Colocar o bacalhau numa tigela, trocando a água por diversas vezes, até o sal sair.
Passar a batata no espremedor ou amassar bem com um garfo, escorrer o bacalhau, retirar a pele e espinha passar no moedor de carne ou processador.
Colocar o bacalhau numa tigela, juntar a batata, as gemas, o azeite, salsa, misturar bem até ficar uma massa homogênea.
Misturar as claras em castelo e continuar a misturar ficando tudo bem misturado.
Temperar e levar ao congelador por 3 minutos.
Fritar em óleo quente modelando os bolinhos em 2 colheres untadas.

Flor de Abobrinha Recheada

Publicado em 17/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

Recheio:

Fritar:

Acessório:

Modo de Preparar:

Massa:

Recheio:

Lavar as flores em água corrente e secar com papel toalha (se sobrar água, vai causar estouros na hora da fritura).
Retirar o pistilo.
Deixar o pão de molho no vinagre por 10 minutos e depois amassar bem.
Colocar a alcaparra, a anchova e o atum escorridos, o leite, os ovos amassados com um garfo e misturar.
Fazer bolinhas e colocar uma dentro de cada flor.
Aquecer bem o óleo.
Mergulhe a flor na massa e fritar até dourar.
Deixar escorrer em papel toalha e servir quente.

Bolinho de Milho Frito

Publicado em 17/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separe as claras das gemas.
Batas as claras em ponto de neve e reserve.
Misture as gemas com o milho, o pimentão, a salsinha e a cebolinha, a farinha, o leite, o açúcar e o sal e misture bem.
Em seguida, com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e despeje porções da massa com o auxílio de uma colher.
Frite os bolinhos até que fiquem firmes e dourados.
Escorra sobre papel absorvente, para retirar o excesso de óleo e sirva morno, acompanhado de molho de pimenta.

Publicado em 17/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Regue o fundo de uma panela media com um fio de azeite e doure ligeiramente a cebola.
Junte o alho, espere perfumar e acrescente o molho de tomate, 4 folhas de manjericão, sal e pimenta.
Ferva por 5 minutos, adicione a azeitona, ajuste o sal e acerte a acidez do tomate com um pouquinho de açúcar.
Retire e espere esfriar.
Com a ajuda de um cortador ou a borda de um copo, corte a massa em 16 discos de 8 cm de diâmetro aproximadamente, transfira para um assadeira grande e leve a geladeira por 10 minutos.
Enquanto isso aqueça o forno.
Corte os tomatinhos em fatias grossas, polvilhe com sal e pimenta e reserve.
Retire os discos de massa da geladeira, espalhe uma parte do molho e dos tomatinhos sobre cada um deles e asse por 20 minutos, ate que fiquem bem douradas.
Retire do forno, regue com um fio de azeite, coloque 2 folhas de manjericão sobre cada uma e sirva quente.