Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Quinua com Camarão

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Risoto de Quinua com CamarãoIngredientes:

  • 200 g de quinua dourada
  • 50 ml de café coado
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de parmesão ralado
  • 600 g de camarões frescos descascados temperados com pimenta-do-reino
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 l de água quente para cozinhar a quinua
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • Suco de ½ limão
  • Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto,

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite em uma frigideira.
  • Quando estiver quente, passe rapidamente os camarões, dourando dos dois lados.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Coloque o restante do azeite em outra panela e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione a quinua e refogue mais um pouco.
  • Por último, coloque o café e mexa até ele evaporar.
  • Adicione a outra metade da água quente e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Vá acrescentando mais água quente aos poucos e mexa de vez em quando.
  • Coloque o creme de leite e o queijo ralado e mexa bem, até o cozimento da quinua acabar.
  • Misture a manteiga, os camarões e o limão.
  • Salpique a salsinha picada antes de servir.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Carne-Seca 05

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Risoto de Carne-Seca 05Ingredientes:

  • 400 g de carne-seca
  • Manteiga
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • Açafrão-da-terra a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Caldo brodo de galinha
  • Rúcula fresca a gosto
  • Cubos de queijo coalho grelhados a seco na frigideira antiaderente
  • Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente própria para risotos, aqueça a manteiga e o azeite e depois refogue o alho, a cebola e a carne-seca.
  • Acrescente o arroz arbóreo para risotos sem lavar.
  • Coloque o açafrão e o vinho branco seco e aguarde secar.
  • Tempere com pimenta-do-reino preta moída na hora.
  • Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo.
  • A mistura deve ser mexida constantemente até ficar cozida, entre 25 e 30 minutos.
  • Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo.
  • Finalize com algumas colheres de manteiga emulsionada.
  • Os cubos de queijo coalho devem ser grelhados e espalhados sobre o risoto na montagem do prato, com queijo parmesão e azeite de oliva extravirgem.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Queijo e Bacon

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Risoto de Queijo e BaconIngredientes:

  • 1 ½ xícara de arroz para risoto
  • ½ cebola
  • ½ xícara de bacon picado
  • ½ cálice de vinho branco suave
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 2 colheres [sopa] de queijo gorgonzola picado
  • ½ xícara de queijo mussarela picado
  • 3 colheres [sopa] de requeijão tipo catupiry
  •  3 colheres [sopa] de parmesão
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • Cheiro-verde a gosto
  • Parmesão a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue o bacon até ficar douradinho.
  • Caso solte muito óleo, retire boa parte dele para não ficar muito pesado.
  • Acrescente a cebola e refogue, mas não deixe dourar.
  • Em seguida, adicione o arroz.
  • Frite-o até agregar bem à cebola e bacon, e em seguida adicione o vinho.
  • Mexa bem e quando o vinho secar vá adicionando o caldo aos poucos.
  • Quando o arroz começar a secar, adicione outra concha e por aí vai.
  • Faça isso até que o arroz esteja cozido, mas não muito mole.
  • De preferência, al dente.
  • Depois, adicione os queijos, misture bem, desligue o fogo e coloque o creme de leite e o cheiro-verde.
  • Sirva com parmesão ralado na hora, polvilhado por cima.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Camarão Cremoso

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Risoto de Camarão CremosoIngredientes:

  • 400 g de camarão cinza limpo
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres [sopa] de margarina
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 envelopes de caldo de camarão
  • 1 colher [sopa] rasa de requeijão cremoso
  • 50 g de queijo provolone ralado (ralo grosso)
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 taça de vinho branco de boa qualidade
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente tempere o camarão com metade do alho, sal a gosto e o suco de limão – deixe temperar por uns 10 minutos.
  • Depois em uma frigideira (ou panela mais aberta) frite com a metade da cebola e 1 colher de margarina por uns 5 minutos (reduzindo a água que soltar).
  • Reserve.
  • Leve ao fogo uma caneca com água e o caldo de camarão – pode deixar ferver.
  • Em uma panela de fundo grosso frite em 1 colher de margarina o restante da cebola e do alho, adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e frite um pouco, despeje o vinho branco, deixe evaporar o álcool.
  • Após isto, adicione aos poucos a água com o caldo de camarão e vá mexendo sempre.
  • Não deixe que seque totalmente, este arroz deve conter um pouco do caldo.
  • Antes que o arroz esteja totalmente cozido (o interessante é que não fique totalmente cozido) acrescente o requeijão cremoso e o queijo provolone ralado, mexa para incorporar e junte o camarão e a noz-moscada.
  • Tampe a panela por alguns instantes e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Risoto de Tomate Seco e Rúcula

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Risoto de Tomate Seco e RúculaIngredientes:

  • 2 copos de arroz arbóreo
  • 1 maço de rúcula
  • 250g de tomate seco
  • 3 dentes de alho picados
  • Azeite a vontade
  • 2 caldos de galinha dissolvidos em bastante água
  • 250 g de queijo mussarela ralada
  • 1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Primeiro coloque a água para ferver junto com o caldo de galinha.
  • Deixe sempre fervendo em fogo bem baixinho.
  • Em um panela frite o alho no azeite e acrescente o arroz.
  • Deixe fritar bem e acrescente o vinho.
  • Mexa até secar bem.
  • Acrescente o tomate seco.
  • Acrescente uma concha do caldo, mexa um pouco e deixe secar.
  • Quando estiver secando, acrescente outra.
  • Repita a operação várias vezes, e mexa de vez em quando para não grudar.
  • Quando verificar que o arroz está al dente, desligue o fogo, coloque toda a rúcula picada e mexa bem.
  • Procure deixar bem molhado nesse final.
  • Depois acrescente o queijo ralado, misture bem e mistura mais 2 colheres de azeite.
  • Sirva como prato único.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)