Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Creme Especial de Champignon

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Ingredientes:

  • 1 cebola pequena picada
  • 300 g de champignons frescos
  • ½ xícara de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ¼ colher (chá) de mostarda
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Fatie os champignons, coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo.
  • Assim que borbulhar, acrescente a cebola e refogue por 2 ou 3 minutos.
  • Acrescente os champignons e a mostarda.
  • Misture e regue com o conhaque.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo para que os cogumelos fiquem macios.
  • Salpique com a farinha, misture e acrescente o caldo.
  • Ferva por 3 minutos.
  • Coloque em um liquidificador e bata para obter um creme liso, leve ao fogo novamente e acrescente o creme de leite.
  • Misture bem e, assim que começar a ferver, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Consumê Natalino 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de salsão cortado em fatias finas
  • ½ xícara (chá) de alho-poró cortado em fatias finas
  • 1 xícara (chá) de repolho cortado em fatias finas
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • 3 tabletes de caldo de carne
  • 200 g de cenoura
  • 100 g de vagens

Modo de Preparar:

  • Limpe as vagens retirando as pontas e os fios centrais.
  • Lave em água corrente e corte em pedaços pequenos. Reserve.
  • Limpe a cenoura, lavando em água corrente e raspando toda sua extensão com uma faca.
  • Rale em ralo fino e reserve.
  • Corte o repolho com uma faca em tiras finas.
  • Coloque em um escorredor, lave em água corrente e reserve.
  • Limpe o alho-poró e despreze suas folhas.
  • Corte o talo em fatias bem finas.
  • Com as mãos desmembre as fatias em anéis.
  • Coloque em um escorredor e lave em água corrente. Reserve.
  • Retire os fios do salsão com uma faca.
  • Lave e corte em fatias finas. Reserve.
  • Pique as nozes em pedaços não muito grandes.
  • Em uma panela com capacidade para 3 litros, coloque um litro e meio de água e os tabletes de caldo de carne.
  • Leve ao fogo alto.
  • Mexa com uma colher de pau até que os tabletes de caldo de carne se dissolvam totalmente.
  • Espere ferver e abaixe o fogo, acrescente as vagens e deixe-as cozinhar por 3 minutos.
  • Coloque em seguida a cenoura, o repolho, o alho-poró e o salsão.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos com a panela semitampada.
  • No momento de servir, salpique as nozes picadas sobre a sopa.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Abóbora com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos
  • ½ kg de camarão sete barbas limpo
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) rasa de catchup
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue os camarões com todos os ingredientes, menos a abóbora.
  • Ferva por 5 minutos.
  • À parte, cozinhe a abóbora em cubos na água e sal.
  • Coe a abóbora cozida, mas reserve a sua água.
  • Coloque-a no liquidificador com a metade do camarão refogado, e bata.
  • Junte a mistura numa panela e acrescente os outros camarões.
  • Se quiser uma sopa mais aguada, coloque a água que sobrou da abóbora.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Batata e Queijo Suíço com Biscoitinhos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de batatas descascadas e picadas
  • 1 ½ xícara (chá) de queijo tipo suíço fundido
  • 2/3 de xícara (chá) de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos
  • 1/3 de xícara (chá) de creme de leite azedado com 1 colher de (chá) de suco de limão
  • ¾ de xícara (chá) de cebolinha verde cortada em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ colher (chá) de mostarda em pó
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de orégano

Para Polvilhar:

  • Farinha de trigo

Para Untar:

  • Manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Para preparar a massa dos biscoitos, junte a manteiga à farinha de trigo e misture bem.
  • Acrescente o creme de leite azedado e o orégano, e misture bem.
  • Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 2 horas.
  • Numa panela, frite a cebolinha verde na manteiga até ficar macia, sem deixar dourar.
  • Junte as batatas picadas, o caldo de galinha e a mostarda.
  • Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até a batata ficar macia.
  • Misture a farinha de trigo com ½ xícara de (chá) de leite.
  • Adicione à panela juntamente com o leite restante.
  • Cozinhe mexendo até engrossar.
  • Adicione o queijo e mexa até derreter.
  • Aqueça a sopa, tampe e mantenha quente.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
  • Enquanto isso abra a massa dos biscoitos sobre uma superfície bem polvilhada com farinha de trigo.
  • Deixe a massa bem fina (0,5 cm de espessura).
  • Corte a massa em 4 pedaços e abra cada pedaço em tiras de 1×15 cm.
  • Curve cada tira para ficar no formato de ferradura.
  • Coloque na assadeira untada (dá cerca de 40 biscoitos).
  • Asse em forno preaquecido por 15 minutos ou até que dourem.
  • Coloque a sopa em cumbucas individuais e sirva imediatamente com os biscoitos assados ainda quentes.
  • Guarde o restante dos biscoitos num recipiente bem fechado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Cenoura e Queijo

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Ingredientes:

  • 3 cenouras médias raspadas e cortadas em pedaços
  • 1 xícara (chá) de queijo fundido partido em pedaços
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha quente
  • ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina
  • ½ colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa picada para enfeitar
  • 1 cebola pequena picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande derreta a manteiga ou margarina.
  • Junte a cebola e frite lentamente, mexendo de vez em quando, até que a cebola esteja macia, por uns 5 minutos.
  • Acrescente a cenoura; a mostarda, a noz-moscada, sal e pimenta e o caldo.
  • Cozinhe até que a cenoura esteja macia.
  • Passe pelo liquidificador juntamente com o queijo.
  • Despeje na panela e aqueça lentamente.
  • Polvilhe com a salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com