Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Consumê Rosado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 receita de Caldo básico de carne e galinha
  • 2 colheres (sopa) rasas de creme de arroz
  • 1 beterraba (cozida com casca em água e sal)

Modo de Preparar:

  • Dissolva o creme de arroz no leite frio e misture-o no caldo bem quente.
  • Mexa até ferver e engrossar, durante 6 a 8 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Descasque a beterraba e corte-a ao meio.
  • Coloque-a no consumê e mexa durante 2 ou 3 minutos até que o caldo fique em um tom rosado claro.
  • Retire a beterraba e sirva o consumê em xícaras próprias (de duas alças).

Fonte: http://www.terra.com.br

Consumê Frio de Tomate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 l de água
  • 250 g de creme de leite fresco
  • 1 copo de iogurte natural ou desnatado
  • 4 galhos de hortelã fresca
  • Estragão a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Nozes para salpicar

Modo de Preparar:

  • Passar os tomates no liquidificador com a água.
  • Levar ao fogo com o sal, a pimenta, a manteiga e o estragão.
  • Ferver por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Apagar o fogo e colocar o suco de limão, a hortelã em pedacinhos, o creme de leite e o iogurte.
  • Misturar bem e deixar esfriar.
  • Servir este consumê gelado no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Consumê de Tomates 01

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 xícaras de suco de tomates
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 folha de louro
  • 5 claras com casca dos ovos
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Gotas de pimenta vermelha
  • Sal

Guarnição

  • 1 dente de alho
  • Fatias de pão italiano
  • Queijo mussarela de búfala
  • Cubinhos de tomate fresco

Modo de Preparar:

  • Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates. Processe até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão.
  • Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo.
  • Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos.
  • Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café.
  • Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco.
  • Sirva o consumê em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.

Fonte: http://www.terra.com.br

Clam Showder

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de moluscos
  • 1 xícara de água
  • 200 g de batatas
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 xícaras de leite
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)
  • 100 g de banha salgada ou toucinho
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os moluscos escolhidos e coloque-os em uma panela.
  • Coloque 2 colheres (sopa) de água e tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apague o fogo e acrescente a xícara de água.
  • Elimine os moluscos cujas conchas não se abrirem.
  • Reserve o líquido.
  • Serão necessárias 2 ½ xícaras do líquido reservado. (Se necessário, complete com água.)
  • Descasque as batatas e corte-as em cubos de 1,5 cm.
  • Coloque os cubos de batata para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhe até que estejam macias.
  • Retire os moluscos das conchas e reserve, eliminando as conchas.
  • Corte o toucinho ou banha em cubos pequenos e coloque em um caldeirão.
  • Leve ao fogo e refogue até que esteja bem dourado.
  • Retire o toucinho com uma escumadeira e reserve.
  • Acrescente a cebola picada e refogue na gordura do toucinho até estar bem macia e acrescente os moluscos, batatas com o líquido, leite, creme de leite, sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e cozinhe mexendo sempre até que esteja começando a ferver. Mas não deixe entrar em ebulição.
  • Se preferir um creme mais espesso, misture a farinha de trigo com a manteiga para fazer uma pasta.
  • Vá acrescentando à sopa enquanto ela cozinha.
  • Isso fará com que o creme fique mais espesso.
  • Sirva bem quente com bolachas água e sal.

Dicas:

  • Clams são uma espécie de molusco encontrado no Atlântico Norte, difíceis de serem encontrados no Brasil.
  • Portanto, pode-se substituir por vôngoles, mariscos, lambreta encontrada na Bahia ou ainda o sururu encontrado no Nordeste.
  • É importante que os moluscos estejam nas conchas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Caldo Verde de Mandioca

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de linguiça calabresa em rodelas finas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 6 folhas médias de couve cortada em tiras
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a mandioca e 2 xícaras (chá) de água por 2 minutos, ou até obter um creme.
  • Retire e reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a linguiça e o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até ficar levemente dourado.
  • Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água morna e acerte o sal.
  • Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
  • Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou até a couve ficar macia.
  • Retire e sirva bem quente.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br