Ingredientes do Atum ao Molho Teriyaki com Purê de Batatas e Raiz-Forte:

Purê:

• 3 kg de batatas
• 20 g de raiz-forte ralada in natura
• 60 ml de creme de leite fresco
• 20 g de manteiga
• Uma pitada de noz-moscada

Molho Teriyaki:

• 320 g de açúcar mascavo
• 80 ml de suco de limão
• 100 ml de shoyu
•  20 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de saquê
• 200 g de gengibre
• 500 g de framboesa

Crocante de Castanha-de-Caju:

• 100 g de castanha-de-caju
• 30 g de sal grosso

Atum:

• 190 g de filé de atum
• 10 ml de óleo de canola
• Uma pitada de sal

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