Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 cebolas grandes, fatiadas, bem finas
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 700 mI de caldo de carne ou de galinha
• 2 colheres (sopa) de xerez
• 2 colheres (chá) de molho Inglês
• 8 fatias grossas de pão francês, torrado
• 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
• 75 g de queijo Gruyère ou Emmenthal, ralado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada para enfeitar

Modo de Preparar:

• Em uma panela grande ou caçarola refratária, aqueça a manteiga e o óleo em fogo de médio a alto.
• Adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 20 minutos mexendo algumas vezes até amolecerem e começarem a dourar.
• Polvilhe a farinha e cozinhe por mais 2 minutos.
• Acrescente o caldo e mais duas latas de água, em seguida o xerez e o molho inglês.
• Tempere com sal e pimenta, tampe e ferva em fogo baixo por mais 25-30 minutos.
• Pré-aqueça o forno e toste o pão francês um pouco dos dois lados.
• Passe mostarda em cada fatia de pão e ponha o queijo ralado por cima deixando até derreter e borbulhar e tostar mais o pão.
• Coloque a sopa nos pratos.
• Ponha duas fatias de torrada sobre cada prato de sopa e guarneça com salsinha fresca picada.
• Sirva na hora.

Fonte: http://www.receitafacil.com