Levar ao fogo uma panela com o leite, o creme de leite e o açúcar até ferver.
Em outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo.
Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
Adicionar o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o líquido evaporar.
Acrescentar, aos poucos (1 concha de cada vez), a mistura de leite, creme de leite e açúcar e cozinhe, sem parar de mexer, por 45 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
Raspar bem o fundo e as laterais da panela.
Se necessário, acrescentar mais leite.
No final do cozimento, juntar as cerejas (e o caldo formado) e misturar.
Retirar do fogo e deixar descansar por 3 minutos com a panela tampada.
Distribuir o risoto em pratos fundos ou taças, colocar o chantilly e, se preferir, decore com cereja e hortelã.

Risoto de Pera 01

Publicado em 18/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Começar separando os ingredientes pedidos na receita.
Depois colocar o caldo numa panela e levar ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo.
Cortar as peras em cubos: descascar e em seguida cortar em fatias de 1 cm e recortar em tiras de 1 cm e picar em cubos 1 cm.
Colocar os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as peras não oxidem. Reservar.
Refogar em fogo baixo a cebola no azeite e misturar bem com uma colher de pau até ficar transparente.
Acrescentar o arroz e refogar por 2 minutos em fogo alto.
Colocar o vinho e mexer bem até evaporar.
Juntar uma concha do caldo e mexer sem parar; quando secar, juntar outra concha e repetir a operação por 15 minutos.
Acrescentar o queijo gorgonzola e as peras, escorridas, na panela do risoto e mexer até o queijo derreter.
Verificar a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”.
Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, juntar um pouco (bem pouco) de caldo.
Desligar o fogo, juntar a manteiga, não mexer e tampar a panela.
Temperar com a pimenta, mexer o risoto mais uma vez, dividir nos pratos, polvilhar com o queijo parmesão e servir imediatamente.

Risoto de Parma, Queijo Brie e Geleia de Damasco

Publicado em 17/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar em torno de 2 minutos, também em fogo baixo.
Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
Acrescentar uma concha deste caldo e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar “pegar” embaixo.
Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
Utilizar fogo baixo.
Em 15 minutos irá perceber que o arroz começará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto de Parma picado e mexer levemente.
Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.

Geleia:

Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos.
Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
Bater no liquidificador e a geleia está pronta.
Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.

Publicado em 16/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os escalopes de filé-mignon com sal e pimenta. Reservar.
Diluir o gorgonzola com 50 gramas de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
Grelhar os escalopes na manteiga e cobrir com o molho.
Para o risoto, refogar o arroz com 50 gramas de manteiga.
Juntar o vinho e mexer até ficar bem reduzido.
Adicionar os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
Acrescentar o parmesão envolvido no creme de leite e servir.