Arquivo da categoria: Peixe

Linguado à Fiorentina 06

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Linguado à Fiorentina 06Ingredientes:

  • 500 g de filé de linguado fresco

Molho:

  • 35 g de manteiga
  • 35 g de farinha de trigo
  • 700 ml de leite
  • ½ maço de espinafre
  • 200 g de cebola em brunoise
  • 80 g de parmesão ralado
  • 1 g de noz-moscada
  • 15 g de sal
  • 5 g de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés de linguado com sal e pimenta e reservar.
  • Levar uma panela ao fogo com 35 g de manteiga e 35 g farinha e fazer um roux claro.
  • Acrescentar o leite aos poucos e deixar cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre.
  • Temperar com sal e noz-moscada. Reservar.
  • Em uma frigideira com o restante da manteiga, fritar a cebola, em seguida acrescentar as folhas de espinafre e abafar.
  • Bater o espinafre no liquidificador juntamente com o molho bechamel, até obter um creme liso.
  • Voltar para a frigideira para apurar mais o molho.
  • Passar os filés na farinha de trigo.
  • Grelhar os filés.
  • Em um refratário, colocar 1/3 do molho verde, colocar os filés de peixe e cobrir com o restante do molho.
  • Cobrir com o queijo parmesão e levar à salamandra pra gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: Chef Marcílio Galeano – http://menuexperimental.blogspot.com.br

Pescada-Branca com Molho de Ameixa Picante

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de pescada-branca
  • 1 limão
  • 1 ½ xícara [chá] de cerveja clara
  • 1 ovo
  • ½ xícara [chá] de açúcar mascavo
  • 3 ameixas pretas frescas maduras
  • Óleo para fritura
  • Sal, pimenta-dedo-de-moça picada e farinha de trigo a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte em pedaços, lave e tempere o peixe com sal e limão.
  • Retire os caroços, pique e leve as ameixas ao fogo em uma panela pequena junto com o açúcar mascavo, uma pitada de sal, pimenta-dedo-de-moça a gosto e deixe cozinhar até formar uma calda grossa.
  • Para a massa do empanado, bata o ovo, misture a cerveja, sal a seu gosto e vá adicionando farinha e mexendo até o ponto de empanar.
  • Mergulhe os pedaços de peixe na massa, retire e frite em óleo quente.
  • A cerveja vai deixar o peixe bem crocante.
  • Sirva os pedaços de peixe acompanhados de arroz branco ou purê de batatas e o molho de ameixa picante.

Fonte: Cozinha Criativa – http://www.tvpocos.com.br

Moqueca de Cação com Camarão

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de postas de cação
  • 500 g camarões grandes sem casca
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola grande fatiada
  • 1 pimentão vermelho picado em cubos grandes
  • 1 pimentão verde picado em cubos grandes
  • 100 ml de azeite de dendê
  • 200 ml de leite de coco
  • Água para o cozimento
  • Sal, limão, salsinha, pimenta-dedo-de-moça, coentro e farinha de mandioca a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de cação com sal e limão.
  • Regue o fundo de uma panela de fundo grosso, de preferência de barro, com óleo de soja e monte a moqueca começando por forrar o fundo com as rodelas de tomate, depois as postas de cação e em seguida todos os demais ingredientes sólidos misturados, menos o camarão, a pimenta a salsinha, e os líquidos, sempre salpicando pouco sal.
  • Misture o azeite de dendê, o leite de coco e 100 ml de água, regue tudo com essa mistura, distribua os anéis de pimenta sobre tudo e leve ao fogo forte até subir fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Cubra com os camarões de deixe ferver por mais cinco minutos até os camarões ficarem vermelhos.
  • Salpique a farinha, deixe cozinhar mais uns minutos, esparrame a salsinha ou coentro a gosto.
  • Sirva quente acompanhado de arroz branco.

Fonte: Cozinha Criativa – http://www.tvpocos.com.br

Linguado à Fiorentina 05

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Linguado à Fiorentina 05Ingredientes:

  • 3 xícaras de espinafre cozido e picado
  • 2 colheres [sopa] de cebola picada
  • ½ colher [chá] de cascas de limão raladas
  • ½ colher [chá] de pimenta-do-reino
  • ½ colher [chá] de mostarda em pó
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de salsa seca
  •  ½ colher de páprica
  • 1 kg de filé de linguado

Modo de Preparar:

  • Coloque o espinafre em uma fôrma refratária.
  • Junte a cebola, a casca do limão, o sal, a pimenta e a mostarda em pó.
  • Misture bem e espalhe uniformemente.
  • Misture o parmesão, a salsa e a páprica. Reserve.
  • Coloque os filés de linguado sobre a mistura de espinafre.
  • Cubra com papel-manteiga.
  • Cozinhe em potência alta por 4 minutos; rearranje e polvilhe com a mistura de queijo.
  • Cubra novamente.
  • Cozinhe em potência alta por mais 2 a 6 minutos, ou até a carne começar a desmanchar sob a ponta de garfo.

Fonte: http://comidadodia.ne10.uol.com.br

Linguado à Fiorentina 04

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Linguado à Fiorentina 04Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de folhas de espinafre cozidas no vapor
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres [sopa] de queijo cremoso
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher [chá] de suco de limão
  • 1 fio de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com um fio de azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Aqueça metade da manteiga em uma panela até derreter, então junte a farinha de trigo e misture bem até incorporar.
  • Tão logo esteja incorporado mexa por mais 1 minuto e acrescente o leite, pingando aos poucos e sem parar de mexer para não formar grumos.
  • Cozinhe este creme branco por 10 minutos em fogo baixo, ajuste o sal, a pimenta e desligue.
  • Se estiver usando espinafre in natura, lave bem as folhas e separe-as dos talos (reserve-os para outra receita ou faça caldo caseiro de legumes com eles).
  • Se estiver usando o espinafre congelado aguarde o descongelamento para utilizar.
  • Cozinhe o espinafre em vapor por 5 minutos apenas.
  • Na mesma panela do cozimento a vapor refogue o espinafre rapidamente com a outra metade da manteiga e com a cebola, apenas até secar a água das folhas.
  • Misture o espinafre ao molho branco e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo, enquanto isso grelhe os filés de espinafre.
  • Desligue o creme de espinafre, acrescente o queijo parmesão, o queijo cremoso que estiver usando e mexa bem até que se incorporem ao restante do molho cremoso.
  • Desligue, ajuste o sal e a pimenta se necessário e regue os filés de linguado grelhados.
  • Se quiser finalize o peixe polvilhando um pouco mais de queijo ralado sobre o creme de espinafre.
  • Sirva com arroz branco e batatas sauté (batatas bolinha cozidas e depois salteadas em azeite ou manteiga com sal e salsinha fresca picada).

Fonte: http://figosefunghis.com.br