Ingredientes:

• 400 g de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de 100 g)
• 20 ml de suco de limão (4 colheres de chá)
• 4 g de gengibre fresco ralado (1 colher de chá)
• 5 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de chá)
• 10 g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa)
• 60 g de semente de gergelim (1/4 de xícara)
• 30 ml de azeite (6 colheres de chá)
• 500 ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 xícaras)
• 1/2 pauzinho de canela
• 80 ml de mel (1/4 de xícara)
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 g de maizena diluída num pouco de água (1 colher de café)
• 200 g de couve-flor – só a parte de cima das flores, finamente cortadas (2 xícaras)
• 200 g de brócolis – só as flores, finamente cortadas (2 xícaras)
• 5 g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa)
• 1 frigideira antiaderente
• 1 escorredor

Modo de Preparar:

Atum empanado:

• Tempere o atum com o suco de limão, o gengibre e o óleo de gergelim.
• Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
• Depois de marinar, tempere os bastonetes com o sal e a pimenta, espalhe uma fina camada de mostarda em toda sua superfície e pressione-os contra as sementes de gergelim para cobri-los inteiramente.
• Numa frigideira bem aquecida, coloque 20 ml azeite.
• Doure os bastonetes de atum de todos os lados, rapidamente, de maneira que o interior permaneça cru, para que a carne não fique ressecada.

Molho:

• Numa panela ferva o vinho com a canela e o mel, tomando cuidado para não queimar.
• Reduza até 1/3 do volume.
• Tempere com o sal e a pimenta e acerte a consistência com a maisena.

Salada:

• Cozinhe os flocos de couve-flor e os brócolis separadamente em água fervente com sal por 10 segundos (apenas para ficar al dente).
• Refrigere imediatamente em recipiente com gelo.
• Escorra e corte as pontas de ambos de modo a obter bolinhas bem crocantes.
• Escorra novamente e seque bem.
• Tempere com o sal, 10 ml de azeite e a ciboulette.

Montagem:

• Corte os bastonetes de atum em cubos e sirva com a salada e o molho.

Fonte: http://receitas.folha.com.br