Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Legumes e Parmesão

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Risoto de Legumes e ParmesãoIngredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola fatiada
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 2 tomates
  • 200 g de vagem francesa
  • Manjericão, alecrim e tomilho frescos a gosto,
  • 1 abobrinha italiana
  • 100 ml de purê de tomates frescos ou pelados
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Mantenha o caldo quente.
  • Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite, acrescenta a cebola, pimenta e o louro, refogue, acrescente o arroz e envolva-os na gordura acebolada.
  • Assim que estiver fazendo um barulhinho dos ingredientes soando na panela acrescente o vinho e deixe evaporar por completo.
  • Acrescente 1 concha do caldo e mexa, vá acrescentando aos poucos de maneira que o arroz cozinhe sempre com um pouquinho de líquido até seu total cozimento, mexa sempre.
  • Enquanto isso pique a abobrinha e as vagens em tamanhos de 2 cm ou que caibam em uma boa garfada.
  • Refogue-os separadamente com as ervas até que fiquem al dente (cozidos e crocantes) coloque sal e reserve.
  • Pique os tomates ao meio e retire as sementes, corte-os em cubos médios e reserve também.
  • Assim que o arroz estiver chegando ao fim de seu processo de cozimento (mais ou menos 18 minutos) acrescente os legumes reservados e o purê de tomate e mexa bem, acerte o sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente o parmesão e mexa.
  • Finalize com uma colher de manteiga e sirva imediatamente.
  • Sirva com salada verde.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Risoto de Bacalhau com Molho Branco

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Ingredientes:

Risoto:

  • ½ kg de bacalhau
  • 1 cenoura
  • 1 maço de salsa
  • ½ cebola
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 1 talo de salsão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ xícara de arroz
  • ½ xícara de vinho branco

Molho branco:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água.
  • Troque umas 4 vezes a água.
  • Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão.
  • Ferva por uns 20 minutos.
  • Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.
  • Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.
  • Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho.
  • Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado.
  • Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo.
  • Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.

Molho branco:

  • Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo.
  • Tempere com sal e noz-moscada ralada.
  • Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.
  • Cubra o risoto com o molho branco e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Risoto de Frango com Tomate

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Risoto de Frango com TomateIngredientes do Risoto de Frango com Tomate:

  • 1 tablete de caldo de galinha com menos gordura;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • ½ cebola picada;
  • 1 filé de frango cortado em tiras;
  • 2 colheres (sopa) de alecrim;
  • 2 tomates sem sementes cortados em cubos;
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo;
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente.

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Risoto de Shiitake e Shimeji

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Ingredientes:

  • 1 bandejinha de shiitake
  • 1 bandejinha de shimeji
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 ½ xícaras de água fervente
  • ½ caldo de galinha
  • 1 cebola média ralada
  • ¼ xícara de shoyu
  • 1 pote de requeijão
  • 1 colher [sopa] de manteiga

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de galinha na água fervente e reserve
  • Rale a cebola e reserve
  • Corte o shiitake e o shimeji em tirinhas sem o caule.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola, em seguida acrescente o shiitake, o shimeji e o arroz arbóreo, refogue um pouco.
  • Acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre até que o arroz esteja cozido.
  • Se necessário acrescente mais água.
  • Não deixe secar completamente, ele deve ficar cremoso, despeje o shoyu e o requeijão.
  • Desligue o fogo e sirva quente.
  • Decore com queijo parmesão ralado e gergelim preto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Tomate

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Risoto de TomateIngredientes:

Caldo:

  • 3 tomates sem pele
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 1 l de água

Risoto:

  • 100 g de bacon
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres [sopa] de vinagre balsâmico
  • 3 colheres [sopa] de catchup
  • 1 xícara de arroz (arbóreo ou cateto)
  • 100 g de tomate-uva picados ao meio
  • ½ xícara [chá] de manjericão
  • 100 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Para o caldo basta ferver todos os ingredientes com a água por pelo menos 30 minutos.
  • Retire a cenoura da panela, ela não será utilizada.
  • Amasse os tomates e o alho dentro do caldo e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela coloque o bacon em fogo baixo até que solte toda gordura e fique crocante.
  • Acrescente a cebola, refogue ligeiramente e coloque o arroz, o vinagre balsâmico e o catchup.
  • Mexa bem.
  • Acrescente o caldo reservado aos poucos mexendo sempre para que o arroz não queime.
  • Quando o arroz estiver al dente mas sem grudar no dente e o caldo estiver quase secado é hora de entrar com o manjericão, os tomatinhos e o queijo.
  • Misture bem e sirva em seguida.

Fonte: http://comidadodia.ne10.uol.com.br (foto: Comida do Dia)