Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Gaspacho à Moda do Zalacaín

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Ingredientes:

  • 3 kg de tomate
  • 400 g de cebola
  • 400 g de pimentões verdes
  • 800 g de pepinos
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 400 g de miolo de pão (pão de forma)
  • 2 pimentões vermelhos pequenos
  • 1 limão
  • 5 ml de vinagre de Jerez
  • 3/4 l de azeite
  • 3/4 l de água
  • 100 ml de maionese
  • 25 g de sal

Modo de Preparar:

  • O tomate picado (com pele e sementes), assim como a cebolas também picadas devem ser colocadas numa taça grande.
  • Cortar o pimentão verde aos bocados e juntar.
  • Pelar o pepino, cortar no sentido do comprimento e tirar as sementes com a ajuda de uma colher.
  • Picar e colocar na taça.
  • Picar o alho muito fino e fazer o mesmo com o pimentão vermelho e o pão de fôrma.
  • Temperar tudo com sumo de limão.
  • Junte a água, o vinagre, o azeite e o sal.
  • Deixe a macerar durante 12 horas.
  • Transformar em purê a mistura e juntar-lhe depois a maionese.
  • Passar a mistura por um passador chinês para que fique com uma textura suave, sem peles nem grainhas (sementes).
  • Esta sopa, cuja receita está destinada a 15 pessoas, deve ser servida muito fria acompanhada com: quadrados de pão (frescos ou fritos), cebola picada, tomate, pimentão ou pepino; também picados.

Fonte: http://aminhacozinha.blogspot.com – Portugal

Sopa de Legumes com Macarrão 02

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Ingredientes:

  • 1 cenoura em tiras
  • 1 cebola em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de nabo em fatias
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 l de caldo de legumes
  • 100 g de cabelo de anjo
  • 200 g de carne de porco moída
  • 1 clara de ovo
  • 2 fatias de pão de fôrma light
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de salsinha picada finamente
  • 1 talo de salsão picado
  • 200 g de couve manteiga em tiras

Modo de Preparar:

  • Refogue a cenoura, a cebola e o nabo no azeite.
  • Regue com o caldo de legumes.
  • Junte o macarrão e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • Processe a carne de porco, a clara, o pão, o sal e as ervas.
  • Faça bolinhas e frite em frigideira antiaderente até dourar.
  • Adicione a sopa junto com a couve.
  • Mexa mais 5 minutos e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Caldo de Castanhas 02

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Ingredientes:

  • 80 g de castanhas piladas (secas)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de feijão branco
  • 50 g de arroz
  • 1 cebola pequena
  • Água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • De véspera ponha as castanhas de molho em água fria.
  • Leve ao fogo uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam.
  • Quando ferver coloque os feijões e as castanhas.
  • À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando depois o conteúdo da panela.
  • Quando o feijão estiver aberto, junte o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar bem.
  • O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Rápido

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne magra e tenra
  • 1 l de água
  • 1 colherinha de sal
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola pequena (ou 1 alho poró)

Modo de Preparar:

  • Passe a carne na roda mais fina da máquina de moer.
  • Coloque-a na panela, junte a água fria, a cebola em rodelas e a cenoura picada.
  • Deixe ferver por 30 minutos ou pouco mais.
  • Passe por um guardanapo úmido e sirva bem quente com torradas ou utilize como caldo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Carne Prático

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de músculo cortado em 3 pedaços
  • 2 cebolas cortadas em pedaços
  • ½ xícara de (chá) de óleo
  • 2 cebolinhas verdes
  • 4 dentes de alho
  • 3 talos de salsão
  • 4 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue todos os, menos a água, no óleo.
  • Depois de dourados, acrescente a água e deixe ferver.
  • Quando levantar fervura, deixe cozinhar por uma hora e meia.
  • Passe por uma peneira e deixe esfriar.
  • Guarde no freezer em recipiente bem fechado.
  • Com a carne que sobrou na peneira, junte legumes variados e temperos a gosto, para fazer uma deliciosa sopa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com