Arquivo da categoria: Peixe

Linguado Tropical 02

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado (tamanho grande)
  • 4 camarões (pistola)
  • 1 molho de espinafre
  • 4 maracujás
  • Cenouras
  • 5 kiwis
  • Dill

Modo de Preparar:

  • Pré-cozinhar o camarão (sem casca) e o espinafre.
  • Temperar o filé de linguado com sal, pimenta-do-reino e limão.
  • Enrolar o filé de linguado com o espinafre e o camarão deixando a cauda do camarão de fora para melhor apresentação do prato.
  • Levar ao forno durante 5 minutos coberto com folha de alumínio.

Molho:

  • Colocar o kiwi no liquidificador e bater até formar uma polpa uniforme e cremosa.
  • O mesmo procedimento com o maracujá.
  • Levar ao fogo suave separadamente o kiwi e o maracujá juntando um pouco de creme de leite.

Apresentação do prato:

  • Fazer o espelho de kiwi e maracujá no prato.
  • Dispor o filé de linguado já previamente cortado em cortes horizontais na parte amarela do espelho e as cenouras boleadas na parte verde.
  • Decorar com um ramo de dill.

Fonte: http://www.mytaste.pt – Portugal

Linguado do Scavone

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Ingredientes:

  • 500 g de linguado em filés
  • 3 filés de anchovas
  • Quanto baste de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 cebola ralada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha em fatias
  • Quanto baste de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de cachaça
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • ½ copo de vinho temperado

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga acrescente o açúcar e a cenoura ralada.
  • Deixe refogar por 10 minutos e coloque a cachaça para flambar.
  • A seguir, tempere o linguado com sal e pimenta.
  • Misture a anchova, alcaparras, cebola, a pimenta e a farinha de rosca.
  • Recheie os filés, enrole e envolva o linguado com as tiras laminadas de abobrinha.
  • Prenda com palito.
  • Pegue um refratário forre com alumínio, coloque os rolinhos corrija de sal e o adicione o vinho.
  • Cubra com alumínio e leve para assar.
  • Sirva com a cenoura caramelada.

Fonte: http://cybercook.com.br

Linguado ao Molho de Feijão

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 cebola picada miúda
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de feijão-preto
  • ½ l de caldo de galinha ou peixe
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 3 tomates sem sementes picados
  • 4 talos de salsão picados
  • 1 alho-poró picado (só a parte branca)
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de louro em pó
  • Sal e pimenta agosto

Peixe:

  • 4 a 5 filés de linguado
  • 2 l de água
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de salsinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 talos de salsão picados
  • 1 copo de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar em uma panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogar a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e a salsinha.
  • Adicionar o feijão, o caldo e o restante da manteiga juntamente com todos os outros ingredientes.
  • Cozinhar tudo até o feijão ficar bem macio e se necessário, adicionar mais caldo.
  • Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, aí você terá o molho pronto.

Peixe:

  • Aquecer em uma panela os 2 litros de água com todos os outros ingredientes e deixar cozinhando por 15 a 20 minutos.
  • Colocar os filés de linguado e deixar cozinhar por 5 a 7 minutos.
  • Para finalizar, colocar o molho aquecido no fundo de uma travessa oval.
  • Colocar os filés e decorar com rodelas de limão e rodelas de cebolas já refogadas.
  • Para acompanhar, sirva legumes grelhados, como berinjelas, pimentões, abobrinhas, tomates, endívias e etc.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Linguado ao Vapor com Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado médios
  • 1 alho-poró pequeno (somente a parte branca e verde-clara) picado fino
  • 3 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • Suco de 1 limão
  • 4 colheres (sopa) creme de leite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Ferva um pouco de água em uma panela de vapor.
  • Branqueie o alho-poró, refresque-o em água fria e deixe escorrer.
  • Dobre os filés ao meio e cozinhe no vapor por 10 minutos.
  • Misture um pouco do caldo de peixe com o amido de milho.
  • Ferva o restante do caldo e acrescente a mistura de a maisena.
  • Mexa até engrossar levemente e deixe em fogo baixo por 2 minutos.
  • Retire do fogo adicione o caldo do limão, o creme e tempere a gosto.
  • No momento de servir, junte a manteiga ao molho, sempre batendo.
  • Reaqueça o alho-poró em água fervente e escorra.
  • Guarneça os filés com o alho-poró e despeje o molho a sua volta.

Fonte: http://cybercook.com.br

Mujica de Pintado 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de pintado
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto
  • 5 tomates maduros bem picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1 limão
  • 1 1/2 colher de azeite
  • Cebolinha e coentro picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca picada em cubinhos (mas não deixe amolecer muito).
  • Reserve a água da mandioca.
  • Corte o filé de peixe em cubinhos e tempere com alho, sal e suco de 1 limão.
  • Reserve por 15 minutos para pegar bem o tempero.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e em seguida coloque o tomate, a cebola e um pouco de cheiro verde.
  • Deixe cozinhar até desmanchar.
  • Coloque os pedaços de peixe e vire-os bem devagar.
  • Após refogar o peixe, adicione a água que cozinhou a mandioca até cobrir o peixe.
  • Após 15 minutos, adicione a mandioca pré-cozida e deixe terminar de cozinhar até o caldo ficar grosso.
  • Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione mais um pouco de cebolinha e coentro.
  • Sirva a seguir com arroz branco e salada de folhas.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br