Arquivo da categoria: Peixe

Ensopado de Peixe 05

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Ingredientes:

  • 50 g de bacon em cubinhos
  • 2 cebolas (médias) picadas
  • 1 lata de jardineira
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 400 g de postas de cação
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 ramos de salsinha picados

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela média, frite o bacon em sua própria gordura e reserve.
  • Na mesma panela, refogue ligeiramente a cebola, junte a jardineira, louro, caldo de legumes e deixe ferver.
  • Adicione o bacon reservado, cação, creme de leite e o leite, tempere com a páprica, sal e pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
  • Salpique a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Ensopado de Peixe 01

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • 2 cenouras
  • 250 g de ervilhas frescas
  • 200 g de vagem
  • 1 batata
  • 1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate temperado com vinagre, sal açúcar e pimenta do reino)
  • 10 fatias de peixe (para ensopado)
  • Óleo para dourar os legumes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte todos os legumes em pequenos cubos.
  • Frite a cebola picada e em seguida acrescente os outros legumes.
  • Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo.
  • Acrescente o molho de tomates e um copo de água.
  • Depois de ferver, coloque o peixe e cozinhe por 30-45 minutos.

Variação:

  • Podem-se usar bolas de guefilte fish em vez das fatias de peixe.
  • Cozinhe o peixe separadamente por 30 minutos.
  • Despeje o molho por cima e leve ao forno por mais 15 minutos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Enformado de Peixe e Couve

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Ingredientes:

  • 100 g de filé de pescada moído
  • ½ xícara de couve flor cozida e processada
  • 1 colher (chá) de caldo de legumes light em pó
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 200 g de couve fresca fatiada fininha
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 envelope de açafrão
  • Sal a gosto

Complemento:

  • ¼ xícara (chá) pimentão vermelho cozido picadinho
  • ¼ xícara (chá) pimentão verde cozido picadinho
  • 6 dentes de alho cortado em lâminas finas assados

Modo de Preparar:

  • Juntar a pescada; a couve-flor, a cebola, o suco de limão, o sal, a pimenta e misturar bem até formar uma pasta.
  • Com a ajuda de um aro forrado com pano fino moldar um hambúrguer e levar para cozinhar no vapor (cerca de 10 minutos).
  • Em outra panela juntar a couve fresca e o caldo de legumes, levar ao fogo até secar bem.

Molho:

  • Misturar um pouco da água, o açafrão, batendo bem para não empelotar, juntar o restante da água, o limão e o sal e levar ao fogo até engrossar.
  • No mesmo aro que moldou o hambúrguer colocar metade da couve, o hambúrguer cozido e o restante da couve.
  • Retirar o aro, arrumar as lâminas de alho sobre a couve, o molho em volta e os pimentões ao lado.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Congrio ao Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 2 pedaços de peixe congrio;
  • Pimentão verde picado (meio pimentão);
  • 1 cebola média cortada em rodelas;
  • 2 batatas médias;
  • 150 ml de leite de coco;
  • 1 tomate cortado em cubos;
  • Manjerona;
  • Limão;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, suco de um limão e manjerona.
  • Deixe na geladeira por 4 horas.
  • Passado esse tempo, comece o preparo dos outros ingredientes.
  • Cozinhe as batatas sem casca em água, somente o tempo para que amoleçam só um pouco (o resto do cozimento será no forno).
  • Corte-as em rodelas grossas e coloque sobre uma forma que possa ser colocada no forno (a fôrma deve ser de tamanho pequeno).
  • Distribua sobre as batatas a cebola cortada em rodelas, o pimentão picado e em seguida o peixe.
  • Leve ao forno pré-aquecido, após quinze minutos no forno distribua o leite de coco sobre o peixe e deixe em fogo médio por aproximadamente mais trinta minutos.
  • Verifique se o peixe está pronto e sirva.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Terrine de Salmão

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Ingredientes:

Salmão:

  • 1 ½ kg de filé de salmão com pele
  • 400 g de manteiga clarificada (derretida em banho-maria)
  • 20 g de pimenta do reino em grão
  • 1 ½ kg de batatas graúdas
  • 200 g de creme de leite
  • 1 maço de cebolinha francesa
  • 300 g de sal grosso
  • 10 g de açúcar
  • 1 maço de dill picado
  • Molho:
  • Dill picado, sal e pimenta do reino
  • 100 ml de conhaque
  • 60 ml de caldo de peixe
  • 200 ml de óleo
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo.
  • Polvilhe com sal grosso, pimenta do reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas.
  • Retire e lave para tirar o excesso de sal.
  • Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros.
  • Reserve na geladeira.
  • Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento.
  • Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas.
  • Escorra em papel absorvente.
  • O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190ºC.
  • Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta do reino.
  • Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta do reino e caldo de peixe.
  • Monte o prato, forre uma fôrma para terrine (que é comprida e funda) com papel-manteiga.
  • Coloque as laminas de batata no fundo e nas laterais.
  • Intercale uma camada de purê de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Corte em fatias e coloque no centro do prato.
  • Acrescente o molho.
  • Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com