Arquivo da categoria: Suíno

Pernil Festivo 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno congelado de 3 kg
  • 1 xícara (chá) de mel
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de molho de alho
  • Suco de 5 limões
  • Suco de 4 laranjas
  • Margarina para untar

Molho:

  • 2 xícaras (chá) do molho
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de damascos picados

Acompanhamento:

  • 1 lata de abacaxi em calda
  • 1 lata de ameixas em calda

Modo de Preparar:

  • Fure a carne com a ponta de uma faca.
  • Misture o mel, a cebola ralada, o sal e o molho de alho.
  • Espalhe essa mistura sobre toda a superfície do pernil.
  • Coloque o pernil numa assadeira untada, regue com o suco de limão e de laranja.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (200ºC) por 4 horas.
  • De vez em quando, abra o papel e regue com o molho da assadeira.
  • Se necessário acrescente água fervente para que o molho não seque.
  • Verifique o cozimento, se estiver macio retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar.
  • Retire o pernil da assadeira e coe o molho formado. Reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo o molho reservado, o amido de milho e os damascos picados. Cozinhe até ferver e encorpar.
  • Corte o pernil em fatias, arrume numa travessa e regue com o molho de damascos.
  • Sirva com abacaxi e ameixas em calda.

Fonte: http://www.grupopaodeacucar.com.br

Pernil Festivo 04

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Ingredientes:

  • 8 a 10 kg de pernil com couro
  • 300 g de sal fino

Molho:

  • 1 copo (requeijão) de vinagre
  • 1 copo (requeijão) de água
  • 1 copo (requeijão) de vinho branco seco
  • 1 cabeça de alho amassada
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 1 copo (requeijão) de azeite
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 cenouras médias

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, deixa o pernil na água com os 300 gramas de sal por 12 horas.
  • Não é para perfurar o pernil.
  • Retire a carne e lave bem com água.
  • Em uma bacia, misture todos os ingredientes do molho, exceto a cenoura, e coloque junto com o pernil em um saco para culinária.
  • Deixa de molho por 3 dias.
  • Depois, retire o pernil e coloque em uma travessa.
  • Separe um copo do molho e bata, no liquidificador, com as cenouras até ficar um creme. Passe por cima do couro.
  • Cubra o refratário com papel-alumínio e deixa no forno por 3 horas.
  • Retire o papel e deixa por mais 3 horas assando.

Fonte: http://www.juraemprosaeverso.com.br

Costelinha no Mel

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de costelinha de porco
  • 1 colher de banha de porco
  • 1 xícara de mel
  • 2 envelopes de tempero granulado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

  • Picar a costelinha, temperar com o suco de 1 limão, sal, pimenta e 1 envelope de tempero granulado e deixar tomar gosto por 40 minutos.
  • Numa panela, aquecer a banha e refogar a costelinha dos dois lados, deixando dourar bem.
  • Cobrir com água fervente e cozinhar até a carne ficar macia e reservar.

Molho de mel:

  • Misturar ½ xícara do caldo do cozimento da costelinha com o suco de limão, o outro envelope de tempero granulado e o mel.
  • Passar a carne para um refratário untado, colocar um pouco do molho de mel, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos.
  • Retirar o alumínio e deixar dourar, sempre regando com o molho restante.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Pernil Festivo 03

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Ingredientes:

  • 15 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 2 cubos de caldo de bacon
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de mostarda
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 4 kg de pernil
  • 1 xícara (chá) de molho de soja
  • ½ xícara (chá) de mel

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o alho, a cebola, o louro, a canela, o cravo, os cubos de bacon, sal, pimenta, a mostarda, o cheiro-verde e o vinho.
  • Coloque o pernil em uma tigela e com uma faca faça furos por todo ele.
  • Regue com os ingredientes batidos no liquidificador e deixe descansar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando.
  • Coloque em uma assadeira junto com os temperos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 3 horas e 30 minutos.
  • Retire o papel e por cima do pernil pincele o molho de soja misturado com o mel e leve ao forno médio, por mais 40 minutos, pincelando esta mistura a cada 10 minutos.
  • Retire do forno e sirva acompanhado de farofa e rodelas de limão.

Fonte: Culinarista Mirian Soro – http://guiadacozinha.uol.com.br

Costela Suína com Milho-Verde

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Ingredientes:

  • 1 kg de costeleta suína
  • 1 lata de milho-verde
  • Temperos a gosto
  • Batatas a gosto
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Lavar bem as costeletas com limão e escorrer.
  • Temperar a gosto com sal, alho, pimentas, cebola, vinagre e deixar por algumas horas, na geladeira.
  • Levar ao fogo uma panela contendo boa quantidade óleo.
  • Assim que o óleo ficar na temperatura morna, colocar as costeletas e tampar a panela.
  • De vez em quando, pingar um pouquinho de água e deixar que as costeletas fiquem bem fritas, douradas de um lado e de outro, mais ou menos cozidas.
  • À parte, cozinhar algumas batatas, mas não deixar cozinhar demais.
  • Descascar e picar pelo meio.
  • Em uma fôrma pirex grande colocar as costeletas, as batatas em fatias e o milho-verde.
  • Regar com azeite doce, juntar um pouquinho de água e levar ao fogo quente para terminar o cozimento.

Fonte: http://www.accs.org.br