Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Peixe ao Creme 03

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Ingredientes:

  • 1 peixe de 2 a 3 kg
  • 1 copo de molho de tomate temperado
  • 3/4 de copo de creme de leite
  • Queijo ralado

Modo de Preparar

  • Pegue o peixe e corte a lateral rente ao osso, para retirar apenas o filé.
  • Feito isso, corte o filé em pedaços médios e arrume-os no fundo de uma forma refratária (de alumínio, vidro ou inox).
  • Acrescente uma pitada de sal por cima do peixe.
  • Leve o prato ao forno e retire quando perceber que o filé está dourado.
  • Pronta essa etapa, deixe o peixe de lado e comece a preparar o molho.
  • Para isso, pegue o molho de tomate temperado e o creme de leite e misture em um recipiente.
  • Depois, despeje a mistura por cima do peixe, pegue o queijo e coloque como última camada.
  • Leve ao forno novamente, espere o queijo derreter e está pronto o prato.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Peixe Espada com Molho de Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe espada em postas
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre
  • Óleo o suficiente
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe, tempere com sal e pimenta e frite em óleo quente.
  • Descasque e corte as cebolas em rodelas e esmague o alho.
  • Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho juntamente com a folha de louro, um pouco de salsa picada e vinagre a gosto.
  • Quando a cebola estiver dourada, deixe ferver mais um pouco e retire.
  • Regue o peixe com o molho e sirva com batatinha cozida.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Robalo Marinado na Cachaça com Limão

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Ingredientes:

  • 150 g de robalo em cubos pequenos
  • Raspas e suco de limão (normal, siciliano e cravo) a gosto
  • Gengibre fresco picado
  • Azeite de oliva
  • Pimenta de cheiro
  • Ervas frescas
  • 30 ml de cachaça
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar no liquidificador as raspas e o suco de limão, o gengibre, o azeite de oliva; a pimenta de cheiro, as ervas frescas, o sal e a pimenta do reino.
  • Bata até obter uma mistura homogênea.
  • Numa travessa, coloque a cachaça, a mistura de temperos e o robalo e deixe marinar na geladeira por 10-15 minutos.
  • Retire o peixe da marinada e sirva em seguida.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br

Ensopado de Peixe Espada com Erva-Doce

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de peixe espada
  • 2 bulbos médios de erva-doce
  • 4 tomates médios
  • 1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e seque-o com papel-toalha.
  • Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve.
  • Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios.
  • Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes.
  • Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal.
  • Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos.
  • Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com batatas cozidas temperadas com 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal e 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas.

Caldo de peixe:

  • Coloque em uma panela 2 kg de espinhas e sobras de peixe.
  • Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de 1/2 limão e 2,5 litros de água.
  • Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície.
  • Coe o caldo e deixe esfriar.
  • Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias.
  • Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.

Dicas:

  • Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto.
  • Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.

Fonte: Revista Água na Boca –  http://culinaria.terra.com.br

Espetinho de Peixe 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de peixe
  • 2 colheres (sopa) de tempero completo (sal, alecrim e alho)
  • 1 limão
  • ½ kg de farinha de trigo
  • ½ kg de farinha de rosca
  • 1 copo de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque em um recipiente o filé de peixe cortado em cubinhos.
  • Acrescente o tempero completo e o suco de um limão e misture bem.
  • A seguir, espete três a quatro cubinhos de filé em espetinhos de madeira.
  • Depois, passe os espetinhos na farinha de trigo, molhe-os no leite e passe-os na farinha de rosca para empanar a carne de peixe.
  • Coloque os espetinhos para fritar em uma panela com óleo bem quente, por alguns minutos, até dourar bem o filé.
  • Retire da panela e escorra o óleo em papel toalha.
  • E estão prontos os espetinhos de filé de peixe.

Fonte: http://www.emater.tche.br