Arquivo da categoria: Peixe

Linguado à Fiorentina 01

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Ingredientes:

  • 300 g de espinafre
  • 4 filés de linguado de 250 gramas cada
  • Sal e pimenta-do-reino branca, moída, a gosto,
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 xícara (chá) de bechamel
  • 1 generosa pitada de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) rasa de queijo parmesão ralado
  • ½ tomate, cortado em rodelas para a decoração.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe rapidamente (1 minuto) o espinafre na água com sal.
  • Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo para que mantenha a cor.
  • Esgote muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.
  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
  • Esquente a manteiga com o óleo e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado. Reserve.
  • Misture metade do bechamel a 250 g de espinafre picado, reservando 50 g para a decoração.
  • Tempere com a noz-moscada, salgue e apimente.
  • Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário.
  • Disponha os filés sobre esse creme e cubra com o bechamel restante.
  • Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante.
  • Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor.
  • Sirva com purê de batatas.

Fonte: Eduardo V. Tabares – www.peetersplace.com.br

Linguado a Bianco Frutti

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 Ingredientes:

  • Filé de linguado
  • 300 ml de molho branco

Frutos do mar:

  • 100 g de lula
  • 100 g de vôngole
  • 50 g de marisco
  • 100 g de camarão para molho
  • 4 camarões-rosa pistola
  • 30 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira fritar os filés de linguado.
  • Em outra frigideira cozinhe os frutos do mar começando primeiro pela lula cinco minutos e depois os demais.
  • Junte os frutos do mar ao molho já preparado leve ao fogo por mais 7 minutos.
  • Numa travessa coloque o peixe, acrescente o molho e polvilhe a salsa picada.

Fonte: Mangiare Felice – www.peixenapanela.blogspot.com.br

Moqueca de Pintado 04

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Ingredientes:

  • 2 kg de postas de pintado
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola grande
  • 2 tomates
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal a gosto, pimenta-do-reino e limão para temperar,
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 vidrinho de azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Tempere bem as postas do peixe com sal, limão e pimenta-do-reino.
  • Deixe pegar gosto por uma hora pelo menos.
  • Em um refratário grande ou panela de ferro ou barro, arrume da seguinte maneira uma camada de tomates cortados, as postas do peixe, pimentões em rodela, e por último a cebola em rodela.
  • Coloque todo o azeite de dendê, tampe a panela ou cubra com papel-alumínio o refratário.
  • Leve ao forno quente por uma hora.
  • Retire do fogo, abra e coloque todo o leite de coco.
  • Por cima salpique o cheiro-verde.
  • Volte ao forno por mais dez minutos e está pronto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Linguado à Belle Meuniere

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado;
  • 6 colheres (sopa) de manteiga;
  • 8 camarões médios;
  • 100 g de champignons;
  • 1 colher (sopa) de alcaparras;
  • Gotas de suco de limão;
  • Salsinha;
  • Farinha de trigo;
  • Sal e pimenta-do-reino;

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino.
  • Corte os camarões em pedaços e os champignons em lâminas.
  • Aquecer em uma frigideira 2 colheres (sopa) de manteiga, passar os peixes por farinha de trigo e retirar o excesso, quando a manteiga estiver borbulhando, dourar os peixes dos dois lados.
  • Retire da frigideira, coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão, retire da frigideira e reserve.
  • Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha, cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Fonte: http://www.lagostim.com.br

Pintado Escondido

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Pintado EscondidoIngredientes:

  • 1 kg de pintado em postas sem osso
  • 5 tomates sem semente (picado)
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 pimentões amarelos cortados em rodelas
  • Sal e cheiro-verde a gosto
  • Suco de 5 limões
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite para regar
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 1 vidro médio de azeitona
  • 1 molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Faça uma marinada com o limão, sal e pimenta-do-reino.
  • Regue as postas de pintado e deixe descansar por ½ hora na geladeira.
  • Faça um molho consistente utilizando o azeite, alho, cebola, azeitona e molho de tomate.
  • Faça um vinagrete sem vinagre com o tomate, cebola e cheiro-verde.
  • Tempere apenas com sal e pimenta-do-reino.
  • Corte o papel-alumínio de forma que dê para embrulhar individualmente as postas do pintado.
  • Abra o papel-alumínio, regue azeite, coloque no centro o peixe, molde uma forma com o papel alumínio em volta do peixe, regue com o azeite, coloque por cima o molho de azeitona, o vinagrete, o parmesão ralado, em seguida o pimentão em rodelas.
  • Feche o peixe com o papel-alumínio até envolver todo o peixe.
  • Leve ao forno preaquecido por 45 minutos.
  • Sirva porções individuais acompanhadas com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br