Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Funghi 04

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1,5 l de caldo de frango ou legumes
  • 350 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola grande cortada finamente
  • 100 g de funghi chileno
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 50 ml de molho inglês
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • Azeite de oliva
  • Base de funghi

Modo de Preparar:

  • Deixar o funghi secchi porcini hidratando em água por pelo menos 30 minutos. Retirar da água sem jogar ela por cima para eliminar a terra do cogumelo.
  • Picar o funghi em pedaços menores.
  • Refogar 2 colheres de cebola bem picada em um pouco de azeite de oliva até murchar.
  • Juntar o funghi e deixar refogar mais 2 minutos.
  • Juntar o vinho tinto e o molho inglês e deixar cozinhar mais 5 a 7 minutos.
  • Retirar do fogo e resfriar. Pode ser armazenado na geladeira ou congelado por até 6 meses.

Risoto

  • Refogar em um pouco de manteiga e azeite a cebola picada menor do que o tamanho do grão de arroz até que comece a murchar.
  • Juntar o arroz e deixar refogar mais um pouco, até que fique transparente, sem deixar queimar a cebola.
  • Colocar o vinho branco seco e deixar que seja absorvido pelo arroz.
  • Juntar 2 conchas de caldo de frango ou legumes e deixar absorver.
  • Colocar a base de funghi e mais um pouco de caldo. Ir juntando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz “nadando” em caldo.
  • Quando estiver “al dente” (cerca de 18 minutos de cozimento) desligar o fogo e juntar a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão.
  • Mexer vigorosamente para soltar o amido do arroz e deixar o risoto bem cremoso.
  • Caso seja necessário, se o risoto estiver muito seco, colocar um pouco mais de caldo.

Fonte: Chef Guilherme Guzela – http://www.sapere.jex.com.br

Risoto de Pupunha 02

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Risoto de Pupunha 02Ingredientes:

  • ½ kg de pupunha em rodelas finas
  • 1 frango inteiro com pele e ossos
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cenoura cortada ao meio
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 l de água
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1 escumadeira de arroz cozido
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ponha em uma panela o frango em pedaços, o talo de salsão, o alho amassado, a cenoura, a cebola e a água.
  • Cozinhe até reduzir o caldo pela metade.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Doure a cebola ralada na manteiga, acrescente a pupunha e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o caldo de frango e o vinho branco.
  • Deixe ferver.
  • Polvilhe em um fio fino a farinha de trigo e mexa até engrossar.
  • Misture o arroz quente com o cozido de pupunha e junte o queijo ralado.
  • Mexa delicadamente e deixe descansar por 3 minutos.
  • Decore com folhas verdes e cebolinhas inteiras sobre o prato.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Funghi 04

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Risoto de Funghi 04Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de funghi seco (tipo de cogumelo)
  • ½ tablete de manteiga (100 g)
  • 1 cebola ralada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne quente
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Ponha o funghi em uma tigela e cubra com água quente.
  • Deixe hidratar por 30 minutos.
  • Escorra o funghi, coe a água e reserve os dois separadamente.
  • Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o arroz e refogue-o bem.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Acrescente a água do funghi e, com uma colher de pau, mexa até quase secar.
  • Adicione aos poucos o caldo de carne e mexa de vez em quando com a colher.
  • Quando começar a secar adicione mais caldo.
  • O arroz deve ficar úmido e al dente, ou seja, macio, porém firme.
  • No final do cozimento, junte a manteiga restante e o queijo ralado.
  • Mexa e tampe a panela por cinco minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Frutos do Mar e Maracujá

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Risoto de Frutos do Mar e MaracujáIngredientes:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cubos de caldo de peixe
  • 3 xícaras (chá) de água quente
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 400 g de lula limpa cortada em anéis de 0,5 cm
  • 400 g de camarão pesado limpo
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada

Modo de Preparar:

  • Para o risoto: numa panela, coloque 3 colheres (sopa) de manteiga, junte a cebola e leve ao fogo até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue até dourar.
  • Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo de vez em quando.
  • Misture o caldo de peixe com a água quente para dissolvê-lo e acrescente o suco de maracujá.
  • Adicione uma concha desse líquido ao arroz e cozinhe, mexendo, até evaporar.
  • Continue até o arroz ficar cozido, porém consistente.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Prepare os mariscos: enquanto o arroz é cozido, aqueça numa frigideira o restante da manteiga e, quando derreter, acrescente a lula e o camarão temperados com sal.
  • Cozinhe mexendo por 3 minutos ou até que os mariscos fiquem cozidos e macios.
  • Incorpore ao arroz reservado, os mariscos com o caldo formado, mexa e leve ao fogo até reduzir.
  • Junte a cebolinha e a pimenta.
  • Misture e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto Primavera 10

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Risoto Primavera 10Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
  • 1 ½ xícaras (chá) de ervilha fresca debulhada
  • 1/3 de xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas
  • 1/4 de xícara (chá) de cenoura ralada grosso
  • 1 lata de tomate pelado (400 g, reserve o líquido) picado
  • ½ xícara (chá) de cogumelo fresco (champignon) cortado em quartos
  • 1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho ou verde picado
  • 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 l)
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de alecrim picado
  • 1/2 colher (chá) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio.
  • Adicione a ervilha; o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue.
  • Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros.
  • Enquanto isso, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto.
  • Reserve.
  • Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto.
  • Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar.
  • Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
  • Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br