Arquivo da categoria: Molhos

Fumê de Peixe 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
  • 1 amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
  • 1 cenoura pequena em rodelas
  • 10 grãos de pimenta branca
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola em rodelas
  • 2 tomates em cubos
  • 1 talo de salsão
  • 2 dentes de alho
  • 6 litros de água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
  • Acertar o tempero.
  • Coar em uma peneira bem fina.
  • Deixar esfriar e levar à geladeira.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Fumê de Frango

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
  • 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
  • Cravo, pimenta-do-reino em grão
  • 30 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 cenoura grande
  • 7 l de água
  • 1 cebola média
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar a cebola na manteiga e azeite, acrescentar o frango, a cenoura e os temperos e deixar dourar.
  • Adicionar água fervente e cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
  • Retificar o tempero.
  • Passar por uma peneira fina, apertar bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
  • Deixar esfriar.
  • Levar à geladeira até que a gordura formar uma camada sólida na superfície.
  • Retirar, cuidadosamente, a camada de gordura e reservar.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Molho de Pimenta para Feijoada 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de caldo do cozimento do feijão
  • 1 xícara de salsinha
  • 1/2 xícara de cebolinha
  • 2 tomates
  • Pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes e coloque em molheira própria.

Dicas:

  • Pique os tomates bem miudinho.
  • Poderá substituir a pimenta dedo de moça por outra de sua preferência.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Molho de Alcachofra e Salmão

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de salmão fresco
  • 4 fundos de alcachofra grandes cortados em tirinhas
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de bacon, cortado em tirinhas
  • 2 cebolas picadas
  • 125 ml de leite
  • 125 ml de creme de leite
  • 500 g de tomate picado, sem pele e sementes
  • 50 g de queijo parmesão
  • ½ maço de azedinha cortado em tirinhas finas
  • Sal
  • Pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão.
  • Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados.
  • Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe.
  • Acrescente a alcachofra e o salmão.
  • Refogue bem.
  • Junte o creme de leite e o queijo parmesão. 
  • Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Fonte: http://www.culinaria.centraldoslinks.com

Molho de Mostarda para Salada 02

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Ingredientes:

  • 1 vidro de mostarda (pequeno)
  • 3 colheres de açúcar mascavo
  • 10 ml de água

Modo de Preparar:

  • Misturar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo por uns 5 minutos, não se esquecendo de mexer.
  • Esperar um pouco mais espesso e com sabor agridoce e está pronto

Fonte: Flavio Ricardo Bernardo De Paula – http://tudogostoso.uol.com.br