Arquivo da categoria: Suíno

Lombo ao Molho Shiitake

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Lombo ao Molho ShiitakeIngredientes:

  • 1 peça média de lombo
  • 8 dentes de alho amassado
  • Salsinha a gosto
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 200 g de cogumelos shiitake fatiados
  • ¾ de xícara [chá] de caldo de galinha
  • 1 tomate grande sem sementes picado
  • ¼ de xícara [chá] de manjericão picado

Modo de Preparar:

  • Colocar o lombo de molho um dia antes num tempero de folha de louro, alho amassado, sal, salsinha, pimenta-do-reino e vinho.
  • Retirar do tempero.
  • Coar o tempero e reservar uma xícara dele.
  • Fritar o lombo no azeite até ficar douradinho.
  • Envolver em papel de alumínio untado e bem fechado.
  • Assar em forno preaquecido de 30 a 35 minutos.
  • Numa frigideira derreter a manteiga.
  • Colocar os cogumelos shiitakes fatiados e refogá-los por mais ou menos 2 minutos.
  • Colocar a xícara do tempero reservado, o caldo de galinha e o tomate.
  • Ferva para reduzir o volume, adicione o manjericão e sirva sobre o lombo fatiado.

Fonte: http://www.accs.org.br

Costelinha Tipo Outback

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha de porco em peça
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ xícara de mostarda escura
  • 1 xícara de ketchup
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ copo de vinagre
  • ½ limão

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, colocar 3 colheres (sopa) de óleo.
  • Colocar a peça de costelinha meio “dobrada” para que caiba dentro da panela.
  • Por cima, colocar o ketchup, mostarda, pimenta, sal, açúcar e vinagre.
  • Acrescentar dois copos de água, tampar a panela e cozinhar por 50 minutos.
  • Retirar da panela de pressão com cuidado para não desmanchá-la.
  • Colocar a peça em uma assadeira untada, regar com o molho.
  • Levar ao forno alto até ficarem com a crosta crocante.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Pernil Festivo 02

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Ingredientes:

  • 1 pernil (4 kg)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • 5 colheres (sopa) de Gril
  • ½ colher (chá) de louro em pó
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 8 dentes de alho inteiros
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o pernil.
  • Coloque-o em uma vasilha grande e fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca.
  • À parte, misture o vinho, o vinagre, o Gril, o louro em pó, o alecrim, o azeite e esfregue sobre todo o pernil.
  • Cubra com papel de alumínio ou filme-plástico e deixe tomar gosto por cerca de 8 horas, em geladeira, virando-o de vez em quando.
  • Retire o pernil dos temperos e coloque em uma assadeira grande.
  • Faça pequenos cortes na superfície da carne, em sentido diagonal e encaixe as azeitonas e os dentes de alho.
  • Regue com os temperos e cubra com papel de alumínio.
  • Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 2 horas e meia.
  • Retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira.
  • Depois de assado, passe o pernil para uma travessa e prepare o molho.
  • Leve a assadeira com o caldo do cozimento à boca do fogão, acrescente a farinha de trigo dissolvida em uma xícara (chá) de água e deixe ferver até engrossar.
  • Sirva em molheira à parte.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pernil Assado com Farofa de Cenoura

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Pernil Assado com Farofa de CenouraIngredientes:

  • 1 pernil de porco com osso (4 kg)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 dentes de alho amassados
  • ¼ de xícara de folha de manjericão picada
  • 1/3 de xícara de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 700 ml de cerveja preta
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • ½ xícara de salsinha picada

Farofa:

  • ½ xícara de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras médias raladas grosso
  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, faça furos em todo o pernil.
  • Tempere-o com o suco de limão, o alho, o manjericão, o azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma assadeira, leve o pernil com o tempero e a cerveja preta ao forno quente (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por quatro horas, regando às vezes com o molho da assadeira durante a última hora.
  • Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar e desfie toda a carne com a ajuda de dois garfos, reservando o osso e o molho que se formar na assadeira.
  • Em uma travessa grande, coloque o osso e, com a carne desfiada, remonte o pernil.
  • Polvilhe com a cebolinha e a salsinha. Reserve.

Farofa:

  • Em uma frigideira, leve ao fogo médio a manteiga e o alho por dois minutos ou até começar a dourar.
  • Junte a cenoura e refogue por cinco minutos ou até ficar al dente.
  • Adicione a farinha de mandioca e frite por dois minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Decore o pernil com cebolinha verde e sirva com a farofa e o molho reservado à parte.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Carne Louca Suína

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Carne Louca SuínaIngredientes:

  • 3 kg de pernil de porco desossado
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
  • 1 cabeça de alho
  • 1 kg de cebola picada
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 2 xícaras (chá) de vinagre
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 ½ xícara (chá) de óleo
  • Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em tiras finíssimas.
  • Pique o tomate e junte à carne.
  • Descasque os dentes de alho e corte em cubinhos.
  • Misture o alho, a cebola, o cheiro-verde, o vinagre, o azeite e o óleo.
  • Junte a carne e tempere com o sal, o orégano e a pimenta-do-reino.
  • Cubra a tigela e leve-a à geladeira até o dia seguinte.
  • Retire a carne da geladeira e transfira-a para uma panela de pressão.
  • Leve ao fogo alto até a panela começar a chiar e abaixe o fogo.
  • Cozinhe por uma hora.
  • Retire do fogo e verifique se está macia.
  • Se necessário, volte à panela ao fogo para cozinhar mais.
  • Sirva na temperatura ambiente como recheio de sanduíche como prato principal.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br