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Peixe à Parmegiana 02

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Peixe à Parmegiana 02Ingredientes:

Peixe:

  • 900 g de filé de pescada-branca;
  • 200 g de farinha de trigo;
  • 300 g de farinha de rosca;
  • 3 ovos;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino;
  • 300 ml de óleo para fritar;
  • 500 g de mussarela ralada.

Molho:

  • 120 ml de azeite;
  • 100 g de cebola;
  • 20 g de alho;
  • Sal;
  • 500 g de molho de tomate;
  • 150 ml de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

  • Tempere e empane os filés de peixe, frite e reserve.
  • Refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Junte o vinho, o molho de tomate e o sal.
  • Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
  • Colocar em um refratário (que possa ir ao forno) os peixes, já empanados e fritos, o molho de tomate e cubra com a mussarela.
  • Retire do forno após a mussarela derreter.

Fonte: Restaurante Vivenda do Camarão – http://daquidali.com.br

Peixe Tropical Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de cação
  • 3 cebolas em rodelas
  • 3 tomates maduros em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho em fatias
  • 3 bananas-nanicas não muito maduras em rodelas
  • 1 pimenta-dedo-de-moça (opcional)
  • Coentro ou salsinha (opcional) a gosto
  • Azeite extravirgem
  • Sal a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque uma leve camada de azeite no fundo e faça camadas na sequencia: cebola, em seguida o tomate, pimenta-dedo-de-moça, o peixe, banana, o tomate, pimentão e a cebola novamente.
  • Dependendo da panela, faça mais camadas.
  • Coloque os ingredientes com sal, alho, louro e o coentro e termine com um pouco de azeite novamente, tampe a panela e deixe em fogo baixo até que o molho engrossar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Merluza com Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 ½ colher (sopa) de tempero em pó para peixes
  • 6 filés de merluza
  • 2 ½ xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Distribua o tempero sobre os filés de peixe e reserve.
  • Em uma tigela, misture os brócolis com metade do parmesão e recheie os filés, enrolando-os e prendendo com palitos.
  • Transfira para uma fôrma refratária untada e reserve.
  • Aqueça a manteiga numa panela em fogo médio e refogue a cebola.
  • Coloque a farinha e doure-a por 3 minutos.
  • Adicione o leite, aos poucos, e o sal e mexa até engrossar.
  • Despeje a mistura sobre o peixe, cubra com o restante do parmesão e leve ao forno preaquecido a 150°C por 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Alice Freitas – http://www.comidaereceitas.com.br

Haddock Pochê com Açafrão

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 4 postas de haddock
  • 2 colheres (chá) de pimenta-rosa

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Para o molho, aqueça a manteiga numa panela e doure a farinha, mexendo sem parar por 1 minuto.
  • Junte o caldo de peixe, o açafrão, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador por 2 minutos.
  • Leve novamente ao fogo, mexendo até engrossar.
  • Passe por uma peneira fina e reserve.
  • Em uma panela, junte o leite, a água e as postas de peixe e cozinhe por 10 minutos até ficar cozido.
  • Arrume o peixe em uma travessa, regue com o molho e, por cima, polvilhe a pimenta rosa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Alice Freitas – http://www.comidaereceitas.com.br

Salmão Envolto em Presunto com Pesto e Abóbora Assada

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Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora picada em cubos pequenos
  • 1 colher [sopa] de azeite extravirgem
  •  2 dentes de alho picados
  •  1 colher [sopa] de folhas de alecrim
  •  4 filés de salmão sem pele (180 g)
  •  4 fatias de Presunto Parma

Pesto de Salsa:

  •  1 maço de salsinha
  •  25 g de amêndoas inteiras levemente tostadas
  •  1 dente de alho picado
  • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
  • Misture a abóbora, azeite, alho e alecrim juntos e tempere com sal e pimenta moída na hora.
  • Coloque na assadeira e asse por 35-40 minutos até dourar e ficar macia.
  • Enquanto isso, para o pesto, coloque a salsinha, amêndoas e alho em um processador e bata até misturar bem.
  • Com o motor ligado, adicione aos poucos o óleo em um fluxo lento, até ficar homogêneo, em seguida, tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve.
  • Preaqueça uma grelha.
  • Temperar o salmão levemente com sal e pimenta moída na hora.
  • Enrole cada filé de salmão com uma fatia de presunto.
  • Pincele levemente com óleo e grelhe por 3-4 minutos de cada lado até ficar cozido por fora, mas ainda um pouco de rosa no centro.
  • Deixe descansar embalado com papel-alumínio, por 2 minutos.
  • Divida o salmão e abóbora, entre 4 pratos de servir e cubra com o pesto de salsa.

Fonte: Taste – AU – www.peetersplace.com.br