Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Sopa de Cebola Gratinada 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de cebola cortada em rodelas
  • 5 colheres (sopa) manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • Fatias de pão torrado
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue bem a cebola numa panela grande com manteiga.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e adicione a páprica, o vinho, o caldo de carne, sal e pimenta a gosto.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, misturando de vez em quando.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de caldo de carne.
  • Aqueça previamente o forno.
  • Distribua a sopa em tigelas refratárias individuais, coloque torradas por cima e polvilhe com queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br

Sopão de Legumes com Carne

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Ingredientes:

  • 3 pacotes (1,5 kg) de sopão (legumes)
  • 1 bandeja (150 g) de vinagrete
  • 1 bandeja (100 g) de cheiro-verde
  • 600 g de picadinho à brasileira
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Em uma panela cozinhe os legumes do sopão na água e sal e reserve.
  • Em uma panela refogue a carne com o vinagrete, cheiro-verde e alho.
  • Depois junte a carne com o sopão cozido e deixe ferver.

Fonte: http://www.hortifruti.com.br

Gaspacho 10

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Ingredientes:

  • 150 g de pepino japonês descascado
  • 1/2 dente de alho cru
  • 2 talos de salsão
  • 20 ml de azeite virgem
  • 40 ml de vinagre
  • 1  pão amanhecido sem casca
  • 100 ml de molho de tomate
  • 100 ml de suco de laranja
  • 1 pitada de açúcar
  • 40 g de pimentão amarelo ou verde sem pele e sem sementes
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Coloque na geladeira.
  • Na hora de servir, decore cada prato com legumes crus picados em cubinhos (tomate, pepino, pimentão) e regue com um fio de azeite.

Fonte: Chef Ana Soares – http://receitas.folha.com.br

Gaspacho de Frutos do Mar com Abacate

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Ingredientes:

Gaspacho:

  • 100 g de pimentão limpo
  • 100 g de tomate sem semente
  • 100 g de pepino descascado sem semente
  • 100 g de pão de forma sem casca
  • 50 g de cebola picada
  • 100 g de maionese
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • 250 ml de caldo de legumes
  • 250 ml de suco de tomate

Guarnição:

  • 4 vieiras com coral
  • 4 camarões-rosas médios sem casca
  • 1 lula limpa cortada em anel
  • 4 mexilhões cozidos
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 20 bolinhas de abacate maduro

Modo de Preparar:

  • Para o gaspacho, bata tudo no liquidificador e passe numa peneira.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Tempere as vieiras; os camarões, as lulas com sal e pimenta.
  • Esquente uma frigideira e grelhe as vieiras por 30 segundos, os camarões por um minuto e as lulas também por um minuto.
  • Esprema por cima o limão.
  • Para montar, coloque os frutos do mar no centro, em volta as bolinhas de abacate e no final o gaspacho bem gelado.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://receitas.folha.com.br

Sopa Francesa de Cebola 02

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Ingredientes:

  • 30 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 675 g de cebola (fatiada)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 120 ml de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ l de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 2 fatias de baguete, de 2 cm de espessura (torradas)
  • 115 g de queijo Gruyère ou Emmenthal (ralado)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga com o óleo em fogo brando.
  • Junte a cebola e o açúcar e tempere com sal e pimenta.
  • Pressione um pedaço de papel-manteiga molhado sobre a superfície e cozinhe, mexendo de vez em quando, sem tampar, por 40 minutos, ou até a cebola ficar bem dourada.
  • Tome cuidado para não queimar.
  • Retire o papel e junte o vinho.
  • Aumente o fogo para médio e mexa por 5 minutos, ou até glaçar a cebola.
  • Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos.
  • Junte o caldo e deixe levantar fervura.
  • Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
  • Preaqueça o grill na temperatura máxima.
  • Divida a sopa entre 4 tigelas refratárias e adicione 1 colher (sopa) de conhaque a cada uma.
  • Esfregue o alho nas torradas e coloque uma em cada tigela.
  • Polvilhe o queijo e grelhe de 2-3 minutos, ou até o queijo borbulhar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br