Arquivo da categoria: Peixe

Salmão com Purê de Batata-Baroa

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Ingredientes:

  • 700 g de mandioquinha
  • 1 kg de filé de salmão sem pele
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 500 ml de leite integral
  • 200 g de gergelim branco e preto
  • 4 limões
  • 150 g de manteiga
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de salsinha
  • Noz-moscada a gosto
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cebola
  • Sal
  • Azeite
  • Pimenta-branca
  • Pimenta-preta
  • 50 ml de shoyu
  • 50 ml de saquê
  • 50 g de açúcar

Modo de Preparar:

Purê de batata-baroa:

  • Coloque a batata-baroa com casca para cozinhar por 15 minutos na panela de pressão.
  • Após cozidas, descasque e passe no espremedor.
  • Coloque no liquidificador e acrescente o creme de leite fresco até dar o ponto.
  • Acrescente 150 g de cebola moída.
  • Volte para a panela e mexa em fogo baixo, acrescentando leite para chegar ao ponto que deseja.
  • Desligue o fogo.
  • Acerte o sal, a pimenta e a noz-moscada e sirva.
  • Se quiser um pouco mais de cremosidade e brilho, acrescente manteiga antes da noz-moscada.

Salmão:

  • Tempere o salmão com pimenta-branca, sal e gotas de limão.
  • Passe o gergelim mesclado (branco e preto) em um dos lados.
  • Após colocar na frigideira com a parte do gergelim voltada para baixo, você pode colocar na outra parte.
  • Frite no azeite e quando o meio começar a “transpirar”, com uma textura rosada, pode virar o lado e deixar o mesmo tempo.
  • Lembre-se que o meio deve estar rosado.

Molho:

  • Shoyu, açúcar e saquê: misture e leve ao fogo médio para baixo.
  • Deixe que chegue a uma textura em que você passa o dedo e forma um caminho.
  • Monte o prato e sirva.

Fonte: http://gnt.globo.com (foto: Adalberto de Melo)

Bagre com Camarão

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Bagre com Camarão

Ingredientes:

  • 1 kg de bagre
  • 500 g de camarão
  • ½ pimentão vermelho em tiras
  • ½ pimentão amarelo em tiras
  • ½ pimentão verde em tiras
  • 2 cebolas vermelhas grandes em rodelas
  • 1 copo de tomates pequenos
  • 1 copo de salsão
  • 3 batatas grandes em rodelas finas
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de páprica
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 copo de vinho branco
  • ½ vidro de leite de coco
  • Salsa, coentro e cebolinha a gosto.

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Linguado ao Creme de Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 vidro de aspargos em conserva (reserve o líquido)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ pacote de creme de aspargos
  • Salsinha picada gosto para decorar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal e o suco de limão.
  • Aqueça a manteiga ou margarina numa frigideira antiaderente e coloque os filés em manteiga ou margarina, dourando os 2 lados por igual.
  • Para o creme, dilua o creme de aspargos com o vinho e o líquido da conserva reservado.
  • Misture bem e despeje na frigideira com os filés de peixe já fritos, deixando que cozinhem por 5 a 10 minutos.
  • Sirva em uma travessa com os aspargos em volta e decore com salsinha picada.

Fonte: http://www.consul.com.br/culinaria-e-receitas

Linguado América

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Ingredientes:

  • 8 filés de linguado
  • Sal e pimenta-branca
  • 1 maço de capim-limão
  • 1 l de água
  • 8 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 4 bananas-prata descascadas e fatiadas no sentido do comprimento
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Noz-moscada a gosto
  • Salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com o sal e a pimenta e reserve.
  • Cozinhe as batatas em água, sal e metade do capim-limão, tomando o cuidado de manter as rodelas inteiras e al dente.
  • Grelhe os filés e reserve em lugar aquecido.
  • Grelhe as batatas e as bananas (uma coisa de cada vez), pulverizando noz-moscada no final.
  • Mantenha-as aquecidas.
  • Em outra panela, coloque a manteiga e junte o restante do capim-limão.
  • Junte o creme de leite e misture delicadamente.
  • Deixe levantar fervura e reduzir durante dois minutos, sempre em fogo baixo.
  • Passe por uma peneira e reserve um pouco do capim-limão.
  • Usando um refratário, distribua os filés de um lado, as bananas de outro, e as bananas no meio.
  • Regue com o molho e leve ao forno durante 15 minutos.
  • Retire e decore com galhos de salsa.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://redeglobo.globo.com/sp/eptv/caminhos-da-roca

Linguado à Lagranha

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Ingredientes:

  • Filés de linguado
  • Vinho branco seco
  • Pimenta-branca
  • Limão
  • Queijo catupiry
  • Queijo parmesão ralado
  • Alcaparras

Modo de Preparar:

  • Tempera-se o linguado com pimenta e limão. Deixar pôr 15 minutos.
  • Cuidado com o sal, pois o catupiry e o parmesão que virão depois são salgados.
  • Coloca-se o filé numa fôrma retangular com o vinho até ficar bem submerso.
  • Esta fôrma vai ao fogo pôr cima de duas bocas do fogão. Deixar ferver.
  • Apagar o fogo.
  • À parte, forrar um prato refratário com o queijo catupiry, inclusive as bordas.
  • Colocar as postas do peixe cozidas por cima.
  • A seguir colocar alcaparras que devem ser lavadas para tirar o excesso de sal.
  • Leve ao forno pôr 15 minutos.
  • Retire do forno e espalhe pôr cima o queijo parmesão.
  • Leve novamente ao forno, o tempo suficiente para derreter o queijo.
  • Acompanha arroz com brócolos.
  • Os brócolis são somente refogados e picadinhos, misturando-se com o arroz já pronto.

Fonte: http://redeglobo.globo.com/rs/rbstvrs/anonymusgourmet