Sopa de Abóbora com Queijo Branco

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) azeite
• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho amassado
• 1 kg de abóbora japonesa, sem fibras e sem sementes, cortada em cubos (cerca de 5 xícaras)
• 300 g de mandioquinha descascada
• 4 xícaras (chá) de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 4 colheres (sopa) de requeijão light
• 150 g de queijo minas em cubos bem pequenos
• 1 colher (sopa) salsa picada

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