Risoto de Paio com Favas-Verdes e Couve 02

Publicado em 10/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Suar a cebola no azeite quente, acrescentar o arroz e fritá-lo por alguns minutos.
Acrescentar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.
Acrescentar caldo aos poucos mexendo esporadicamente para liberar o amido.
Quando o arroz estiver cozido em 70%, acrescentar o paio, fava e a couve picada, manteiga e parmesão.
Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e servir dentro de uma folha de couve como demonstrado.
Decorar com azeite de urucum e azeite de manjericão e pimenta-do-reino moída na hora.

Risoto de Morango com Vinho Branco

Publicado em 08/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar o arroz com a cebola e o azeite, acrescentar o sal, o açúcar, 1 xícara do morango picado e mexa.
Derramar o caldo de galinha e o vinho.
Deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos meio tampado, quando o arroz estiver quase seco, colocar o queijo, a margarina e o morango restante.
Guarde alguns para decorar.
Mexer mais uma vez, aguardar 1 minuto, arrume o arroz e decorar com morangos.

Publicado em 06/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

¾ de xícara [chá] de arroz arbóreo
1 l de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola)
Manteiga, Azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
Pimenta e sal a gosto
1 cálice pequeno de vinho branco seco
100 g de queijo brie
½ manga

Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes com antecedência.
Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de vinho.
Mexa bem até o vinho evaporar.
Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos, mexendo sempre, até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
Junte o queijo brie cortado em cubinhos e mexa até este derreter.
Desligue o fogo, acrescente as mangas cortadas em cubo, mexa para que o calor incorpore a manga ao risoto.
Sirva em seguida.

Publicado em 05/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após ½ hora de molho em água fria, pique os porcini em pedaços médios.
Reserve a água.
Corte o filé em cubos e doure-os rapidamente numa frigideira com metade da manteiga.
Coloque o sal e a pimenta e reserve.
Frite ligeiramente os porcini na mesma manteiga e acrescente um copo do vinho.
Junte a carne a esta mistura.
Corrija, se preciso o sal e a pimenta.
Deixe esta mistura cozinhando tampada em fogo baixo.
Em outra panela frite sem dourar a cebola picada, no restante da manteiga.
Junte o arroz e, quando estiver fritando, coloque o resto do vinho.
Vá adicionando caldo de carne suficiente para cobrir o arroz e, na medida em que se mexe o arroz com o caldo e este for secando, coloque mais, até que o arroz esteja al dente .
Pouco antes de o arroz ficar no ponto, volte a subir o fogo da carne.
Quando estiver fervendo, junte o creme de leite à mistura, deixando esquentar sem ferver.
Se a carne não estiver com bastante caldo, use a água dos porcini e um pouco mais de vinho para aumentar, antes de colocar o creme de leite.
Junte, então, a mistura de carne e porcini ao arroz pronto, polvilhe com o parmesão ralado e sirva.

Publicado em 03/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

¾ xícara de arroz arbóreo
1 l água de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola),
Manteiga e azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
Pimenta e sal a gosto
1 cálice pequeno de cachaça
100 g de presunto cru
1 cacho pequeno de uvas sem caroço cortadas ao meio
Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes com antecedência.
Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispondo em cima da sua porção o presunto cru picado.
Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.