Linguado Grelhado ao Molho de Champagne

Ingredientes do Linguado Grelhado ao Molho de Champagne:

Molho champagne:

  • 2 fatias de pão de fôrma sem a casca
  • ½ xícara [chá] de champagne seco
  • 3 colheres [sopa] de vinho brando seco
  • 1 xícara [chá] de manteiga sem sal
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Peixe:

  • 2 colheres [sopa] de manteiga sem sal
  • 4 filés de linguado de (200 g cada)
  • 8 camarões grandes e limpos.
  • 1 limão
  • 5 colheres [sopa] do molho champagne.

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Linguado ao Molho de Alcaparras 01

Ingredientes do Linguado ao Molho de Alcaparras 01:

  • 1 kg de filé de linguado
  • Sal a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • 1 limão
  • Farinha de trigo para empanar

Molho:

  • 1 cálice de vinho branco seco
  • ½ xícara [chá] de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 colher [sopa] de coentro picado
  • 1 colher [sopa] de alcaparra
  • 1 tomate sem pele e sementes picado

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Atum Fresco com Molho Picante de Coco

Ingredientes do Atum Fresco com Molho Picante de Coco:

Atum:

  • 400 g de filé de atum cortado em 2 cubos grandes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 2 punhados de folhas verdes a gosto

Molho:

  • 1 colher (chá) de pasta de curry tailandês
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de nam pla (molho de peixe tailandês, encontrado em lojas especializadas)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto

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Atum Fresco com Alecrim ao Molho de Alcaparras

Ingredientes do Atum Fresco com Alecrim ao Molho de Alcaparras:

  • 900 g de atum em peça inteira
  • Sal grosso
  • 1 limão
  • 5 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • Salsinha a gosto.
  • 2 dentes de alho
  • 125 g de miolo de pão
  • Sal e pimenta-do-reino

Para assar:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 125 ml de vinho branco

Para servir:

  • Ervilhas frescas cozidas e depois salteadas em azeite de oliva e alho temperados com molho de alcaparras.

Para o molho de alcaparras:

  • 60 g de alcaparras finamente picadas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 250 ml de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

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