Arquivo da categoria: Risoto

Risoto com Tomate Seco, Rúcula e Bacon

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Risoto com Tomate Seco, Rúcula e BaconIngredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de galinha fervente
  • 1 taça de vinho branco
  • 8 colheres [sopa] de azeite
  • 1 cebola pequena batidinha
  • 15 tomates secos
  • 1 maço de rúculas
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 8 fatias de bacon fritas ou assadas no forno micro-ondas

Modo de Preparar:

  • Frite as fatias de bacon inteiras ate ficarem bem crocantes.
  • Coloque-as sobre papel-absorvente para ficarem bem sequinhas.
  • Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola ate murchar.
  • Adicione o arroz e deixe fritar mexendo sempre por 3 minutos.
  • Junte o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Comece a juntar o caldo fervente, concha a concha, mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau.
  • Sempre que o arroz começar a secar junte mais uma concha de caldo de galinha fervente.
  • Corte os tomates secos em pedaços e junte ao risoto quando o arroz estiver quase “al dente” e cremoso misturando bem.
  • Adicione o queijo ralado e a manteiga, mexa bem e desligue o fogo.
  • Acrescente a rúcula sem os cabinhos, misture e sirva imediatamente.
  • Decore com as fatias de bacon crocantes.

Fonte: http://www.cybercook.com.br (foto: Cyber Cook)

Risoto ao Brie, Parma, Tomate e Rúcula

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Ingredientes:

Molho:

  • 4 tomates maduros
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ colher (sopa) de extrato de tomate
  • 80 ml água
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Risoto:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 300 g arroz arbóreo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 300 g queijo brie em cubos
  • 4 fatias de presunto de Parma cortadas em tiras finas
  • Folhas de rúcula
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Molho:

  • Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos.
  • Depois os jogue imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos.
  • Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
  • Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos.
  • Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

Risoto:

  • Refogue a cebola no azeite.
  • Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
  • Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
  • Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
  • Continue a mesma operação, colocando 1 concha de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
  • Adicione o queijo brie, o presunto de Parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos.
  • Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
  • Coloque o risoto no prato fundo.
  • Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem.
  • Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de Limão-Siciliano 03

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Risoto de Limão-Siciliano 03Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
  • 40 g de casca de limão-siciliano;
  • 80 g de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola picada;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco;
  • 80 g de parmesão ralado;
  • 400 ml de caldo de frango;
  • 40 g de amêndoas descascadas e em cortes finos.

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres [sopa] de manteiga e junte a cebola.
  • Deixe dourar.
  • Acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco.
  • Depois acrescente o vinho, sempre mexendo.
  • Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango.
  • À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.
  • Não tampe a panela.
  • O arroz deve ficar molhado.
  • Quase no final do cozimento, acrescente as cascas de limão-siciliano, misture bem, e junte o queijo e as amêndoas.
  • Misture tudo e desligue o fogo.
  • Acrescente o restante da manteiga e misture bem e sirva.

Fonte: Restaurante Zeffiro – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Risoto de Uva Verde com Polvo

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Risoto de Uva Verde com PolvoIngredientes do Risoto de Uva Verde com Polvo:

  • 1 polvo de 1,5 kg;
  • 1 laranja;
  • ½ cebola;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola bem picada;
  • 1 dente de alho picadinho;
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 2 xícaras (chá) de uvas Thompson cortadas ao meio;
  • 1 litro de caldo de legumes;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • Sal e pimenta a gosto.

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Risoto de Arroz Integral, Ervilha e Filé de Atum

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Risoto de Arroz Integral, Ervilha e Filé de AtumIngredientes do Risoto de Arroz Integral, Ervilha e Filé de Atum:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de Filés de Atum em Azeite Gomes da Costa
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara (chá) de arroz integral
  • Cerca de 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 tablete de caldo de galinha ou legumes
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca cozida
  • ½ xícara (cá) de queijo coalho picado
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Sal a gosto

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