 “carrés”
  • Deixe no tempero de vinha d’alho uma noite

Vinha d’alho:

  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de tomilho

Modo de Preparar:

  • Embale cada parte do leitão numa embalagem individual a vácuo.
  • Asse em forno baixo, a 120ºC, por 5 horas.
  • Resfrie rapidamente cada embalagem ainda fechada em uma tigela com água e gelo.
  • Ao servir, aqueça o forno em temperatura máxima (280ºC) e coloque uma assadeira com óleo nele.
  • Quando o óleo estiver bem quente, abra cada pacote e coloque o porco com a pele virada para a parte do óleo.
  • Deixe-o esquentar no forno entre 5 e 10 minutos.
  • Vire cada parte e deixe mais 5 minutos.
  • Sirva quente com o acompanhamento que desejar.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://www1.folha.uol.com.br