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Risoto de Legumes 04

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Risoto de Legumes 04Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 1 cenoura em cubos pequenos
  • 1 abobrinha em cubos pequenos
  • 100 g de vagem em rodelas
  • ½ pimentão vermelho em cubos pequenos
  • ½ cebola em cubos pequenos
  • ½ tomate sem semente
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 l de água
  • 1 folha de louro
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de legumes na água e reserve.
  • Cozinhe a cenoura e a vagem e separe.
  • Em uma panela coloque metade da manteiga e o azeite e deixe aquecer.
  • Depois de aquecido coloque a cebola, a folha de louro e os pimentões para refogar.
  • Depois de refogado coloque o arroz e misture bem.
  • Depois coloque o vinho branco e mexa muito bem.
  • Vá colocando o caldo de legumes aos poucos enquanto cozinha o arroz.
  • Coloque a abobrinha e deixe cozinhar, quando estiver quase pronto coloque os legumes cozidos e corrija o sal.
  • Quando o arroz estiver cozido desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.
  • Mexa bem.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Erva-Doce

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Risoto de Erva-DoceIngredientes:

  • 4 bulbos de erva-doce limpos
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 talo pequeno de salsão picado
  • 1 ¾ xícara [chá] de arroz arbóreo
  • 3 xícaras [chá] de caldo fervente
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os bulbos de erva-doce e corte em fatias com uns 4 mm de largura.
  • Derreta metade da manteiga numa panela junto com o azeite.
  • Acrescente a cebola, o salsão e a erva-doce e refogue por 7 minutos.
  • Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos em fogo médio sem parar de mexer.
  • Junte o caldo aos poucos até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio, pode levar uma média de 15 a 18 minutos.
  • Junte a manteiga restante e o parmesão.
  • Tempere com sal e pimenta.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Quinua com Camarão

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Risoto de Quinua com CamarãoIngredientes:

  • 200 g de quinua dourada
  • 50 ml de café coado
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de parmesão ralado
  • 600 g de camarões frescos descascados temperados com pimenta-do-reino
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 l de água quente para cozinhar a quinua
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • Suco de ½ limão
  • Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto,

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite em uma frigideira.
  • Quando estiver quente, passe rapidamente os camarões, dourando dos dois lados.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Coloque o restante do azeite em outra panela e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione a quinua e refogue mais um pouco.
  • Por último, coloque o café e mexa até ele evaporar.
  • Adicione a outra metade da água quente e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Vá acrescentando mais água quente aos poucos e mexa de vez em quando.
  • Coloque o creme de leite e o queijo ralado e mexa bem, até o cozimento da quinua acabar.
  • Misture a manteiga, os camarões e o limão.
  • Salpique a salsinha picada antes de servir.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Carne-Seca 05

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Risoto de Carne-Seca 05Ingredientes:

  • 400 g de carne-seca
  • Manteiga
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • Açafrão-da-terra a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Caldo brodo de galinha
  • Rúcula fresca a gosto
  • Cubos de queijo coalho grelhados a seco na frigideira antiaderente
  • Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente própria para risotos, aqueça a manteiga e o azeite e depois refogue o alho, a cebola e a carne-seca.
  • Acrescente o arroz arbóreo para risotos sem lavar.
  • Coloque o açafrão e o vinho branco seco e aguarde secar.
  • Tempere com pimenta-do-reino preta moída na hora.
  • Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo.
  • A mistura deve ser mexida constantemente até ficar cozida, entre 25 e 30 minutos.
  • Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo.
  • Finalize com algumas colheres de manteiga emulsionada.
  • Os cubos de queijo coalho devem ser grelhados e espalhados sobre o risoto na montagem do prato, com queijo parmesão e azeite de oliva extravirgem.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Risoto de Queijo e Bacon

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Risoto de Queijo e BaconIngredientes:

  • 1 ½ xícara de arroz para risoto
  • ½ cebola
  • ½ xícara de bacon picado
  • ½ cálice de vinho branco suave
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 2 colheres [sopa] de queijo gorgonzola picado
  • ½ xícara de queijo mussarela picado
  • 3 colheres [sopa] de requeijão tipo catupiry
  •  3 colheres [sopa] de parmesão
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • Cheiro-verde a gosto
  • Parmesão a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue o bacon até ficar douradinho.
  • Caso solte muito óleo, retire boa parte dele para não ficar muito pesado.
  • Acrescente a cebola e refogue, mas não deixe dourar.
  • Em seguida, adicione o arroz.
  • Frite-o até agregar bem à cebola e bacon, e em seguida adicione o vinho.
  • Mexa bem e quando o vinho secar vá adicionando o caldo aos poucos.
  • Quando o arroz começar a secar, adicione outra concha e por aí vai.
  • Faça isso até que o arroz esteja cozido, mas não muito mole.
  • De preferência, al dente.
  • Depois, adicione os queijos, misture bem, desligue o fogo e coloque o creme de leite e o cheiro-verde.
  • Sirva com parmesão ralado na hora, polvilhado por cima.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)