Arquivo da categoria: Pão & Cia

Pão de Aveia com Semente de Girassol

Publicado em por
1

Ingredientes:

  • 03 xícaras (225 g) de aveia trilhada (farinha de aveia fina);
  • 02 colheres (chá) de sal;
  • 04 xícaras (01 litro) de água fervendo;
  • 03 colheres (chá) (40 g) de fermento fresco ou
  • 1 pacote de fermento seco;
  • 03 xícaras (225 ml) de água morna;
  • 02 colheres (sopa) de melaço ou melado;
  • 1/2 xícara (75 g) de tâmaras sem caroço;
  • 05 colheres (sopa) de água;
  • 02 xícaras (275 g) de passas;
  • 01 xícara (150 g) de sementes de girassol;
  • 03 colheres (sopa) de farinha de glúten;
  • 6 a 7 xícaras (800 g) de farinha de trigo integral.

Modo de Preparar:

  • Unte quatro formas de pão de 16 x 9 x 7,5 cm.
  • Misture a aveia trilhada e o sal.
  • Despeje a água fervendo e deixe descansar por 1 hora.
  • Dissolva o fermento na água morna e no melado.
  • Ferva em fogo baixo as tâmaras com a água e esmague quando ficarem moles.
  • Adicione as tâmaras esmagadas à mistura de aveia e fermento, junto com a passa e as sementes de girassol.
  • Misture as farinhas, integral e de glúten, e acrescente-as aos outros ingredientes.
  • Faça uma massa mole.
  • Deixe descansar por cerca de 20 minutos numa tigela coberta com filme plástico untado.
  • Forme 4 pães e coloque-os nas formas.
  • Deixe crescer por 30 minutos, depois asse.
  • Temperatura do forno: 200°C para os primeiros 10 a 15 minutos, reduzindo para 190°C por mais 35 a 40 minutos.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Pão de Aveia 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 01 colher (sopa) (25 g) de fermento fresco ou 1 pacote de fermento seco e 1 colher (chá) de açúcar mascavo;
  • 2 1/4 de xícaras (500 ml) de água morna;
  • 4 e 1/2 xícaras (500 g) de farinha misturada (1/2 quantidade de trigo integral, 1/2 de trigo branca);
  • 1/4 de xícara (25 g) de farinha de glúten;
  • 02 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
  • 02 xícaras (175 ml) de aveia trilhada (farinha de aveia fina);
  • 04 colheres (sopa) de germe de trigo;
  • 04 colheres (sopa) de farinha de soja;
  • 02 colheres (sopa) de óleo vegetal;
  • 1 e 1/2 colher (chá) de sal.

Modo de Preparar:

  • Unte 2 formas pequenas de pão.
  • Coloque o fermento numa tigela (com o açúcar, se usar fermento seco) e acrescente, mexendo, 1/2 xícara da água morna.
  • Deixe descansar cerca de 10 minutos, até ficar espumoso.
  • Numa tigela, junte a farinha de glúten,
  • o açúcar e metade das farinhas misturadas ao resto da água e bata por 5 minutos.
  • Acrescente o fermento e bata muito bem.
  • Adicione a aveia trilhada e deixe a mistura descansar cerca de 30 minutos em lugar aquecido para formar uma massa esponjosa.
  • Acrescente o germe de trigo, a farinha de soja, o óleo, o sal e o resto das farinhas misturadas à massa esponjosa.
  • Vire numa superfície enfarinhada e amasse bem até ficar macia.
  • Recoloque na tigela e cubra com filme plástico untado.
  • Deixe crescer em lugar aquecido até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
  • Re-amasse numa superfície enfarinhada e divida em 2 partes.
  • Molde os pães e coloque nas formas.
  • Cubra com filme plástico untado e deixe crescer de novo até dobrar de volume.
  • Asse cerca de 1 hora.
  • Esfrie sobre uma grade.
  • Temperatura do forno: 180ºC

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Pão de Azeitona 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) (300 ml) de água quente;
  • 03 colheres (sopa) de mel;
  • 01 colher (chá) de sal;
  • 01 colher (sopa) (25 g) de fermento fresco ou 1 pacote de fermento seco;
  • 1 1/2 xícaras (225) g de azeitonas descaroçadas;
  • 02 colheres (sopa) de flocos de páprica seca;
  • 1/2 xícara (65 g) de fubá;
  • 500 g de farinha de trigo integral;

Modo de Preparar:

  • Unte 1 assadeira grande.
  • Adicione água quente ao mel e ao sal e mexa para dissolver.
  • Deixe esfriar até ficar morno e acrescente o fermento.
  • Se usar fermento seco, deixe descansar 10 a 15 minutos até ficar espumoso.
  • Pique grosseiramente as azeitonas e junte-as ao fermento com os flocos de páprica, fubá, e 3/4 da farinha
  • Vire a massa numa superfície bem enfarinhada e trabalhe até ficar lisa e não-pegajosa, acrescentando mais farinha se necessário (10 a 20 minutos).
  • Molde a massa numa bola e coloque numa tigela para crescer até dobrar de volume (cerca de 1 e 1/2 hora) coberta com filme plástico.
  • Re-amasse, trabalhando bem.
  • Faça 2 bolas e coloque-as na assadeira untada.
  • Cubra outra vez com filme plástico e deixe crescer num lugar aquecido por mais 40 a 45 minutos.
  • Asse por 30 a 35 minutos.
  • Temperatura do forno: 190°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Bagel

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 01 colher (sopa) (25) g de fermento fresco ou 2 colheres (sopa) (15 g) de fermento seco com 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo;
  • 02 xícaras (450) ml de leite morno;
  • 01 colher (chá) de açúcar mascavo;
  • 3/4 de xícara (50) ml de óleo vegetal;
  • 02 colheres (chá) de sal;
  • 05 xícaras (550 g) de farinha de trigo integral (talvez precise um pouco mais);
  • 02 litros de água com 02 colheres (sopa) (25 g ) de açúcar mascavo
  • Ovo para pincelar (1 gema mais 1 colher (sopa) de água);
  • Sementes torradas de gergelim, de papoula, ou cebolas picadas refogadas, para decorar.

Modo de Preparar:

  • Unte 2 assadeiras.
  • Dissolva o fermento no leite, junte o açúcar se usar fermento seco.
  • Deixe o fermento descansar 10 minutos para reidratar e ficar espumoso.
  • Adicione o açúcar mascavo, o óleo e o sal ao fermento e vá acrescentando a farinha aos poucos, batendo no início e depois sovando quando a massa ficar mais dura.
  • Quando toda a farinha for incorporada, trabalhe a massa numa superfície enfarinhada por 10 minutos.
  • Volte a massa para a tigela amornada, cubra com filme plástico untado e deixe crescer cerca de 1 hora até dobrar de volume.
  • Re-amasse, cubra e deixe crescer de novo até dobrar de volume.
  • Re-amasse e divida em 18 partes iguais.
  • Role cada peça num cordão de 15 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura, achatando as pontas.
  • Forme rosquinhas, apertando bem as pontas juntas.
  • Cubra os Bagels e deixe por 10-15 minutos.
  • Leve a água para ferver e adicione o açúcar mascavo.
  • Ponha 2 ou 3 Bagels de cada vez na água fervendo e cozinhe até que subam à superfície (1 ou 2 minutos).
  • Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre assadeiras untadas.
  • Pincele-os com o ovo diluído e polvilhe com as sementes ou com as cebolas.
  • Asse até ficarem dourados, cerca de 20 minutos.
  • Temperatura ao forno: 190ºC

Bagels = Pãezinhos judeus, que são servidos cortados ao meio, com manteiga e um recheio.

 

Fonte: http://www.iserv.com.br

Bap Escocês

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 02 colheres de chá de fermento fresco ou 01 colher (sopa) 10 g de fermento seco e 1 1/4 xícaras ou 300 ml de leite desnatado ou água;
  • 04 xícaras (450g) farinha integral maltada;
  • 01 colher (chá) de sal;
  • 02 colheres (sopa) de óleo vegetal;
  • Farinha peneirada para polvilhar os baps a gosto.

Modo de Preparar:

  • Unte e polvilhe com farinha uma assadeira.
  • Misture o fermento com algumas colheres de leite morno, adicionando o mel se usar fermento seco.
  • Reserve o fermento por 10 minutos até ficar espumoso.
  • Ponha a farinha integral maltada numa tigela morna, acrescente o sal e o óleo. Misture até formar uma massa mole com o fermento e o leite restante.
  • Amasse bem numa superfície levemente enfarinhada até que fique elástica e não pegajosa.
  • Recoloque a massa na tigela, cubra com filme plástico untado e ponha de lado num local aquecido, de 35-40 minutos, até dobrar de volume.
  • Sove mais.
  • Divida a massa em 6 partes e, numa superfície levemente enfarinhada, enrole-as em formatos ovais com cerca de 1,5 cm de espessura.
  • Coloque na assadeira.
  • Polvilhe com farinha.
  • Cubra com plástico untado e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.
  • Asse por 20-25 minutos.
  • Deixe esfriar sobre uma grade.
  • Polvilhe generosamente com farinha peneirada antes de guardar
  • Temperatura do forno: 200°C.

Fonte: http://www.iserv.com.br