Arquivo da categoria: Peixe

Peixe Havaiano

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe (piramutaba ou merluza)
  • 100 g de champignon
  • 1 abacaxi médio
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 creme leite de soja
  • 1 ½ copos de leite
  • 1 colher média de maizena, sal e temperos a gosto
  • Batatas cozidas e passadas a manteiga de leite (colocar sal)
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Coloque o peixe embrulhado no papel alumínio, depois de temperado, para cozinhar no vapor.
  • Depois corte o peixe em pedaços pequenos, espere.
  • Pegue o abacaxi.
  • Divida em duas partes e retire o miolo da fruta.
  • Corte o abacaxi em cubos e retire o talo.
  • Encha um copo com os cubos do abacaxi e coloque para fritar na frigideira.
  • Acrescente azeite e uma pitada de sal.
  • Pode acrescentar outros temperos (salsa, cebolinha e manjericão).
  • Acrescente leite de coco, champignon, creme de leite e leite.
  • Espere aquecer e não deixe ferver.
  • Dissolva a maizena com leite (3 colheres de sopa)
  • Acrescente a mistura para engrossá-la
  • Despeje o peixe a mistura.
  • Retire do fogo e coloque no miolo do abacaxi para ser servido.
  • Acompanha este prato arroz branco ou arroz com raspas de limão (galego; Taiti ou siciliano)

Fonte: Tony Martins – http://www.frutosdaterra.com.br

Assado de Sardinha

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Ingredientes:

  • 1 lata de sardinha em conserva em molho de tomate
  • 12 fatias pequenas e finas de pão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 tomates sem pele e picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de queijo de minas curado ralado
  • 2 ovos
  • 1 copo de leite
  • Margarina para untar
  • 1 tomate cortado em fatias para decorar

Modo de Preparar:

  • Unte uma assadeira rasa com margarina.
  • Aqueça o forno em temperatura média (200°C).
  • Espalhe a manteiga amolecida nas fatias de pão.
  • Esmague as sardinhas em seu molho e espalhe sobre o pão.
  • Corte cada fatia em 4 triângulos.
  • Arrume os triângulos de pão na assadeira, sem empilhar.
  • Acrescente 1/3 do tomate picado, tempere com sal e pimenta à gosto e cubra com 1/4 do queijo.
  • Faça mais 2 camadas de pão, tomate, tempero e queijo, terminando com o pão.
  • Bata os ovos numa vasilha com o leite, o sal e a pimenta à gosto.
  • Despeje a mistura cuidadosamente sobre as camadas na assadeira e polvilhe com o restante do queijo.
  • Asse no forno durante 25 a 30 minutos, até a superfície ficar tostada e dourada.
  • Sirva quente, decorado com as fatias de tomate.

Fonte: Letícia Grego – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arraia com Emulsão de Azeite com Limão

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Ingredientes:

  • 400 g de arraia limpa sem a cartilagem
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1 colher (chá) agar-agar
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Separe a arraia em 4 porções.
  • Coloque dentro de um saco plástico (próprio para fazer vácuo) e junte o sal dissolvido em 40 ml de água.
  • Feche os sacos plásticos no equipamento próprio para fazer vácuo e disponha a arraia envasada numa panela com água em temperatura de 60°C.
  • Cozinhe por 15 minutos.
  • Retire do fogo, abra as embalagens e despeje o líquido dentro de uma tigela.
  • Numa tigela com o caldo da arraia, acrescente o agar-agar e misture com um batedor manual até dissolver.
  • Junte o suco de limão e bata por mais 1 minuto.
  • Sem parar de bater, junte o azeite de oliva, obtendo uma emulsão.
  • Separe os pedaços de arraia, regue com a emulsão de limão e decore.
  • Sirva acompanhado de salada de folhas.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Arraia Mergulhada

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Ingredientes:

  • 500 g arraia marinha
  • ½ lata polpa de tomate (opcional)
  • 1 saquinho queijo parmesão ralado
  • 1 vidro pequeno leite de coco
  • Cheiro verde e cebolinha
  • 2 tomates bem maduros
  • Pitada de pimenta do reino
  • Azeite o necessário
  • Bananas o suficiente
  • ½ litro de leite
  • Sal a gosto
  • Colorau a gosto
  • 1 pimentão
  • 1 cebola
  • 2 dentes alho

Modo de Preparar:

  • Deixe a arraia de molho com limão por mais ou menos ½ hora.
  • Retire o couro grosso (verde) leve para cozinhar com sal, até o ponto de desfiar.
  • Em seguida desfiar em pedaços pequenos.
  • Reserve.
  • Passe com um pouco de leite no liquidificador: os tomates, cebola, pimentão, alho, cheiro verde, cebolinha, pimenta do reino.
  • Reserve.
  • Corte as bananas na parte transversal e assar com manteiga.
  • Reserve.
  • Numa panela refogue no azeite um pouco de alho espremido, acrescente a arraia desfiada e refogue um pouco.
  • Em seguida acrescente as verduras batidas anteriormente deixe cozinhar bastante, pois essa mistura é a base do molho.
  • Em seguida acrescente o leite, o leite de coco, sal à gosto, colorau ou um pouco de poupa de tomate (opcional).
  • Deixe cozinhar até o ponto desejado.
  • Em seguida coloque numa travessa refratária metade da arraia já cozida, uma camada de banana pré assada e novamente o restante da arraia.
  • Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar (até dourar o queijo).

Dica: Opção para quem não gosta do sabor do queijo parmesão: coloque queijo mussarela por cima da camada de banana e no final. 

Fonte: Tânia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Almofadinha de Peixe

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Ingredientes:

Massa:

  • 225 g de farinha de trigo
  • 250 ml de água
  • 100 ml de azeite

Recheio:

  • 400 g de corvina ou outro peixe, cozido e desfiado
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) cheias de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 150 ml de leite
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de sumo de limão
  • Sal a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta moída a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque numa panela a água, o azeite e o sal.
  • Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Junte de imediato a farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, sempre sobre o fogo brando, até a massa formar uma bola, que se desloca da panela.
  • Coloque a massa sobre a mesa e deixe esfriar.

Recheio:

  • Leve um tachinho ao fogo com a margarina e a cebola picada.
  • Deixe refogar um pouco sem alourar demasiado a cebola.
  • Adicione o peixe e a farinha.
  • Mexa tudo e adicione o leite quente, mexendo sempre até o preparado começar a borbulhar, retirando do fogo.
  • Junte a salsa picada e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o sumo de limão.
  • Estando a massa fria, amasse com a mão para ganhar elasticidade e homogeneidade.
  • Em seguida estenda porções de massa com o rolo, de modo que fique o mais fina possível.
  • Coloque pequenas porções do recheio com intervalos de 4 dedos uns dos outros.
  • Dobre a massa sobre o recheio e ajeite com as mãos.
  • Corte as almofadinhas de forma retangular.
  • Frite em óleo quente.
  • Acompanhe com arroz ou uma salada mista.

Fonte: Letícia Grego – http://www.culinaria-receitas.com.br