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Peixe Apimentado

Publicado em 03/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

450 g de peixe branco (magro) – Este peso corresponde ao peixe já sem pele e sem espinhas.
40 g de manteiga ou margarina
2 cebolas médias, finamente picadas
1 ou 2 cabeças de alho esmagadas
1 colher (chá) de pó de caril
Algumas gotas de molho de tabasco
150 ml ou 2/3 de xícara de iogurte simples
3 colheres (sopa) de salsa finamente picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho de lata, finamente picado
Sal
Pimenta
Colorau

Para a cobertura:

2 ou 3 colheres (sopa) de pão ralado ou pedacinhos de pão torrado ou tosta.
Modo de Preparar:
Corte o peixe em pedaços pequenos e deixe cozer em fogo baixo.
Não deixe que coza demasiado.
Derreta a manteiga ou a margarina numa frigideira.
Deixe refogar a cebola e o alho até que fiquem tenros;
Abaixe o fogo e misture o pó de caril, o molho de tabasco, o iogurte simples, a salsa e o pimentão vermelho.
Junte sal, pimenta e o colorau (ou pimentão), e finalmente o peixe cozido.
Aqueça em fogo baixo, prove e junte mais pó de caril ou mais temperos, se achar necessário.
Deite depois o preparado num pirex à prova de chama, polvilhe o pão ralado ou pedacinhos de pão torrado ou tosta e coloque sobre o grelhador durante alguns minutos.

Para servir:

Quente ou frio, com uma salada verde

Fonte: http://cozinhasaudavel.info – Portugal

Filé de Peixe à Contemporânea

Publicado em 02/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 embalagem de 250 g ou ½ embalagem de 500 g de Maionese Liza
½ xícara (chá) de amêndoas picadas e torradas (45 g)
Gomos de 1 limão cortados em cubos
10 ramos de salsa lavados e picados
700 g de filé de peixe (pescada ou linguado)
½ xícara (chá) de leite (100 ml)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
2 xícaras (chá) de Óleo de Milho Liza (400 ml)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Misture a maionese, as amêndoas, os gomos de limão e a salsa.
Cubra e leve à geladeira.
Enquanto isso tempere os filés com sal e pimenta-do-reino, passe no leite e, em seguida, na farinha de trigo.
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo por 3 a 5 minutos e frite dois filés de cada vez até dourarem.
Retire-os com uma espátula, disponha sobre folhas de papel-toalha para que fiquem bem sequinhos e transfira para uma travessa de servir.
Com o auxilio de uma colher de sopa, coloque sobre cada filé duas porções da maionese reservada e sirva em seguida, acompanhado de arroz com ervas e salada de folhas.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br

Linguado com Pasta de Maionese e Ervas

Publicado em 02/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

6 filés de linguado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
12 aspargos frescos lavados
1 vidro pequeno de Maionese Liza Light (250 g)
3 ramos de alecrim picado
4 ramos de salsa picado
6 ramos de tomilho picado

Modo de Preparar:

Tempere os filés de pescada com sal e pimenta-do-reino. Reserve-os.
Corte as pontas dos aspargos e fatie a parte mais macia do talo no sentido diagonal. Ferva 4 xícaras (chá) de água com sal e cozinhe as fatias e as pontas dos aspargos por 3 a 5 minutos.
Grelhe os filés de linguado com um fio de azeite ou óleo e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
Misture bem a maionese com as ervas picadas e coloque a mistura em um saco de confeitar.
Arrume em pratos individuais, fazendo uma “cama” com as fatias e as pontas de aspargos e, sobre elas, acomode 1 filé.
Faça uma pitanga com a maionese misturada com as ervas, finalize com um pedacinho de cebolinha francesa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br

Filé de Salmão Marinado

Publicado em 01/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 filé de salmão sem pele;
200 ml de Ricard
2 kg de sal grosso
80 g de açúcar
Tomilho, louro, um ramo de alecrim
50 ml de azeite de oliva
Um pouco de manjericão

Para decorar:

Cerefólio
Um pouco de caviar
Um limão siciliano

Modo de Preparar:

Dentro de uma travessa de plástico retangular junte o sal, Ricard, tomilho, loro, alecrim e açúcar
Junte o filé de salmão
Deixar 3 horas coberto com a preparação da travessa na geladeira
No mesmo tempo pique o manjericão e misture com o azeite e um pouco de suco de limão e reserve
Misture o creme de leite com um pouco de Ricard a gosto, sal e pimenta e reserve
Após 3 horas, tirar o salmão do sal, lavar com água corrente
Corte o salmão em fatias, tempere com azeite e manjericão
Coloque dentro dos pratos, junte o creme de Ricard
Coloque o caviar
Uma fatia fina de limão siciliano
Decore com o cerefólio.

Montagem do prato:

Distribua o filé cortado em fatias finas em oito pratos
Emulsione o molho com o mixer, acrescentando mais um pouco de Ricard
Junte o molho ao peixe
Decore com o caviar, ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br

Filé de Linguado com Molho de Champagne

Publicado em 01/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

8 filés de linguado
1 garrafa de champagne Mumm brut
300 ml de creme de leite
80 g de cebola picada
100 g de alho poró
30 ml de azeite de oliva Extra Virgem
Sal de Guérande
Pimenta branca

Para decorar:

Cerefólio picado
Ciboulette picado
Pimenta rosa

Modo de Preparar:

Com um pouquinho de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho poró sem dourar
Junte a metade da garrafa de champagne e deixe reduzir até a metade
Junte o creme de leite e deixe cozinhar devagar em fogo baixo por 15 minutos
Passe no chinois tempere com sal e pimenta, reserve
Em uma frigideira de teflon coloque a sobra do azeite de oliva, frite os filés de linguado temperado com sal e pimenta bem devagar.

Montagem do prato:

Separe os filés em quatro pratos
Emulsione o molho com o mixer acrescentando mais um pouco de champagne
Junte o molho ao peixe
Decore com a ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Chef Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br