Arquivo da categoria: Pão & Cia

Pão de Liquidificador 03

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Ingredientes:

  • 05 copos de leite morno (copo de requeijão);
  • 04 tabletes de fermento de padaria;
  • 05 ovos;
  • 01 xícara (chá) de mel cheia de açúcar;
  • 01 colher (sopa) de sal;
  • 01 xícara (chá) de mel cheia de óleo;
  • 02 colheres (sopa) de margarina.

Modo de Preparar:

  • Colocar o líquido batido numa bacia e começar a juntar a farinha de trigo, você pode também alternar com farinha integral.
  • Coloque na mesa e sove bem.
  • Faça os pães e coloque na assadeira para crescer.
  • Colocar a bolinha na água.
  • Quando a bolinha subir estará na hora de assar.
  • Passe gema peneirada por cima dos pães.
  • Se quiser pode colocar sementes de gergelim ou papoula por cima.
  • Leve ao forno que já deverá estar aquecido, leva mais ou menos de 20 a 30 minutos para assar, depende do forno.
  • Fogo médio.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Pão de Soja com Amêndoas e Condimentos

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
  • 01 xícara (chá) de farinha de soja peneirada;
  • 01 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 02 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
  • 01 colher (chá) de canela em pó;
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada;
  • 100 gramas de amêndoas picadas;
  • 03 colheres (sopa) de óleo;
  • 02 ovos médios batidos;
  • 01 xícara de leite (25 ml)
  • 01 colher de chá de essência de amêndoa (extrato);

Modo de Preparar:

  • Unte 1 forma de pão de 22,5 x 12,5 x 7,5 cm.
  • Misture os ingredientes secos e depois junte o óleo.
  • Despeje o leite nos ovos batidos e acrescente a essência de amêndoa.
  • Junte este líquido à mistura de farinha.
  • Coloque esta massa na forma de pão e asse cerca de 1 hora, até ficar bem assada.
  • Temperatura do forno: 180°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Weggen de Zürich

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Ingredientes:

  • 2 colheres [chá] de fermento fresco, ou 1 colher (sopa) (10 g) de fermento seco;
  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • 1 1/4 xícaras (chá) de leite desnatado morno;
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal, derretida e fria;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 425 g de farinha de trigo (ou farinha branca);
  • 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de leite;
  • 2 colheres (chá) de açúcar para pincelar;

Modo de Preparar:

  • Unte uma assadeira.
  • Esfarele o fermento fresco e dissolva em 4 colheres (sopa) do leite morno, ou polvilhe o fermento seco no leite com o açúcar.
  • Mexa e deixe o fermento em lugar aquecido por 10 minutos até ficar espumoso.
  • Separadamente misture a gordura derretida, o sal e o leite morno.
  • Junte, aos poucos, a farinha e bata muito bem a mão, ou por 5 minutos em batedeira elétrica.
  • Vire a massa numa superfície levemente enfarinhada.
  • Amasse por 8-10 minutos até ficar lisa; macia e elástica.
  • Se usar o gancho, bata por 6-9 minutos até que a massa forme uma bola brilhante e elástica.
  • Coloque numa tigela e cubra com um plástico untado.
  • Deixe descansar em lugar aquecido até dobrar de volume, por 45 minutos.
  • Re-amasse, divida em 6 ou 9 partes iguais.
  • Deixe-as descansar por 10-15 minutos sob o plástico untado.
  • Molde cada parte numa bola lisa.
  • Forme um rolo longo, 20 – 22,5 cm para 6 rolos, 15-17,5 cm para 9 rolos.
  • Enrole para a frente e para trás com a palma das mãos.
  • Afine ligeiramente nas pontas.
  • Coloque os rolos na assadeira, espaçando-os bem.
  • Cubra com um plástico untado e deixe crescer por 35-40 minutos, em lugar aquecido até dobrar de volume.
  • Pincele-os com a mistura preparada.
  • Asse-os por 10 minutos e retire do forno.
  • Use uma faca afiada para dar um único talho no centro de cada rolo ou faça um talho longitudinal em ambos os lados, e use uma tesoura para fazer 5 cortes profundos no topo.
  • Abra os cortes.
  • Volte os rolos ao forno e asse por mais 10-15 minutos, ou até que fiquem dourados e brilhantes.
  • Coloque-os numa grade para esfriar.
  • Temperatura do forno: 220°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Pão de Tofu

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Ingredientes:

  • 01 colher de sopa de (25 g) de fermento fresco ou 1 pacote seco de fermento seco;
  • 1 1/2 colheres (chá) de açúcar;
  • 1/2 xícara (100 ml) de água morna;
  • 2 1/2 xícaras (chá) (275 g) de farinha de trigo integral;
  • 01 colher (chá) de sal;
  • 01 ovo médio batido;
  • 02 copos de manteiga derretida;
  • 1/2 xícara (100 g) de Tofu;
  • 01 colher (sopa) de sementes de gergelim;
  • 01 colher (sopa) de sementes de girassol moídas;

Modo de Preparar:

  • Unte uma fôrma de pão de 16 x 9 x 7,5 cm.
  • Misture o fermento fresco (ou fermento seco e açúcar) com água morna.
  • Deixe o fermento descansar 10 minutos até ficar espumoso.
  • Coloque a farinha e o sal numa tigela amornada.
  • Adicione o ovo, o fermento, a manteiga derretida, o Tofu e as sementes.
  • Mexa, e depois amasse muito bem.
  • Cubra a massa com filme plástico untado e deixe ficar em lugar aquecido até dobrar de volume.
  • Re-amasse por vários minutos.
  • Molde em formato oval e coloque na forma.
  • Cubra como antes e deixe crescer 25 minutos.
  • Asse o pão por 40 minutos ou até que esteja bem dourado.
  • Deixe esfriar sobre uma grade.
  • Fica delicioso servido com manteiga de ervas.
  • Temperatura do forno: 190ºC

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Stollen 03

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Ingredientes:

  • 02 colheres (sopa) (50g) de fermento fresco ou 04 colheres (sopa) (25g) de fermento seco;
  • 01 colher (chá) de açúcar e 03 colheres
  • (sopa) de água morna;
  • 1 1/8 xícaras (250ml) de creme de leite;
  • 3 1/4 de xícaras (400g) de farinha de trigo;
  • 1 1/4 de xícaras (300g) de manteiga ou margarina;
  • 3/8 de xícara (75g) de açúcar;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 01 colher (chá) de casca de limão ralada;
  • 01 colher (chá) de cardamomo em pó;
  • 01 pitada de noz moscada ralada;
  • 1 1/2 xícaras (225-275g )de passas;
  • 3/4 xícaras (100g) de passas de corinto;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de laranja cristalizada, picada;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de frutas cítricas mistas secas picadas;
  • 1/2 xícara (50g) de casca de amêndoas, peladas em água fervendo e picadas;
  • Manteiga ou margarina derretida para pincelar;
  • 2/3 xícara (75g) de açúcar confeiteiro, misturado com 1 colher de sopa de açúcar de
  • Baunilha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Unte 1 ou 2 assadeiras, conforme o tamanho.
  • Esmague o fermento fresco numa tigela e dissolva-a com algumas colheradas de creme de leite. (Dissolva o fermento seco com o açúcar na água morna).
  • Deixe descansar 10 minutos, até ficar espumoso.
  • Amorne o resto do creme de leite e despeje-o no fermento.
  • Vá incorporando aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa.
  • Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com filme plástico untado e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1h e 15 minutos.
  • Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofos.
  • Acrescente o sal, casca de limão, cardamomo e noz moscada.
  • Incorpore a mistura ao fermento e adicione as frutas secas e as amêndoas.
  • Pode juntar mais farinha, se necessário: a massa deve ficar razoavelmente dura.
  • Deixe crescer por cerca de 40 minutos.
  • Asse até ficar bem dourado e assado, quando testado com um espeto.
  • Pincele o stollen com manteiga derretida tão logo estejam assados.
  • Deixe esfriar um pouco nas assadeiras.
  • Mergulhe os stollen no açúcar confeiteiro, cobrindo-os completamente.
  • A superfície do pão fica então selada pelo glacê de manteiga-açúcar e os stollen duram bastante.
  • Temperatura do forno 200°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br