Arquivo da categoria: Molhos

Fumê de Peixe 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
  • 1 Cebola em rodelas
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
  • 1 talo de salsão
  • 1 Cenoura pequena em rodelas
  • 2 Tomates em cubos
  • 10 grãos de pimenta branca
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 6 litros de água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
  • Acerte o tempero.
  • Coe em uma peneira bem fina.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Fumê de Frango

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
  • 30 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola média
  • 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
  • Cravo, pimenta-do-reino em grão
  • Sal
  • 7 l de água

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar.
  • Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
  • Retifique o tempero.
  • Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
  • Deixe esfriar.
  • Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície.
  • Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho de Mostarda 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de molho bechamel
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça o creme de leite com o molho bechamel.
  • Perfume com o suco de limão.
  • Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho.
  • Misture bem.
  • Retifique o sal.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho de Menta 01

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
  • 2 colheres (sopa) de água fervente
  • 1 xícara de vinagre tinto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o açúcar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor.
  • Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar.
  • Adicione uma pitada de sal.
  • Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre.
  • Leve à geladeira.
  • Sirva frio com cordeiro.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Molho Branco 05

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea.
  • Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar.
  • Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto