Ingredientes do Minestrone com Molho de Manjericão:

• ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 1 xícara (chá) de espaguete quebrado
• 1 xícara (chá) de feijão-branco
• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
• ¼ xícara (chá) de nozes picadas
• 1 repolho pequeno (750 g)
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• 4 cenouras (250 g)
• 4 batatas médias descascadas
• ½ kg de tomates sem pele
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 1 talo de salsão (aipo) picado
• 1 dente de alho amassado
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 cebolas médias
• 2 l de água

Modo de Preparar o Minestrone com Molho de Manjericão

• Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio.
• Escorra na hora de usar.
• Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros.
• Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão.
• Leve a panela ao fogo médio e aqueça.
• Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora.
• Enquanto isso lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais.
• Descasques as batatas e corte em cubinhos.
• Despele o tomate (½ quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente.
• Acrescente aos demais já cortados na panela.
• Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora.
• Enquanto isso descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
• Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Corte o salsão (aipo) bem fino.
• Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
• Despele e depois corte o tomate em cubinhos.
• Amasse o dente de alho.
• Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta.
• Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.
• Junte a mistura do feijão.
• Acrescente a salsa e o espaguete.
• Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.

Molho:

• Misture numa vasilha a manteiga (¼ de xícara) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão.
• Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar.
• Por último coloque as nozes.
• Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com